Le Jardin des Roys

Eric Roy © GP

« Ne parlez surtout pas de mes choux-raves. Ceux-là sont pour Anne-Sophie Pic. Je n’en ai pas beaucoup et je vais être bien vite débordé de demandes que je ne pourrais satisfaire », nous prie Eric Roy, qui livre aussi les Meilleur de la Bouitte, parmi quelques grandes toques multi-étoilées et, plus près de chez lui, Gaëtan Evrard de l’Evidence à Montbazon qui sert, avec ses légumes du moment, « une cueillette végétale » d’une pureté virginale. En tout cas, on oubliera ses choux-raves pour parler de ses carottes (jaunes et parisiennes), de ses betteraves chiogga, betteraves rouges et jaunes, de ses mini panais, cultivés de septembre à mars. « Ici, on respecte les saisons« , clame-t-il. Et de montrer ses barquettes de de carottes parisiennes, carottes pourpres, poireaux crayons, navets ronds, navets marteau, navets boule d’or. Tous beaux légumes d’hiver que ce maraîcher, présent depuis dix générations en Touraine, bichonne avec amour, sur sept hectares et demi, douze mois sur douze. Un maestro de son registre.

Les barquettes de carottes parisiennes, carottes pourpres, poireaux crayons, navets ronds, navets marteau, navets boule d’or © GP