Côté Jardin
« Gien : Arnaud et son « jardin » contemporain »
Sophie et Arnaud Billard © GP
Il n’y a pas de jardin chez les Billard, mais leur petite demeure contemporaine se trouve au sud de la Loire, sur la rive gauche, du côté des maraîchers. CQFD. En revanche, les légumes ne manquent pas dans les assiettes vives, épicées, drôles, savoureuses d’Arnaud Billard. Ce natif de Maubeuge, qui a voyagé, en Belgique, Guadeloupe, à Monaco, a rejoint il y a une douzaine d’années le pays ligérien de sa belle-famille.
Jarret de porc confit © GP
Crevettes, héliantis, saté © GP
Son épouse Sophie anime la salle avec allant, le service est prompt, les coteaux du Giennois, comme les vins de Pouilly-sur-Loire et du Berry jouent les escortes dociles et l’on se délecte là d’idées fines, subtiles, dans le vent. Jarret de porc longuement confit au trompettes-de-la-mort, queues de crevettes, avec héliantis taillé façon risotto, saté, lait mousseux au corail d’oursin, citron vert, lard de Colonnata ou Saint-Jacques fumées minute, bouillon de bardes, orange-gingembre-citronnelle, chou fleur cuit et cru, encre de seiche ne manquent pas d’esprit, ni d’invention.
Saint-jacques fumées et chou fleur © GP
Bar, algue et charlotte © GP
On ajoute le filet de bar, avec ail noir, pomme charlotte confite, condiment d’algue dulsé, caramel de moutarde violette et jus de volaille perlé, avant le grand choix de fromages de chez M. Bertrand à Santranges et, en issue très gourmande, les fines lamelles de poire avec son crémeux de chocolat noir « plantation los Ancones », sa guimauve Tonka, son fin grué, son sorbet cacao – un régal! Assez pour dire que ce bel artisan modeste, qui peine à sortir de sa cuisine et à sourire, n’a pas volé son étoile !
Poire et chocolat © GP
tres bon accueil salle au style épuré ou l’on se sent à l’aise .plats élaborés avec souci constant de la recherche des saveurs pour surprendre le client .félicitations à Arnaud et Sophie pour ce récital de découvertes culinaires ou le vin qui accompagne tous ces petits bijoux est à la hauteur des saveurs de l’assiette
On recommande fortement
Pour la deuxième fois, nous nous sommes régalés d’un excellent repas commandé et que nous sommes allés cherchmer depuis qu’il est possible de l’avoir à emporter. On ne peut qu’inciter les gourmets qui ne peuvent se déplacer à réserver leur menu par téléphone et s’en régaler chez soi. Le menu de la semaine est publié sur le site Facebook du restaurant étoilé.
Ne pas s’en priver.
Gilles, vous oubliez un élément essentiel de ce restaurant du sud-est du Loiret, tenu avec talent et discrétion par Sophie et Arnaud Billard, c’est son exceptionnel rapport qualité/prix. Chez quel étoilé Michelin peut on trouver un menu dégustation à 65 € 00 avec Foie gras de canard poêlé, Langoustines, Turbot, BÅ“uf maturé, Fromages, Fraises charlotte bio locales intégrant amuse-bouche, pré-dessert et mignardises, que l’on peut compléter d’une attractive proposition « Accord mets/vins à 35 € 00 » comprenant, apéritif, eau minérale, 6 verres de vin de 10 cl, dont 2 Champagnes et café ? Si vous en trouvez un, faites-moi signe !