La Ferme Schmitt

Sur le marché de Colmar © GP

Ils sont présents sur les marchés de Colmar – où on les a découvert -, Strasbourg, Erstein, Rouffach, Bischheim, Hoenheim, Rosheim ou Obernai. Situés entre ces deux dernières communes  bas-rhinoises, les Schmitt élèvent, en plein air, dans leur ferme modèle, des oies, canards, mais aussi volailles label comme la poule noire d’Alsace, mais aussi dinde ou lapin dont ils s’efforcent de tirer le meilleur. Foie gras de canard et d’oie mi-cuits proposés en tunnel à la découpe, en verrine, cru, en pâté de foie, rillettes, mousse, gelées de gewurz ou graisse de canard et d’oie, magret en croûte, médaillons, mosaïque de foie gras filet de dinde fumé cuit ou en croûte, gésiers confits font partie de leurs mets fétiches. Comme le confit, la choucroute, le civet d’oie ou la sauce pour bouchée à la reine. Toutes sortes de choses exquises qui font honneur à la gourmandise d’Alsace.

Foie gras d’oie et de canard © GP