Aliénor
« Dax: Jean, orfèvre sucré »
La boutique, près des Thermes dacquois, a du chic. Elle existe depuis les années 1930, a été rénovée avec joliesse dans les tons chocolat. Jean Oronotz, basque, formé à  St Jean de Luz, chez Pariès et Adam, y pratique l’art de la pâtisserie et du cacao version amère, lactée ou épicée avec un soin d’orfèvre.
On adore sa version des gâteaux basques, avec confiture de cerise noire et crème rhumée, son exquise tarte dacquoise à la pistache et crumble aux amandes, son russe pistache/noisette à fondre, autant que sa tarte soufflée aux fruits de saison et son poircara (avec mousse caramel et poire fraîche pochée à la vanille).
Mais tous ses chocolats valent le détour, comme ses belles tablettes, ses ganaches, mendiants, nougatine, guinette, armagnakette, petit rocher, orangette et citronnette au chocolat de qualité grande. Voilà un maestro du sucré à découvrir.
