Au Saumon

Anne et Thierry Welty © GP

Cette maison de tradition trône comme une perle sur la place de son village qui constitue la petite capitale non dite de la Petite Suisse d’Alsace. Les Welty sont présents là depuis trois générations. Thierry et Anne, qui représentent la dernière génération aux commandes, mènent la demeure avec entrain, gentillesse, sûreté. Ils l’ont modernisé, sans la travestir. La salle avec sa verrière joue la brasserie contemporaine, mais le classique – de l’intérieur – sied parfaitement au lieu et se retrouve pleinement dans les assiettes bichonnées par Thierry avec sagacité.

Saumon fumé © GP

Presskopf et crudités © GP

Presskopf délicat et ses fraîches crudités, saumon fumé maison avec ses câpres et ses rondelles d’oignons, dorade à la choucroute, bar aux champignons sauvages, fines quenelles de brochet sauce riesling signent un registre traditionnel fort bien bien tenu. Pas d’innovation audacieuse, certes – avec le petit reproche de retrouver, ça et là, les mêmes petits légumes ciselés dans tous les plats-, mais le strict respect des belles recettes d’antan, avec des produits de qualité, du doigté, de la légèreté, de la délicatesse: voilà ce qui vous attend ici même.

Quenelles de brochet sauce riesling © GP

Daurade à la choucroute © GP

On ajoute des prix sages, des menus complices, des tarifs sages pour les vins, avec, notamment, de jolis flacons à moins de vingt euros, comme le si fruité pinot noir signé du voisin Romain Fritsch à Marlenheim qui coule en bouche comme du jus de groseille. En dessert, le parfait glacé à la cannelle avec ses pruneaux pochés au vin rouge est d’une digestibilité sans faille. Voilà une maison de confiance.

Filet de bar aux champignons © GP

Parfait glacé à la cannelle © GP