Laiterie Fabre

Gilles Fabre © GP

Gilles Fabre, qui incarne la 2e génération dans cette laiterie familiale, travaille avec les fermiers alentours qui lui procurent le lait servant à sa production crémière. Les fromages au lait cru de vache, brebis ou chèvre, les belles tommes de montagne, mitonnés avec sérieux et affinés avec un soin maniaque dans un vaste tunnel, à température toujours fraîche, qui servit jadis à un train local, ne manquent pas de caractère et sont le reflet du beau pays verdoyant des Monts de Lacaune. En prime, yaourt et beurre maison sont vendus à la boutique attenant à l’atelier de fabrication.

Tommes de montagne © GP