Les Quatre Chats
« Trouville: les Quatre Chats selon Serge »
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Serge Salmon © Maurice Rougemont
Serge Salmon tient avec maestria cette demeure hors norme que le Michelin ignore : un peu brocante, un tantinet table d’hôte, avec sa cuisine ouverte, sa cave superbe, ses deux étages, son bar à cocktail. Depuis la disparition inopinée de Muriel, sa compagne, qui fut la cuisinière émérite de la demeure, les trois  adjoints fidèles de cette dernière, Guerson, Sébastien et Kevin, cuisinent dans l’esprit d’avant, avec agileté et fraîcheur, au gré de l’air du temps. Foie gras de canard et son chutney, salade mâche au parmesan, saint-pierre au gingembre et ses légumes, dos de cabillaud en tartine ou rôti de bavette à l’échalote, proposé pour deux, sont simplement superbes.
Plats © Maurice Rougemont
Il y a aussi le hamburger avec son bun fait par un boulanger ami, le joli riz au lait et le crumble aux pommes à retomber en enfance. Plus des vins choisis avec amour. Voilà , à l’évidence, une maison de cÅ“ur.
Serge Salmon © Maurice Rougemont
Oui, c’est une « adresse de coeur » Serge est un être au grand coeur, comme la fourrure de sa Twiggy, sa chienne, monstre de douceur canine (voir ci-dessus) … et, pas que … cela se retrouve dans sa cuisine voluptueuse et sensuelle et dans l’ambiance « habitée » de ce lieu magnifique…. oui, ce lieu est « hors norme » comme sa cuisine et, son ambiance particulière, chaleureuse et conviviale. Et maintenant, juste en face, le « bar des 4 chats, qui vient d’ouvrir… même décor superbe, accueil amical et super cocktails accompagnés de « grignottes »… c’est … Paris sur mer…