L'Auberge de la Brune

Evelyne et Didier Loyet © GP

Un petit village typique de la Thiérache, son église fortifiée, ses champs, ses collines, ses fermes, son auberge : celle de Didier et Evelyne Louvet, présents là depuis 35 ans, propriétaires des lieux depuis 20 ans. C’est là comme un fin et doux tableau de la France rurale. On ajoute que les Louvet sont présents ici même depuis 1789, que le lieu, qui fut une ferme, se transmet de mère en fils de génération en génération.

Tarte au maroilles © GP

Flan aux asperges sauce cresson © GP

Didier, qui veille une cave d’importance, sert avec componction le « pommel » comme le cidre régional, en direct de Neuve Maison aux vergers du Baty, tout en s’occupant des brebis et agneaux du domaine. Evelyne, femme de tête, pure autodidacte, qui trayait les vaches avant de porter la toque, cuisine avec doigté, finesse, légèreté. Sa tarte feuilletée au maroilles constitue la Rolls du genre, son flan d’asperges sauce cresson est d’une délicatesse insigne.

Poulet au cidre © GP

Une table © GP

Sa volaille au cidre avec ses légumes du moment, dont des fèves croquantes,  est comme un poème bucolique. On ajoute l’aérienne « charlottine » aux fraises, toute en nuances fruitées, crémées et parfumées, et on se dit que  cette maison exquise, qui pratique des prix sages et a gardé l’atmosphère d’un autre temps, mérite autre chose que la belle indifférence que lui témoigne le Michelin.

Charlotte aux fraises © GP