Jégat
« Vannes/Arradon : les belles huîtres au naturel d’Yvonnick Jégat »
Yvonnick Jégat © GP
Huitres creuses N°3, huitres plates N°2, palourdes farcies maison, tartare de merlu accompagné de son gaspacho d’huitre, bigorneaux, rillettes de poissons, langoustines de chez Daniel Guillaume, accompagnés de vins, tous issus de la biodynamie – respect de la nature oblige – : voilà ce que propose la guinguette d’Yvonnick Jégat… quand le temps est au beau.
Les belles creuses © GP
Mais toute l’année, cet ostréiculteur passionné travaille ses belles huîtres nées en mer, semées sur le sable, et non élevées en poche, affinées avec soin, avec le soleil, les courants et l’eau douce. Le résultat ? Des plates fines et iodées, des creuses charnues, juteuses, séveuses. Pas de triploïdes, chez lui, mais du naturel qui se veut en concordance avec le beau paysage d’ici, dans un recoin caché du golfe.
Le tri des huîtres © GP
Bonjour, j’ai vu que vous ne faisiez pas de livraison, mais je voulais savoir si vous aviez un distributeur ou autre pour travailler vos produits. Merci beaucoup à bientôt j’espère.
Bonsoir monsieur. Je ne sais que vous répondre si ce n’est que nous ne faisons pas de frites (nous en avons l’interdiction. Nous sommes terrasse de dégustation, et non restaurant… ). Je le pose la question de savoir si vous étiez vraiment chez nous ???
Tout simplement merci pour cette rencontre. Vous êtes un passionné et savez le partager. Ce soir petit apéro aux huîtres avec des amis de Montauban 82. J’ai hâte de venir m’installer en BZH. Kenavo Yvonnick. Et encore merci. Bon courage à vous et à toute équipe
Une pensée pour vous et votre équipe. Ce soir, je partage vos petites merveilles dans le Tarn et Garonne. Montauban…J’ai hâte de venir m’installer dans votre pays. Encore merci pour le temps que vous nous avez accordé. Un grand moment de partage avec toute la passion de votre métier ….A bientôt Kenavo
et je dois croire que je n’ai pas eu de chance …passage du 9 juillet au soir . apres avoir bien entendu réservé pour 20h par téléphone à 19h10 . nous arrivons à l’heure prévu , déjà une 15e de client à table et un accueil bien peu accueillant par le patron derrière son bar qui semble bien affairé a ces affaires (ce qui peu paraitre normal puisqu’il prépare lui même le chaud et le bar) mais néanmoins il nous dit très sèchement de patienter un peu pour nous placer. puis il nous montre la table au bout de 10 mn devant le bar la seule table en plastique vert de camping de 8 pers , alors que toute les autres sont en bois…et que nous ne sommes que 4 (2 adultes et 2 enfants). la jeune fille courent de table en table , le patron rouspète après elle…et nous ..et bien nous devons devenir transparent car personne ne nous adresse la parole avant 45 mn… bref je me lève pour a mon tour demandé un peu de visibilité, le patron me dit que l’on va s’occuper de nous …commande prise ..certes oui les palourdes farcies très bonnes..mais les huitres mal ouvertes car beaucoup d’écailles de coquilles a rejeter de la bouche après chaque huitres …les frites surgelées mal cuites…du coup pas de dessert et très très mauvaise soirée et expérience ZÉRO avec ce monsieur qui au moment de payer devant mon mécontentement me répond tout simplement…il fallait réserver plus tôt…alors que encore beaucoup de tables « en bois » sont restes vides encore a 22h20 …
Mr JEGAT vous devez certainement être un bon ostréiculteur au vu de vos diplômes affichés …mais vous êtes un très mauvais restaurateur ….78 € un bouteille de vin blanc, 2×6 huitres 2×6 palourdes farcies , 2 bols de bigorneaux et 4 barquettes de frites …je me souviendrais de cette adresse mr Pudlowsky
J’y suis passé le 30 juin 2018 pour découvrir la « guinguette » mise en place au cours de l’été dernier et y déjeuner en toute convialité. Bien sûr les Huîtres « naturelles » sont toujours excellentes et pas laiteuses, les Palourdes crues sont à découvrir ainsi que le Tartare de lieu jaune et son gaspacho d’huîtres. Au niveau des desserts, le petit Kouign amann et sa boule de glace caramel au beurre salé ne manque pas d’intérêt. Et tout ça fait bonne figure avec un Gros Plant du Pays Nantais « La part du Colibri » 2015 de Vincent Carré à 17 € 50. On ajoute un accueil délicieux de Carole Jégat … et il est où le bonheur, sinon du côté de la point d’Arradon !
Effectivement Gilles, c’est une très bonne adresse pour les amateurs d’huîtres naturelles. Yvonnick Jégat est un ostréiculteur à privilégier face à ceux qui font de la triploïde sans le dire, comme la maison Gillardeau et dont on sait pas encore les conséquences que ce mode de production entraînera sur le milieu naturel. Pour se faire une idée, une vidéo est à visionner sur Viméo et qui traite du problème.
Et pour connaître d’autres producteurs d’huîtres nées et élevées en mer, il suffit de consulter le site ostreiculteurtraditionnel