Le Soubise

Il vient de fêter ses 50 ans de cuisine et il se porte comme un jeune homme. Michel Hazebroucq, qui affirme trente-six ans de présence au Soubise, est un classique chic, qui tient son répertoire comme un musicien connaît ses partitions sur le bout des lèvres. Dans son cadre pomponné, avec ses murs de briques rouges, ses tableaux flamands, son mobilier de style, le tour dans un relais de poste du XVIIIe, au coeur d’un bourg de la banlieue de Dunkerque, il est le veilleur des traditions classiques françaises, la générosité des gens du Nord en plus.

Ses menus jouent là qualité à feu continu, proposant des idées de toujours revues au goût du jour et tarifées à prix de raison. Langue de veau Lucullus au foie gras avec sa jolie mousse, classique marbré de foie gras, impeccable bar grillé au beurre blanc ou noix de ris de veau grillé béarnaise sont du travail de ciseleur zélé. On ajoute le vacherin meringué glacé aux violettes et une carte des vins où la Bourgogne et le Bordelais se taillent la juste part des choses. Bref, voilà une demeure de toujours qui  donne du bonheur à tous.