Le Rendez-vous des Gourmets
« Bracieux: exquis relais solognot! »
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Article du 19 juin 2013
Il y avait jadis Bernard Robin qui régnait au Relais de Bracieux. Il y a désormais Séverine et Didier Doreau qui ont créé leur propre demeure, chaleureuse, boisée, accueillante à l’orée de la grande forêt de Chambord, jouant le rapport qualité-prix avec art. Didier, formé au lycée hôtelier de Blois, a travaillé dans de belles maisons, comme le Lion d’Or à Romorantin, le Manoir du Colombier à Châteauroux et, bien sûr, Bernard Robin au temps du Relais. Avec son épouse Séverine, qui accueille avec charme et grâce, ils ont repris l’ancien restaurant Autebert de l’hôtel du Cygne dont ils font une étape heureuse.
Didier Doreau, qui aime la Sologne et la chasse, le prouve à travers une carte qui leur est dédiée, à prix raisonnable. La formule du marché en semaine 16 €, entrée/plat ou plat/dessert, est une grandissime affaire. Son menu tradition à 24 € est une ode tranquille à la région. Terrine retour de chasse et ses condiments ou oeuf au plat, lentilles vertes du Berry en vinaigrette, civet de sanglier à l’ancienne, boudin blanc de poule faisane aux deux pommes et galette de pomme et poire comme une Tatin ne donnent que du bonheur.
Il y a aussi les menus dits du gourmet a 29 ou 39 € avec un plat viande ou poisson ou deux plats, un menu découverte à 56 €. Et, à la carte, des plats régionaux revisités avec malice, qui donnent envie de rendre visite à la Sologne aux premières heures de l’automne: velouté aux cèpes, lièvre à la royale, civet de sanglier, perdreau gris au chou, faisan aux champignons ou tarte tatin. A signer que le gars Didier propose aussi des plats à emporter et  et réalise des repas de chasse. Réservez!
Effectivement, le seul restaurant de Bracieux où il faut poser ses papilles. Car ici, le chef Didier Doreau privilégie le travail des produits frais, comme ce foie gras « papier » et a raison d’en être fier. JD Sudres a oublié de parler des menus à thèmes qui émaillent l’année gourmande de ce Rendez-vous bien nommé. Si en début d’année, un était dédié à la Truffe, en mai à l’asperge, celui de juillet devrait faire une fête au homard. Autre atout de ce restaurant, celui de proposer pas mal de flacons de vins à moins de 20 €.
Les prix des 5 menus que j’ai relevés lors de mon passage du 10 mai dernier étaient différents de ceux mentionnés ici, qui doivent dater de l’hiver dernier : 24 €, 29 €, 39 €, 49 € et 60 €