Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Arbois: le roi du vinaigre

Philippe Gonet a été commercial dans le vin d’Arbois chez Jacques Tissot, son beau-père. Il est devenu l’artisan vinaigrier de son bourg d’élite, produisant des élixirs issus de chardonnay, savagnin, poulsard ou trousseau. Les vieux vinaigres, élevés en fût de chêne dans ses caves du XVIIe, proches des balsamiques, sont ses élixirs royaux. Il produit […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques Arbois
Philippe Gonet - Arbois

Pupillin: l’auberge de Samuel

« A Arbois, le nom, à Pupillin, le bon », dit le proverbe. Que d’autres complètent par « A Arbois, le nom, à Pupillin, le renom« . C’est dire que cette commune très authentique des hauts d’Arbois a des arguments vineux à faire valoir, avec ses ceps hauts plantés et fort soigneux par des vignerons méticuleux, parfois regroupés en […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Pupillin
Auberge du Grapiot - Pupillin 3

Arbois: une cave en or

Il y a beaucoup de boutiques de bons vignerons à Arbois. Celle des Tissot ne date que de 2002 mais frappe par sa sobre élégance tout de pierre et bois qui cadre bien avec sa série de trois vins jaunes tous produits à Montigny-les-Arsures : En Spois 2004, généreux et parfumé, Les Bruyères 2004, d’une belle […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Arbois
Domaine André et Mireille Tissot - Arbois

Arbois: le petit prince du chocolat

Sa belle maison trône sur la place à arcades d’Arbois depuis 1900. Edouard Hirsinger, 4e du nom, a rénové l’esprit du lieu. Ce MOF chocolatier 1996 qui a le look d’un branché de charme, avec ses mèches disciplinées, ses boucles à l’oreille, son jeans savamment lacéré, mitonne des ganaches de toute beauté jouant le craquant, […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Arbois
Hirsinger - Arbois 6

Villers-le-Lac: un bout de la France très gourmand

Cet hôtel de France de Villers-le-Lac, je l’ai connu jadis – c’était en 1979 !- grâce à Bernard Clavel, réfugié avec Josette Pratte, qui n’était pas encore son épouse, ni pas encore écrivain, au Pissoux, un hameau comtois croquignolet où il inscrivait de nouvelles traces avec quelques séjours profitables au Québec. C’est vrai que ce […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Villers-le-Lac
Le France - Villers-le-Lac 1

Montlebon: bienvenue chez les Monnet !

« Chez nous, c’est le bout du monde« , me dit Christian Monnet en regardant l’horizon et en saluant les promeneurs qui débarquent. Un skieur s’entraîne sur une piste de fond, revient sur lui même, semble défier le calme ambiant, seule tache noire sur une vaste plaine enneigée, belle et blanche. La Suisse est là, juste au […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Montlebon
Les Greniers de Meix-Lagor - Montlebon 1

Pontarlier: les fromages de Lionel

La star fromagère de la région du Haut Doubs? Lionel Petite, qui a repris l’affaire du grand-père Marcel et de son père François, continuant la tradition de l’affinage patient dans les caves du Fort St Antoine où quelques unes des meilleures pâtes fermières de la région se trouvent bichonnées comme des trésors. Morbier, comté, tome […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Pontarlier
Crémerie Marcel Petite - Pontarlier 2

Pontarlier: les bons crus de Philippe

Philippe Chapon est installé depuis plus de vingt ans au cœur de Pontarlier dans l’ancienne distillerie Duval, où il vend vins et alcools de son cœur. L’exquis Kirsch de la Marsotte, produit à Moputhier Haute-Pierre, les bières comtoises la Trobonix, de jolis whiskies de malt et les eaux de vie de Massenez ou de Miclo […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Pontarlier
Au Bon Echanson - Pontarlier

La Cluse-et-Mijoux: l’absinthe selon Pernot

Les distilleries furent reines jadis à Pontarlier. Mais on a interdit l’absinthe, la « fé verte » des Impressionnistes, cet alcool, qui, consommait pur, avait la réputation de rendre fou. Voilà qu’elle renaît de façon raisonnable et redonne des couleurs aux distillateurs locaux. L’une des survivantes du genre: Pernot avec un « t ». La distillerie a été fondée […]...

Article publié il y a 13 ans Distilleries La Cluse-et-Mijoux
Distillerie Pernot - La Cluse-et-Mijoux

Metabief: la taverne de Sébastien

Pardonnez-moi si je fais tout à l’envers. J’aurai dû vous parler de Metabief, de ses pistes de ski, de son auberge bonhomme. Il neige à pierre fendre en pays comtois, sur les terres du Haut Doubs. Pour se réchauffer: voilà la taverne de Sébastien Pavé. Ce Bourguignon natif d’Auxerre, qui a travaillé à Paris dans la […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Métabief
La Taverne Comtoise - Métabief

Pontarlier: la brasserie d’Emmanuel

Nous sommes à Pontarlier, capitale de l’absinthe. Les distillateurs se sont raréfiées, mais les bonnes tables ne sont pas rare. La belle affaire du moment: la Poste, revue par Emmanuel Stortz, qui a redonné vie, en la rajeunissant, à cette brasserie centenaire, sise au rez de chaussée de l’hôtel du même nom. Les salles en […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Pontarlier
La Poste - Pontarlier 4

Bonnétage: chez Jacques et Sandrine

II y a la grande maison moderne au bord de son étang, les chambres fonctionnelles, la salle claire et vaste, le service complice sous la houlette de la soeurette Sandrine Boissenin. Voilà l’univers de Jacques Barnachon qui a repris la demeure familiale avec allant, jouant avec les produits de Franche-Comté en technicien doué. Foie gras […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Bonnétage
L’Etang du Moulin - Bonnétage 2

Bienvenue à la Fresse!

Je ne sais pas si je dois dire « bienvenue en Suisse » (qui se trouve à 200 m.) ou bienvenue chez les Colin. Nous sommes ici à la Fresse, au hameau de Hauterive, près de Grandcombe Châteleu où se mitonne la saucisse de Morteau dans les tuyés. La neige est là comme une offrande, la montagne […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Hauterive-la-Fresse
Chez les Colin - Hauterive-la-Fresse 12

Malbuisson: au bonheur des Faivre

A fleur de route, non loin du lac, toujours à Malbuisson, au coeur de ce Haut-Doubs montagneux et rêveur, c’est la maison du bonheur. Il y a le sourire de Catherine, ses jolis conseils vineux, les chambres claires et modernes, la neuve salle à manger chaleureuse et puis la cuisine de Marc Faivre, ancien de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Malbuisson
Le Bon Accueil - Malbuisson 2

Bienvenue à Malbuisson! Ma fondue chez les Chauvin…

Vous allez vous dire que j’ai la bougeotte. Mais c’est le métier qui veut ça. Me voici donc au bord de lac Saint Point, à Malbuisson (Doubs), au coeur de la Comté Franche, non loin de la Suisse. Le TGV nous y a amené depuis Paris-Gare de Lyon en 2h40, par la gare de Frasne, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Malbuisson
Le restaurant du fromage - Malbuisson 4

Un Speakeasy pour le « fun » (Paris 16e)

Miles Davis en fonds sonore, le Faucon Maltais avec Peter Lorre et Humphrey Bogart sur écran plat, un cadre en rouge, beige, noir, plus des lumières douces issues de faux chapeaux sur le bar : vous y êtes ? On  a voulu reconstituer là un piano-bar des temps de la prohibition. Et le pastiche amuse. Le service […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Le Speakeasy - Paris 1

Régis de Passy: hors mode, mais savoureux (Paris 16e)

Ce n’est pas une boutique à la mode, ni même une gamme de chocolats en vogue. Seul le classique sûr a ici sa place. Est-ce pour cela qu’elle séduit? Avec sa mine joliment bourgeoise, discrètement effacée sur une grand rue commerçante qui pourrait être en province… Bref, on se laisse charmer par la façade, mais […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Paris
Régis - Paris 1

Drôle de Centre Commercial (Paris 10e) !

C’est beau, bio, éthique, ethnique chic, savant et simple, amusant et frais: bref une échoppe revendiquant ses partis-pris, défendant les matières naturelles, les marques françaises et enracinées, celles qui défendent une certaine idée de justesse et justice, non sans élégance et décontraction. Ailleurs, ce serait un bazar mode, un country store en ville, un méli […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques
Drôle de Centre Commercial (Paris 10e) !

Christophe Vasseur (Paris 10e): du pain, de l’amour et des idées

Christophe Vasseur est un boulanger pas comme les autres, né en Haute Savoie en 1967 de parents médecins, passé par la mode, ayant séjourné trois ans à Hong Kong, devenu fondu de pain comme on peut l’être de voiture ou de golf: bref, un cas à part. A cause à lui – ou plutôt grâce […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Paris
Du Pain et des Idées - Paris 16

La Ste Chapelle de Zazie et le QG d’Arthur (Paris 10e)

Dans « Zazie dans le métro » (pas le livre de Raymond Queneau, mais le film de Louis Malle), un car de touristes opiniâtres, cherchant le joyau gothique bâti par et pour St Louis dans l’île de la Cité, part à l’assaut de l’église Si Vincent de Paul, pl. Franz Liszt, aux cris de;: « A la Sainte […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Paris
Corso - Paris