Margalit Winery

Asaf Margalit © GP

Sa cave est secrète, ressemble à un garage, n’arbore aucune pancarte. C’est dire si on se demande où se trouve le magicien maison et si on est le bienvenu. Asaf Margalit, qui a pris ici la suite de son père, Yair, physicien-chimiste, auteur de trois volumes traduits dans le monde entier sur le vin, sa science, sa chimie, sa magie, sa technique, ses propriétés, exploite quinze hectares, entre Binyamina, Zichron Yacov et la Haute Galilée.

Il produit des cuvées d’exception magnifiant le cabernet franc, mixant grenache, syrah et mourvèdre (« Paradigma ») avec élégance, rivalisant avec les grands médocs avec son Enigma (cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc), se payant le culot d’être « non casher », se coupant d’une partie du marché du vin d’Israël. Ce franc-tireur n’en a cure. ll entend prouver que de la terre d’Israël peuvent naître des cuvées de grande classe.

Enigma © GP