142 établissements en Aquitaine

On l’avait retrouvé l’an passé. Le Michelin l’a rattrapé avec son bib rouge, celui du bon rapport qualité prix. Gary Dühr, qui fut le compagnon de route de Didier Oudill, après l’avoir longuement fréquenté chez Guérard à Eugénie, joue l’aubergiste modeste du coeur de Biarritz, dans un bistrot rustique enclos dans son jardinet, avec ses murs en pierre, sa cheminée, ses nappes rayées, son atmosphère comment avant.

Le menu-carte imbattable et les vins du même tonneau (l’irouléguy de Brana à 18€) permettent de déjeuner ou dîner sans risquer aucunement la ruine. Grosses asperges blanches des Landes avec leur mayonnaise chaude,...

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Article publié il y a 3 jours

On vous en parlé plusieurs fois. L’endroit demeure célèbre, même si le Michelin l’oublie. Tout le pays basque et ses supporters vient se faire fête dans cette ancienne ferme transformée en auberge de bonne compagnie sous la houlette du délicieux Christian Duplaissy. Ce natif de Mont-de-Marsan, devenu basque avec passion, qui tint jadis la Tantina de Burgos à Biarritz, a fait de lieu hors norme son domaine. Il a doublé la mise avec Ostalamer côté St Jean de Lutz, au quartier Actotz. Reste que sa première demeure aux champs, avec ses cinq chambres délicieuses, sa vue sur la Rhune...

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Article publié il y a 4 jours

La boutique est pittoresque, chaleureusement vieillotte, avec stucs et vitraux. On vient pour la pause sucrée entre deux courses. Depuis 1854, on fabrique ici le fameux chocolat chaud à boire, mousseux, léger, parfumé à la cannelle, qui fait accourir tout le pays basque, qu’on goûte en compagnie de jolies brioches.

La tradition continue, avec en sus, les fameux tourons colorés et les pâtisseries à l’ancienne que l’on consomme à l’intérieur, ou en terrasse, sous les arcades.

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Article publié il y a 4 jours

Bayonne? La capitale du chocolat français. Elle est la première cité hexagonale à fabriquer le chocolat, dès 1496. Expulsés d’Espagne et du Portugal, les Juifs y apportent cette délicatesse, découverte dans les colonies d’Amérique latine par les conquistadors. Réputé pour ses vertus aphrodisiaques et reconstituantes, le cacao se buvait alors en breuvage chaud additionné d’épices. Pour contourner l’interdiction de l’importer d’Espagne, les juifs bayonnais du quartier Saint-Pierre (que l’on nommait « la nation portugaise ») les font directement venir d’Amérique du Sud. En 1661, les chocolatiers de Bayonne se liguent en corporation et travaillent la divine fève à la pierre, se...

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Article publié il y a 4 jours

C’est, en 1660, la gourmandise locale qui fit « craquer » l’infante d’Espagne promise ici en mariage à Louis XIV. Quatre siècles après, à St Jean-de-Luz, Jean-Pierre Telleria poursuit avec allant la tradition de cet exquis macaron et de sa maison musée. La gourmandise finaude est à la fois fine, légère, croustillante et légère à souhait. L’offre maison s’est diversifiée.

Expert ès gâteau basque, JPT  propose aussi des gâteaux classiques ou plus novateurs (Goxoa choco-vanille et Beltza chocolat noir-pistache), au goût du jour. Autant que des chocolats et des caramels de qualité. Si ses boutiques de Saint-Jean-de-Luz ont gardé le look historique,...

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Article publié il y a 4 jours

On les a connues il y a cinq ans au cÅ“ur de Biarritz, avenue de Verdun. On les retrouve à Bidart, dans un lieu moderne , au rez de chaussée d’une demeure années 1960 à fleur d’océan. Il y a le mobilier contemporain, les grandes baies vitrées, la clarté irradiante d’un lieu neuf, une ambiance douce, le bruit certes, mais surtout la bonne humeur.  Les sÅ“urs  (« Ahizpak » en  basque) Arangoïts, originaires du village d’Inholdy, animent le lieu avec allant.

Delphine et Nanou sont en salle, assurent avec gaîté, sillonnent les tables. Elles sont relayées par Cécile, tandis que la plus...

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Article publié il y a 5 jours

Un quatre étoiles en ville, face aux halles, avec son jardin, son salon design, sa terrasse jardin, sa porte d’hôtel particulier du XVIe revu XVIIIe. Il y a là 20 chambres, dont trois suites, un air de grande vacances perpétuelles. César Toledo et Lionel Hausseguy ont relooké le lieu avec malice l’ouvrant à l’extérieur.

Ils invitent ici au repos et accueillent aussi leurs clients amis au voisin Bar Jean. Voilà une manière de amusante de redécouvrir le coeur vivant de Biarritz.

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Article publié il y a 5 jours

On les aime car ils représentent bien leur pays, travaillent avec amour, reçoivent avec chaleur et ne font pas payer leur talent plus que nécessaire. Ce sont les Ibarboure version modeste. Martin Ibarboure, qui travailla longtemps avec son frère demeuré à Bidart, dans la table à leur enseigne double, a repris la maison des parents, à deux pas de l’église panoramique – avec vue sur mer! – de Guéthary. Il a été rejoint par son fils David, passé chez Gagnaire à Hong Kong et Londres et en salle, au service des vins, par sa fille Camille, formée notamment aux...

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Article publié il y a 5 jours

Je vous écris de Biarritz. L’ancienne demeure d’Eugénie de Montijo, devenue impératrice des Français, a gardé le profil noble. Ce vertueux et historique palais est devenu un palace d’avant-hier et d’aujourd’hui, désormais filiale associée du groupe Orient-Express. A la tête de l’établissement, un Alsacien qui fit jadis ses classes au Sofitel Mulhouse, puis au Martinez à Cannes, Jean-Louis Leimbacher qui a su redonner son prestige au lieu, autofinancer le spa, gérer avec superbe et régularité les tables maison, Hippocampe à la piscine, Rotonde, façon brasserie, et Villa Eugénie, version gastronomique, tous deux dans la grande salle avec ses baies...

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Article publié il y a 6 jours

L’ambassade chic du produit basque? L’épicerie de Pierre et Maïder Arostéguy. Ces deux rejetons d’une glorieuse famille ont rajeuni, embelli et agrandi avec brio l’épicerie fine du grand-père Félix dont ils ont su préserver l’âme. Aux biscuits, confitures, miels, gâteau basque, piment d’Espelette, poivrons Erdeki, sauce basquaise et autres condiments, défendus avec chaleur, ils ont ajouté des rayons thés, cafés, huiles d’Espagne ou d’Italie, vins choisis de Saint-Emilion (ah, la Couspaude!) et d’ailleurs (Montes du Chili) comme les eaux de vie de qualité. Sous leur houlette, Arostéguy demeure synonyme de qualité.

A ne pas louper les jolis flacons maison dit...

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Article publié il y a 6 jours

« C’est là où j’emmène les gens que j’aime et qui le méritent », dit Jean-Louis Leimbacher à propos de ce bistrot affable caché à l’ombre du Palais. Le directeur (alsacien) du palace de Biarritz, qui raffole des winstubs avec passion, trouve là exactement ce qu’il cherche dans un lieu à habitudes: une atmosphère complice, un accueil affable, un service enlevé et souriant et surtout de produits de qualité, traités au mieux de leur fraîcheur et de leur qualité.

Aujourd’hui? Ce sera la terrine sanglier, les anchois marinés à l’huile d’olive fumés, les chipirons poêlés aux oreilles de cochon, le céleri rémoulade...

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Article publié il y a 6 jours

La seule auberge de (grand) charme du Bassin: la Maison du même nom, en lisière du phare et du quartier ostréicole du Ferret. Il y avait jadis là un hôtel vieillot, mais charmant. Les Jouinau, qui sont des esthètes fous de déco, en ont fait un nid d’amour, avec ses chambres de toutes tailles.

La demeure a été agrandie, grâce à une petite maison adjointe à leur domaine. Meubles en bois, lattes de bois, jolis luminaires, claires salles d’eau, produits de bain signé « côté Bastide »: on joue ici la carte « Côté Ouest » et « Côté Sud » réunies.

La cuisine du Bistrot joue...

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Article publié il y a 10 mois

Cette brasserie de bord de port qui existe depuis trente ans a été repris par un trio bordelais (Sébastien de Girardi, Alexandre Marrot et René Hautebon, qui possède Couleur Café dans la capitale girondine). On sert là de 9h à 2h du matin petit déjeuner, boissons douces et fortes, sans omettre une cuisine sérieuse mitonnée par le jeune Geoffrey Isasti.

Carpaccio de bœuf, tartare, piccata de veau jouxtent salade Club, huîtres de Vincent Briau à l’Herbe, risotto de saint-jacques et gambas ou encore pavé de cabillaud en aïoli. Le cadre est moderne dans les tons bancs et gris. In fine,...

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Article publié il y a 10 mois

Bien sûr, c’est la brasserie de Damien Boulan, le poissonnier d’ici, et de Nicolas Lascombes, l’homme de la Brasserie Bordelaise à Bordeaux. Mais c’est l’âme du lieu, c’est l’admirable Marion Natalis qui anime la demeure avec une verve sans pareille.

On se régale là, dans un cadre boisé, sous les voûtes, de choses fines et exquises. Elles ont nom carpaccio de mule, encornets à la plancha, huîtres natures (servies avec des saucisses, comme il est d’usage ici) ou persillées, boudin de canard aux pommes, belle entrecôte Simmenthal de Bavière de 400 gr à partager, servie avec de merveilleuses frites craquantes.

On...

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Article publié il y a 10 mois

On vous a en parlé l’an passé. On vous en reparle. C’est normal. C’est la neuve vedette du Bassin, comme un événement qui dure. Le plus bel hôtel du monde ? Ou du bassin d’Arcachon ? C’est pareil. William Techouyeres, ex international de Rugby, a créé un lieu unique, décoré par Starck, qui laisse toute sa place au paysage et à la dune voisine.

On aime la terrasse, la salle intérieure, la vue sur le Bassin et le sable, une certaine nonchalance qui se profile ici. Alors que le service sait être prompt, vif, faisant face au succès de belle manière. Bref,...

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Article publié il y a 10 mois

La Vetratta en italien, c’est la verrière. C’est elle qui surplombe la trattoria, à la fois amusante et cosy, de Luis Sanchez Ortis. Dans ce qui est nouveau « spot » gourmand du Moulleau, on goûte pizza, anti pasti, carpaccio, crostini, risotto aux champignons ou spaghetti al’arabiatta bien vus, quoique sans prétention.

Luis, qui ne rigole que s’il se brûle, a travaillé à la Co(o)rniche et au Bikini. C’est dire qu’il connaît son public arcachonnais. Et veille avec aise sur cette salle tout en longueur, ornée avec gaieté de photos tirées des grands films italiens des années 50-80.

On boit là dessus le gentil...

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Article publié il y a 10 mois

Sandrine Laban anime avec cœur ce bar à huîtres sis au cœur du marché rénové. Elle propose là les huîtres élevés dans la propriété familiale au port de Meyeran à Gujan-Mestras. Perles du Bassin, gravettes (toutes petites plates), quatre saisons (triploïdes, jamais laiteuses), spéciales et plates se goûtent sur tables et chaises hautes dans une ambiance relaxe.

En compagnie de crevettes, bigorneaux, mais aussi terrine « lou gascoun » et, bien sûr, le frais bordeaux rosé dit « petit gris », produit par Ludovic Battistin à Saint-Philippe d’Aiguilhe.

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Article publié il y a 10 mois

C’est « la » table du tout neuf marché arcachonais. Un lieu varié aux airs de QG disert, à la fois vif, convivial et gourmand. Il fait comptoir pour les amis, bar pour tous, bodegas à tapas, bistrot casse croûte mais aussi restaurant/brasserie classique avec sa terrasse.

Bref, on trouve tout cela chez Eric Hameau, qui tient sa table de marché avec allant, tandis que son épouse Alexandra dite « Alex » sert avec célérité. Harengs pommes à l’huile, côtelette d’agneau, café gourmand sont gentils tout plein.

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Article publié il y a 10 mois

Gérard Desvergnes est l’homme de la belle viande au cœur du marché rénové. Veau de Corrèze et du Limousin, agneau de Charente et du Poitou, bœuf charolais, rassis à souhait, font envie. On aime particulièrement tous ses jolis morceaux bovin : entrecôte, aloyau (ou « T Bone » avec filet faux filet), côte bien persillée et rumsteck ou bavette choisis.

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Article publié il y a 10 mois

Clarence Grosdidier, vosgien de Gérardmer,  qui a travaillé longtemps chez Bernard Antony à Vieux-Ferrette, racheté cette maison fameuse à Bordeaux, a fait de ce bel étal sur le marché l’ambassade du beau produit frais. Les pâtes au lait cru de toutes les régions sont mises en vedette, comme la tomme de Chalosse et d’Aquitaine, brebis Ossau-Iraty, sans omettre toutes les grandes régions fromagères de France. Stilton Colton Bassett, pecorino sarde et manchego  espagnol complètent sa gamme de haute volée.

Lire l'article en entier : Arcachon: le bon fromage, c’est Jean d’Alos
Article publié il y a 10 mois