Vincent Dauvissat
« Chablis : Dauvissat, l’artiste »
Vincent Dauvissat © GP
Vincent Dauvissat ? Un vigneron artiste et de caractère, sachant respecter les différents terroirs de Chablis, insufflant son tempérament rigoureux à toutes ses jolies cuvées. Du petit chablis, vif et acide, mais qui exprime une belle jeunesse (l’acidité dans le vin est, on le sait, comme les nerfs d’un jeune homme) à des appellations des premiers crus et des grands crus de toute beauté, tout ce qui porte son étiquette néo-médiévale fameuse, et qui le rapproche du cousin François Raveneau, passionne. On adresse un coup de chapeau à la souveraine « montée de Tonnerre » d’une grande élégance alliant richesse, ampleur et minéralité, mais « les Preuses », « les Clos » et « la Forest » témoignent d’une belle exigence et d’une séduction tout en dentelle noisetée. Les années anciennes (un 2003 pour « les Séchet » aux arômes de fruits exotiques, un « la Forest » 2005 aux parfumés vifs et noisetées) indiquent leurs belles capacités à vieillir sans crainte et tout en vigueur. Un beau moment vineux garanti !
La Forest premier cru © GP
