Plzenska à la Maison Municipale

Notre correspondant du Grand Est, Sylvain Knecht continue son exploration gourmande de Prague. Suivons-le dans la séductrice brasserie de la maison municipale.

Jarda Busta et le chef Alex Nebrensky © SK

Au sous-sol de la maison municipale à l’architecture Art-Nouveau, flirtant avec l’Art déco, où colonnes, marbres et stucs rivalisent de bonheur floral et géométrique, la brasserie Pizenska vaut un large détour. Avec une salle immense aux coursives jouxtant un discret bar tamisé, son escadron de serveurs qui s’agitent pour accueillir le touriste avec parfois un brin d’humour frisant la désinvolture (mais on est au pays du « Brave Soldat Sveik« …), on a le sentiment là d’être au cœur d’un monde nouveau – ou très ancien –  peut-être à cause du décor grandiose de ce lieu à la gloire des années 1900. Ici la bière coule à flot, blonde ou ambrée un peu comme partout à Prague.

Hareng en rémoulade © SK

Veau Strogonoff © GP

Dans l’assiette les plats de brasserie tchèques règnent sans partage. La traditionnelle soupe de pommes de terre maison, les harengs roulés farcis au chou façon roll-mops partagent la vedette avec la longe de veau Strogonoff issue de « vache pie noire » d’origine tchèque. Quelques bémols toutefois, la souris d’agneau un poil trop cuite et le gargantuesque demi-canard servi tiède dans le plat en même temps que le hareng faisait tâche. Mais la gentillesse toute praguoise d’Alex Mebreski et Jarda Busta fait pardonner les fautes de style, accompagnée d’un fraîche Pilsen et d’un excellent Appfelstrudel au dessert.

Apfelstrudel © SK

Elément de décor © SK