11 établissements à Gstaad

Une petite adresse modeste pour terminer la revue gourmande de Gstaad la discrète qui, à dire vrai, ressemble davantage à Megève qu’à Courchevel. Les prix ont su raison garder, la modestie est encore une qualité locale, le « matuvuisme » y est mal vu, l’ancrage local fortement conseillée. Dernière victime en date: Alain Ducasse, qui avec son Spoon, pourtant promu ici par son ami Pastor de Monaco, n’a pas fait long feu. Il a été remplacé, dans le cadre du Chlösterli de Grund, où son décor est toujours en place, par le plus régional Martin Dalsass qui officie également au Santabbondio...

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Article publié il y a 2 ans

Il est la star de la station depuis plus d’un quart de siècle. Dans un lieu emblématique de la station, fondé jadis par l’Aga Khan, racheté par lui avec discrétion, Robert Speth cuisine en finesse, sagesse et précision, faisant d’un chalet chic, boisé, rustico-sophistiqué, avec son comptoir pour l’apéro et son ambiance bonhomme au cÅ“ur de la station une table d’élite.

Ce Badois du lac du Constance, natif de Ravensburg, rallié à la gourmandise helvète avec componction,  propose une cuisine fine, légère, qui use volontiers des influences asiatiques. Cet ancien du Tantris à Munich au temps d’Heinz Wincker et de...

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Article publié il y a 2 ans

C’est soirée de gala au Grand Hotel Park, qui fête sa rénovation très chalet chic, sobre, feutré, dans les tons beige/gris avec des notes de rouge fugaces ici et là, sous la houlette de sa belle propriétaire Dona Bertarelli. On a fait cocktail au bar et discours au salon Montgomery, jeté un oeil à la Greenhouse, revisité la salle rouge du Marco Polo qui accueillera pour des dînettes fusion, prit place dans la  salle  de la grande table où un service à l’italienne, au diapason du chef Giuseppe Colella, natif d’Ischia, qui a mis les petits plats dans les...

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Article publié il y a 2 ans

Un croissant ce matin? Un café vite fait? Un thé entre deux courses? Un mille-feuille ou un entremet chocolaté? Chez Charly’s, naturlich. Stefan et Heidi Romang-Annen ont modernisé ce salon de thé centenaire sans lui faire perdre côté affable. On prend ici le temps d’une pause, histoire de faire un sort aux glaces mélangées, gâteaux aux noix et chocolat, tarte aux poires ou quetsches, mille-feuille à la crème vanille ou encore classique Sacher, qu’on goûte en compagnie de thés choisis, dans un ambiance bon enfant. La salle en longueur ouvre de ses grandes baies sur le dehors.

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Article publié il y a 2 ans

Strasbourgeois rallié à la Suisse depuis deux décennies (il était présent avant au très classique Olden sur la Promenade), Steve Willié tient avec sérieux les fourneaux de cet hôtel à l’autrichienne où il propose ses bonnes idées au fil du marché du jour. La salle est colorée, le service en « dirndl » évoque le Tyrol ou la Forêt Noire. Mais, côté plats, on joue là un registre classique/classique français de bon aloi.

Crème de châtaigne au céleri et truffes, œuf poché fermier à la truffe noire du Périgord, ravioles de queue et ris de veau à l’estragon, joue et mignon de...

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Article publié il y a 2 ans

Le lieu est quiet, les habitués n’en parle pas, les prix sont sages et les plats sans surprise autre que de régaler. bref, ce Rialto, est à la mode depuis vingt ans au cÅ“ur de Gstaad. Pile sur la « Promenade » de la ville, il offre tous les classiques italiens à dominante vénitienne.

Piero Bigai gère le lieu avec efficacité, tandis qu’un service complice livre ici un registre de pâtes peu banal (gnocchi de courge à la ricotta fumée, agnolotti au beurre de sauge, tagliatelle au lièvre), des mets de tradition fort bien menés (saltimbocca, carpaccio, osso bucco, côte de veau...

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Article publié il y a 2 ans

Il s’appelle Urs Gschwend, est natif de St Gall, travaille au Grand Hôtel Bellevue, qui est, à Gstaad, l’hôtel frère et montagnard des Trois Rois à Bâle : un  beau palace millésimé 1911 revu design qu’on imaginerait, avec sa belle façade jaune, en Autriche, au temps des Habsbourg, à Bad Ischl ou à Bad Gastein, bref dans une ville d’eau sans âge. Sous sa houlette du jeune Us, la cuisine maison a pris un tour franco-suisse  léger, frais, rustique chic joliment fusionnant.

Rillettes de canard, légère salade de homard à la mangue thaï et oignons rouges, (magnifique) crème de châtaignes avec...

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Article publié il y a 2 ans

C’est un lieu immobile, une belle adresse, typique sinon de Gstaad du moins de la Suisse éternelle, au coeur de la fameuse « Promenade » de la station. La maison, tenue par les Widmer depuis l’origine, se rie des modes. La déco n’a pas dû changer depuis 1922, date de sa création. Et le public, lui-même, qui boit bière Feldschlossen à la pression ou yvorne blanc en pichet, est fidèle à ses habitudes. Croûte au fromage, truite au blau, foie de veau et rösti, saucisse sauce à l’oignon ou fondue moitié/moitié (gruyère et vacherin), aux heures des repas, font simplement plaisir....

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Article publié il y a 2 ans

C’est le Fauchon de Gstaad. Tout le monde fait ses courses ici. Laetitia, Emmanuelle, d’autres belles en Chanel et doudounes, avec sacs Vuitton ou Hermès,  se croisent, sur la Promenade, qui est le mini-Champs-Elysées, et pénètrent dans ce temple de la bonne chère, pour quérir d’exquises pâtes artisanales d’Italie, de bien jolis primeurs, des fromages pour la fondue et la raclette, des thés, cafés, chocolat, condiments, biscuits, panettone choisis. Poissons, viandes, caviar, foie gras, vins de tous les terroirs permettent de composer des agapes de fête. Et de prix.

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Article publié il y a 2 ans

Robert Bratschi tient avec  sérieux, adresse et opiniâtreté cette « charcuterie paysanne » très chic (c’est le nom de l’enseigne, abrégé et en dialecte). Saucissons fumés, salami, chorizo, pâté en croûte, lard, viande séchée façon Grisons, jambon font merveille. En prime : toutes les viandes de la vallée, abattues ici même, qu’il fournit aux belles tables locales.

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Article publié il y a 2 ans

Est-ce une simple station du Saanenland ou le centre du monde? Ou du beau monde. De Liz (Taylor) à Julie (Andrews), de Gunther (Sachs) à Roger (Moore), de Yehudi (Mehunin), devenu citoyen d’honneur de la ville, en passant par Roman P. et Johnny H., tout un chacun est venu à Gstaad, s’abriter de la foule, descendre sur les pistes, fêter Noël en famille, participer aux soirées mondaines, y élisant demeure.

D’ailleurs, m’y voilà ce soir, en compagnie d’une horde de journalistes du monde entier, fêtant la réouverture du Grand Hotel Park, flambant neuf, sous la houlette de la belle Dona...

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Article publié il y a 2 ans