Lafitte
« Montaut : le bon foie gras, c’est Lafitte »
Fabien Chevalier, directeur de Lafitte © GP
Au cÅ“ur des Landes de Chalosse, la maison Lafitte de la famille Tachon-Lasserre, relayée par l’affable Fabien Chevalier, défend à Montaut les belles vertus et les saines traditions du canard gras. Ce dernier est élevé avec un soin louable, au moins 102 jours, dans les fermes environnantes, qui ont gardé le sens du geste à l’ancienne, malgré les normes modernes, au grand air, bien sûr, et à petite échelle, gavé au maïs, sur un parcours herbeux dans un environnement naturel.
Un fermier au gavache © GP
Le gavage ? Il se fait en douceur, n’occupe que cinq bonnes minutes de la vie d’un canard. Ces derniers sont abattus dans l’entreprise de Montaut, après avoir été légèrement étourdis sinon endormis. On prélève les foies entiers, mais aussi cuisses, coups, manchons, travaillant rillettes et grattons, produisant pâtés, conserves, confits, plats cuisinés, avec, en vedette ce foie gras de canard cru et entier dont les grands chefs font leur miel.
Les foies crus entiers © GP
On trouve bien sûr ici le mi-cuit, vendu sous vide, comme la conserve qui se garde quatre ans au moins. Magrets, confits, coeurs et tournedos au piment d’Espelette, cassoulet, mitonnée aux lentilles, frittons, rillons, pâtés sont également très recommandables. Vente sur place et en ligne.
En boutique © GP
Reportages découverte sur TF1 le dimanche 20/12/2020 : ni Fabien Chevalier, ni les salariés de l’entreprise Lafitte ne portent correctement le masque en pleine pandémie COVID-19 !!! Triste à voir car notre santé leur importe bien peu !!
Je connais cette maison depuis longtemps.
Fabien Chevallier est professionnel et connaît ses produits.Une personne de valeur et fidèle surtout !!
J’espère que la crise n’aura pas la peau de cette entreprise familiale
Si besoin de bras et de bonne volonté.. bénévolement..contre le gîte et le couvert je viendrais volontier donner un coup de main pour contribuer à relancer le commerce
Bon courage à tous.
Je faisais exactement la même réflexion en regardant votre site .
Ils n’ont pas très bonne mine ces lobes !
Vous auriez pu choisir de plus jolis lobe de foie gras pour la photo , c est pas très vendeur !