Macelleria-Salumeria Pavese

Giorgio Pavese et son lard © GP

Giorgio Pavese, qui est le cousin d’Ermes le vigneron, et a repris la boutique créé par son père en 1964, est depuis trente ans le bon charcutier-boucher de son gourmand village. Les viandes viennent d’ici ou du Piémont (le fassonne), les charcuteries sont faites avec les méthodes valdôtaines ancestrales. Lard aux herbes et aux épices façon Arnad, le jambon séché deux ans dans la cave, le foie de porc, la viande séchée (mocetta), la poitrine de chèvre salée, l’escalope panée à la mode locale composent ici une petite musique artisanale de qualité.

Quelques produits © GP