Distillerie Artisanale du Castor

Patrick Bertin © GP

Patrick Bertin, qui est le distillateur aux doigts d’or et au nez sûr de Troisfontaines, est désormais relayé par son fils Julien, dans ce qui est l’antre du bel artisanat du fruit au coeur des Vosges mosellanes. La maison ne change pas d’axe. Le vrai goût du fruit et de la qualité, c’est toujours celui qui guide la démarche des Bertin dans leur distillerie du Castor. Celle-ci, baptisée ainsi en hommage à la rivière locale la Bièvre (« beavor= castor »), produit les belles eaux de vie issues de mirabelles du pays lorrain, avec un fruit venu de Nancy, Toul ou  Morhange, au « nez de confiture », sans acide prussique, et puis aussi la rigolote « Bertinade », mixant framboises et petites cerises dites « guignes ». A part cela, la splendide vieille prune, les marcs de gewurz ou ceux de Bourgogne – exécutés pour Jean-Michel Lorain de la côte Saint-Jacques à Joigny – , la poire – avec un fruit venu de Chateaurenard en Provence – ont la vigueur et la sincérité de ce pays-ci. On ajoute la splendide reine claude plus rustique sans doute que la mirabelle, mais d’une longueur appréciable, le sorbier des oiseleurs (le Vogelbeer des Autrichiens), sans oublier des liqueurs de qualité, comme la « Vespetro », retrouvaille d’une eau de vie familiale lorraine du XVIIIe siècle, chérie par Balzac, avec ses huit épices et graines, dont l’anis vert, le cumin, l’angélique ou le fenouil macérées dans de l’eau de vie de mirabelle avec ajout d’un sirop de sucre. Tonique et savoureuse en vérité!

Eaux de vie © GP