La Table de Marcel à l'hôtel Simon
« Fort-de-France : Marcel Ravin et le retour au pays »
Lindley Lanappe et Marcel Ravin © GP
Marcel Ravin, on le connaît en chef star à Monaco. On le retrouve désormais aussi dans son île natale, à Fort-de-France, dans le moderne et récent hôtel Simon. Aux commandes des fourneaux de son bistrot chic, son disciple Lindley Lanappe, mauricien d’origine, qui s’est bien vite adapté aux légumes et épices d’ici. A l’occasion du récent Martinique Chefs Festival, ils ont réalisé un repas à six mains, avec leurs collègues Pascal Favre d’Anne d’Angers et Julia Sedefdjian des Fables de la Fontaine à Paris, qui illustre bien leur manière.
Carpaccio et mousse d’avocat © GP
Bourse et banane, coeur de palmier © GP
Tartelette au giraumon et citron confit, chips d’igname et loup mariné à l’orange amère, cube de thon laqué et poudre de banane verte ou encore carpaccio de boeuf et mousse d’avocat avec pousses et heures insolites en guise d’amuse-gueule. On y ajoute un poisson local comme le bourse effeuillé avec banane au mandja (une épice d’ici), vinaigrette de baie de grenade et coeur de palmier.
Croupia Roche, mousseline de patate douce © GP
Coque et lambis, fruit à pain © GP
Comme un poisson de Guyane, le Croupia Roche, avec sa mousseline de patates douces, son crémé d’abricot. On y ajoute l’alliance de coq de la ferme Perrine au lambis (mollusque à la consistance proche de la seiche) et rhum agricole, plus fruit à pain en texture et cacao truffé, avant le joli sablé passion et mascarpone vanille. Assez, avec un sancerre de Jolivet ou un moulin à vent de Duboeuf, pour se donner envie de prendre là de bonnes habitudes. Et se dire que cette table encore discrète de la Martinique nouvelle vague illustre bien le mouvement neuf de l’île vers une gourmandise de qualité.
Sablé breton, sorbet passion, mascarpone © GP
Comme Mr Pudlowski j’ai mis un coup de cÅ“ur à cette table, le service s’il n’est pas le meilleur du monde a la volonté de bien faire et on le sent.
Nous souhaitions un endroit spécial pour fêter un événement spécial…..après négociations, une proposition végétarienne nous a été faite qui a répondu à nos attentes.
très original dans la présentation et dans le goût, une vraie découverte, avec pré entrées, pré dessert… 6 services différents si je n’en oublie pas.
pour ma part j’avais opté pour le menu « normal » et je dois dire que j’ai pris un réel plaisir…tel qu’on ne le prend que dans les grands établissements parisiens. Les quantités sont très suffisantes compte tenu du nombre de services. Le chef s’est présenté en fin de service, et donc ne fut pas envahissant, et très chaleureux. Un excellent rapport qualité prix pour 75 €. Tout cela sera parfait si vous parvenez à maintenir ce niveau de qualité, sans tenter de rogner sur les marges…cela se ressent très vite. A une certaine heure, un peu trop de musique quand un fond classique et/ou jazz très modéré aurait rendu l’ambiance parfaite. Le service un peu …light au départ s’est vraiment amélioré ensuite, pas d’attente entre les plats, convivial sans trop chercher à « copiner », donc juste ce qu’il faut, trop compassé n’eut pas été agréable, ici c’est la recherche de la perfection qui doit guider les personnes au service, nous ne sommes pas encore au niveau en Martinique et pourtant les différentes personnes qui ont officié auprès de nous y ont mis de la bonne volonté. Allez voir dans les grandes maisons pour reprendre les bonnes pratiques de l’accueil, car il ne manque pas grand chose pour faire de ce moment quelque chose d’exceptionnel, dans un cadre intéressant.
Je recommande l’adresse aux amoureux de la grande cuisine
Qualité pas digne d’une chef étoilé. Salle trip bruyante et température trop chaude. Amusebouche bien. Canape sous forme de croquette surgelee. Hors d’oeuvre trop salé. Plat digne d’une classe affaire moyenne avec un boeuf mal cuit.désert sans originalité. Voyage culinaire sans issue. Service attentionné mais pas professionnel. Addition indigeste pour un repas de cette qualité de prestation. Comme l’hôtel Simon. La qualité n’est pas encore d’actualité
Soirée en famille fin décembre à 4 personnes . À la table gastronomique.
très décevant – l’hôtel est joli, l’accueil moyen ( bon point à l’accueil, moyen en salle)
Jus de fruit quelconques
Service déplorable ( priorité faite au service de l’autre salle , brasserie )
Salle très bruyante, vin servi sans dégustation, attente horrible (3h 30 :-(((
Entrée bien réussie ( œuf basse température)
Amuse bouche « pingre »-
Appellation « déclinaisons  » pour un simple ajout d’un macaron ( on est à la limite de l’entourloupe)
Plat trop cuit ( demande saignant reparti en cuisine ) l’effort commercial à été fait .
Malheureusement c’est très loin d’un gastronomique pour l a majorité du repas, et beaucoup de maladresses qui rendent la soirée inconfortable
Pré dessert bien cadré, équilibré
Le dessert chocolat et passion’ que l’on retrouve aux mignardises a raté son équilibre.
La passion l’emporte et l’acidité étouffe le chocolat. Pas très agréable en bouche et pourtant j’adore les fruits de la passion.
Conclusion : une soirée ratée , une expérience culinaire moyenne .
La cuisine expédiée et mal équilibrée, pour la moitié du repas .
Le privilège pour la brasserie ( et faire du chiffre. $$). et pas pour le restaurant gastronomique , malgré un menu à 90€ !
Manque d’âme et de chaleur humaine , impact du chef ?