L'Equilibre
« Balma: l’Equilibre de Jean-Baptiste Rivière »
Justine Vintrou et Jean-Baptiste Rivière © GP
Jean-Baptiste Rivière, natif de Foix, qui a travaillé à Cordeillan Bages avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha, puis à l’Amphitryon avec Eric Delpech, sans oublier Guy Lassausaie à Chasselay près de Lyon, a créé la belle surprise des environs de Toulouse, à Balma, dans un ensemble commercial et gourmand, face à l’église locale. Il propose des mets changeants, des menus surprise, des idées dans l’vent, qui plaisent sans mal, et se confectionnent avec des produits de Midi-Pyrénées quoique pas seulement.
Sardines marinées, sorbet à l’huile d’olive, betterave © GP
Le sardines marinées avec son sablé parmesan, son sorbet huile d’olive et betterave, la vapeur de skrei, la basse côte de boeuf rôtie et le crémeux de comté au chutney orange/oignon comme la brioche au cacao, pistache et pommes pochées aux épices composent l’ardoise du jour. La manière se renouvelle, les idées fusent, comme ce délicieux poulet roux de l’Ariège avec sa farce exquise de saucisse de couenne et légumes primeurs. L’accueil de la gracieuse Justine Vintrou, qu’on vit à la pâtisserie de Yannick Delpech, Sandyan, à Toulouse, est tout charme. Voilà « le » lieu du moment à découvrir.
Poulet roux farci © GP
Un festival de saveurs! Les goûts se fondent délicieusement entre eux, et en même temps gardent leur identité propre.Un régal pour Les papilles mais aussi pour les yeux: chaque plat est un petit tableau à lui tout seul. L’accueil est adorable, le service attentif, le choix des vins subtil, Bref une expérience inoubliable.
C est vraiment une cuisine d une très grande qualité les vins sont très bien choisit et le service est également parfait
Par contre il faut être très patient pour avoir sa table
Le talent à l’etat pur auquel l’acceuil n’a rien à lui envier
Une super adresse.. J’y suis déjà allé 2 fois.. A tester sans attendre.. Il faut attendre plusieurs semaines pour avoir de la place..
Yannick Delpech, plutôt !
yannick delpeche, non?