Le Logge del Vignola

Massimo Stella © GP

Massimo Stella, qui est l’aubergiste sérieux de sa ville hautement touristique, promeut une cuisine locale, avec fraîcheur, gentillesse et netteté, sans aucunement ruiner. On se régale chez lui, dans sa salle un peu sombre, mais élégante, comme sur la terrasse al fresco, de l’autre côté de la rue aux beaux jours, de choses exquises et joliment rustiques qui ont l’accent toscan. Pappa al pomodoro (jolie soupe de pain à la tomate), aubergine parmigiana aux sardines, velouté de poireaux aux cantucci salés, pici au ragoût de canard ou encore ravioli à la mozarella de Montepulciano à l’écume de mascarpone arrosés de tomate se goûtent avec plaisir.

Velouté de pommes de terre et épinards © GP

Pappa al pomodoro © GP

Ravioli à la mozzarella et tomate © GP

Gnuddi © GP

Comme les « gnuddi » cette jolie farce aux herbes avec épinards et ricotta, que l’on arrose d’un joli rosso de Montepulciano Pancole de Torcavalno, tarifé à prix d’ange (13,50 € le 2011) après le secco la Tordera. Les crêpes à l’orange passe sans mal, le café expresso est délicieux et les cantucci qui l’accompagnement sont pile poil.

La salle © GP