40 établissements en Champagne-Ardenne

Patrick Michelon, on le sait, est la star gourmande de sa ville. Il a fait des Berceaux un hôtel discret et de bon ton, plus une table de haute volée, sans omettre de régaler familles et gourmands de passage, dans la capitale du vin blond, à coups de mets sympas et de menus malicieux dans un cadre de bistrot aux tons rouges à l’ambiance un peu bruyante, mais fort conviviale.

Les formules du marché se renouvellent. Deux propositions (à 21 €) ou trois (à 29 €) permettent de taquiner les bonnes idées du moment. Le buisson d’écrevisses, haricots verts et...

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Article publié il y a 6 mois

Formé jadis dans la grande restauration (Maximin au Négresco, Guérard à Eugénie, Blanc à Vonnas, Boyer à Reims), ce Normand aux moustaches en guidon de vélo est devenu un artisan champenois de caractère. Et de qualité. Praticien de l’amer pour le chocolat (superbes ganaches au poivre de Sichuan, au moka d’Ethiopie, au caramel, au marc et aux amandes caramélisées et encore aux noisettes torréfiées), orfèvre de la pâtisserie fine, craquante, jamais pesante, Vincent Dallet étonne le vignoble champenois dont il fait les jolis buffets et les voluptueux desserts. Goûtez ses tuiles au cacao amer comme son millefeuille arachnéen, sa...

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Article publié il y a 6 mois

Présent depuis trente ans en Champagne et seize au cœur d’Epernay, l’Anversois Lieven Vercouteren a fait de sa haute maison d’angle, toute voisine du théâtre de la ville, un lieu affable. Cet ex-chef de la Briqueterie à Vinay, qui s’est mué ici en aubergiste débonnaire, pratique les menus sages, permettant aux groupes d’amis ou aux familles, désireux de fêter un anniversaire, comme aux visiteurs de la capitale du vin blond de se sustenter avec malice dans ses beaux salons avec vue du premier étage.

Les employés des grandes maisons de l’avenue de Champagne ne dédaignent pas sa formule du midi...

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Article publié il y a 6 mois

La vedette gourmande d’Epernay ? Un alsacien discret nommé Patrick Michelon. Ce Mulhousien jadis formé chez Haeberlin et à l’Auberge St Barnabé de Murbach, passé aussi chez Reeb à Marlenheim, eut jadis ses deux étoiles au château de Fère-en-Tardenois. Il fut également le bon chef étoilé des Armes de Champagne à l’Epine au temps de bon Monsieur Perardel. Maître chez lui depuis seize ans déjà aux Berceaux, il a fait d’une auberge au charme suranné un lieu aux plaisirs variés, avec ses chambres modernisées.

Il y a le Sept, son bistrot bonhomme, dont on reparlera et qui mérite une place à...

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Article publié il y a 6 mois

Magique, la vue! Ce beau relais de poste du XVIIe qui joue les sentinelles panoramiques sur la route de Reims à Epernay vaut toujours pour son panorama plein cadre sur la vallée de la Marne et les vignes, mais aussi le proche village d’Hautvillers, berceau du champagne et fief de Dom Pérignon. La demeure qui appartint longtemps à Mercier, puis au groupe LVMH, a été reprise par les Polito du groupe Baglioni en 2002. Les chambres et la salle à manger ont été revu avec chaleur et couleur dans le style très déco inspiré par la Villa Gallici à...

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Article publié il y a 6 mois

Eric Sontag, bourguignon d’Avallon, a passé onze ans aux Crayères comme chef pâtissier avant de s’installer à deux pas du marché du Boulingrin. Baguette rémoise, pain bûcheron, châtaigne et figues ou six céréales sont bien tournés. Mais le « Thierry Voisin » (biscuit macaron au chocolat, croustillant praliné noisette et mousse 70 % de chocolat) en hommage au successeur de Gérard Boyer, désormais à l’Impérial à Tokyo, le « Eric Sontag », avec mousse chocolat blanc et crème brûlée, comme les jolis cakes au chocolat, caramel ou pistache et framboise et le traditionnel pain d’épice au miel et farine de châtaigne sont du...

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Article publié il y a 6 mois

Nicolas et Pierre-Louis Papavero, qui travaillaient au Vintage avec leur père, ont créé, en lieu et place de la Poissonnerie Placet, ce joli bar/cave dédié aux vins  de leur cœur comme aux jolies tartines du jour. Tapas sur le mode ibérique (pan con tomate et serrano, patatas au chorizo), planches de charcuteries et de fromages s’arrosent de crus sélectionnés dans tous les vignobles. La syrah du Maroc d’Alain Graillot, le santenay de Leflaive, le canon fronsac de l’Auréa, le cornas de Gaillard et le nuits saint georges les Porrets d’Henri Gouges sont servis au verre dans la gaieté. Mais...

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Article publié il y a 6 mois

Karine et Francis Léger, elle épicière depuis des années, lui musicien, vont chercher chez les maraîchers locaux les meilleurs fruits et légumes des environs. Pommes Gala, Golden, Elstar, poires Comice ou Conférence, betterave, aubergine, batavia, chou fleur, potiron jouxtent ici beaux condiments, pain  d’épices au miel, chocolat, pâtes de fruits, confitures artisanales de qualité.

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Article publié il y a 6 mois

Les Crayères ? Un château en ville – rare en France – avec son grand parc, ses chambres cosys et soignées, son service plié en quatre, sa réputation fondée il y a trois décennies déjà par Gérard Boyer, conquérant auvergnat en Champagne. Les chefs se succédèrent pour lui redonner son lustre gourmand. Il y eut Thierry Voisin (désormais à l’Impérial à Tokyo), Didier Elena (à l’Adour signé Ducasse à New-York). Voilà Philippe Mille, ce sarthois, qui fut sept ans durant l’adjoint de Yannick Alléno au Scribe, puis au Meurice, lauréat (en bronze) du Bocuse d’Or, passé dans une kyrielle de...

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Article publié il y a 6 mois

Cette belle maison fromagère a fait peau neuve. Christophe Charlet qui a modernisé la demeure rendue fameuse par ses parents a éclairé de lieu, sinon poussé les murs, vantant toujours avec verve les jolies pâtes fermières de tous les terroirs. Chaource, langres, cendré et brie voisinent là avec chèvre de Selles-sur-Cher, banon, munster de Fischer, roquefort de Gabriel Coulet, ami du Chambertin de Gaugry ou bethmale des Pyrénées. Marie-Madeleine, la maman, veille toujours à l’accueil avec dynamisme.

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Article publié il y a 6 mois

Roi de la charcuterie artisanale à Vouziers sur place en Argonne et MOF de son métier, Bruno Herbin mitonne des spécialités qui font la gloire de la région Champagne-Ardenne et se révèle comme l’as discret du jambon de Reims et d’Ardenne, du pâté en croûte ou celui des gourmets (avec lapin, veau et porc), comme du pâté de tête, du saucisson sec, comme du boudin blanc. Le tout, y compris une pâtisserie de qualité, est présenté avec le sourire dans une boutique moderne, joliment lumineuse et propre comme un sou neuf.

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Article publié il y a 6 mois

Le samedi midi, c’est de la folie. Tout Reims bourgeois s’encanaille au Hall Place, face au marché du Boulingrin. Les bouteilles fusent, les verres claquent, l’ambiance résonne. Damien Wilmet, qui tenait la Brasserie du Forum, a créé là un lieu moderne dédié au vin : casiers où les meilleures cuvées champenoises ont rendez-vous, ardoises où les jolis plats et les belles tartines se marient avec les crus coups de cÅ“ur du moment.

On goûte là salade savoyarde, ravioles de chèvre, boîte à camembert, tartare ou côte de bœuf, ragoût de pommes de terre et sa petite cochonnaille, mignon de porc en...

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Article publié il y a 6 mois

Il était le bon chef de qualité, mais sans jouer la course aux étoiles, au coeur de Reims, avait fait de l’ex bistrot néo 1900 de Gérard Boyer un lieu drôle et contemporain. Fabrice Maillot tire sa révérence, vend à l’équipe du Boulingrin, contrainte de renoncer à son bail, et il fera ses adieux officiels mi décembre. Que deviendra sa belle table design tout bois avec ses fauteuils blancs, ses jolis mets de saison, ses menus bien pondus? Mystère et boule de gomme.

On garde l’adresse au chaud. Et on y revient. Le bon coût de la maison ? La...

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Article publié il y a 6 mois

Cette brasserie chic, genre loft avec jardin, murs de brique, grande salle vitrée, l’une petite avec cheminée, est l »annexe des Crayères. Le service est prompt autant que sérieux, la cuisine chic, un brin aristo, gentiment canaille, signée du maestro Philippe Mille. La terre de Champagne-Ardennes, ses basse-cours, jardins, sous-bois, étang, est fêtée dans un menu à 45 € dit « autour des produits de la région »: foie gras à la plancha aux lentillons de champagne en vinaigrette tiède, filet de bar Bio Oso à l’émulsion de cèpes, blanc de volaille fermière avec betteraves et tomme d’Ardennes, salade de pousses d’épinards...

Lire l'article en entier : Reims: retour au Jardin
Article publié il y a 6 mois

Evidemment pour ceux qui ont connu l’Assiette Champenoise du temps d’avant, le choc est rude. La demeure façon manoir néo-normand genre 1900 a changé. En bien! Elle est devenue sobre, zen, chic, moderne, sans perdre son caractère. Arnaud Lallement, qui a repris, après ses classes chez Michel Guérard et Alain Chapel,  la succession de son père, fameux déjà à Chalons sur Vesle et disparu il y a dix ans, imprime désormais sa marque avec éclat. La sobriété prévaut à présent en salle comme en cuisine.

Il y a les chambres design, le décor clair et de grand style, mais sans...

Lire l'article en entier : Reims/Tinqueux: Lallement, prince de Champagne
Article publié il y a 6 mois

Charcutier artisan de Sacy, aux abords de la capitale du vin blond, Christophe Martin est devenu la star de son registre au coeur du tout neuf marché du Boulingrin, avec son bel étal dédié aux spécialités régionales. Fuseau et saucisson sec de la montagne de Reims, pâté en croûte, jambon persillé,  bâtonnet avec farce de porc, lapin et veau font ici merveille.

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Article publié il y a 6 mois

Voilà une adresse douce et gaie que je dois à mon vieux copain rémois Gérard Jacquemin, qui dirigea la communication à l’Office de Tourisme de la capitale culturelle de Champagne et rédige aujourd’hui une chronique gourmande au Mag’Info. Un peu bistrot moderne, beaucoup QG de copains gourmands, ce 17 est la demeure discrète des gourmets locaux curieux. Cinq amis du milieu du champagne, Nicolas Le Tixerant, Franck Leroux, Emmanuel Coudrain, Delphine Ruiz et Christelle Mary, se sont ligués pour créer cette petite demeure sans prétention gastronomique, même si la chef Honorine Sinet, qui a oeuvré au Tulipier à Vienne-le-Château,...

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Article publié il y a 6 mois

Natif du Languedoc, il a travaillé pour Lanson et Deutz, avant de s’installer à son compte et créer, à deux pas du Boulingrin, cette belle échoppe moderne au services des meilleures pâtes fermières et des vins de son cœur. Philippe Cahours que relaye son épouse Armelle, vante langres, chaource, maroilles, chèvre d’Argonne comme l’appenzeller bio ou le camembert le Gaslonde. Côté crus, bourgognes, bordeaux, vins du Rhône et évidemment du grand Midi sont mis en exergue avec ferveur.

Lire l'article en entier : Reims: les vins et fromages de Philippe et Armelle
Article publié il y a 6 mois

Idir Kémiche, qui tenait Chez Lui avenue d’Epernay, a créé, face au marché du Boulingrin rénové, cette brasserie pleine de gaîté. Le banc de fruits de mer, les mets de toujours, la saucisse de Morteau aux truffes de Meuse, le caquelon au munster, cumin et pata negra, les œufs pochés aux chanterelles, comme les quenelles de brochet sauce Nantua et les filets mignon au maroilles donnent envie de prendre ses habitudes. Il y a aussi le pavé de thon mi-cuit au sésame le tigre qui pleure pour la note tendance. Sans omettre le pain perdu brioché à la vanille...

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Article publié il y a 6 mois

Il a fait une licence en droit, a été embauché chez un notaire, s’ennuyait. Puis il a viré sa cuti pour l’amour de la cuisine. Nicolas Lefèvre, qui a fait l’école de cuisine Ferrandi à Paris, s’est perfectionné à Tinqueux chez Arnaud Lallement, avant de se muer en cuisinier artiste. Sa petite maison discrète, sise entre la place du Forum et la place Royale, charme sans mal. Il y propose une cuisine d’instinct et de saison. Les saint-jacques poêlées sur un effeuillé de pied de porc à la pomme Grany, le lapin lardé avec ses cannelloni garnie d’une salade...

Lire l'article en entier : Reims: le cuisinier artiste
Article publié il y a 6 mois