Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La chute d’un grand chef

On connaissait Nicolas de Rabaudy dressant l’éloge des tables de rêve, contant l’histoire de notre cuisine, devisant sur le monde du vin. Le voici devenu romancier, non sans brio, avec ce thriller gourmand contant l’ascension progressive – avec l’accès aux 2 étoiles – , puis la descente aux enfers de Raymond Bérard, grand chef en […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
La chute d’un grand chef 4

Marcel, le QG chic de l’avenue Junot (Paris 18e)

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, vous en a parlé dès son ouverture. Après deux mois de rodage, Marcel est bien le QG chic du 18e. Tandis que la faune touristique colonise les abords de la place du Tertre et de la rue des Abbesses, les jeunes couples locaux, les branchés de la Rive Droite, les […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Paris
Marcel - Paris 48

Scoop: toutes les nouvelles étoiles du Michelin France 2011 (les espoirs, les suppressions)

Les nouvelles étoiles Michelin 2011 2 étoiles Cannes / Le Cannet (06) Villa Archange Paris 2e Passage 53 Paris 7e Jean-François Piège Paris 8e L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie 1 étoile Amboise (37) Château de Pray Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Nouvelle Maison de Marc Veyrat Avignon (84) […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants
Scoop: toutes les nouvelles étoiles du Michelin France 2011 (les espoirs, les suppressions) 52

Baisse de forme chez Moisan (Paris 12e)

J’ai connu Michel Moisan il y a trente ans, alors qu’il tenait « les Vieux Métiers de France », une table curieusement néo-médiévale bâtie par des compagnons du Tour de France dans un immeuble en béton du 13e. Il est revenu à son métier d’origine, celui de la boulangerie exercée dans sa famille de père en fils, […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Paris
Moisan, le Pain au Naturel - Paris 5

Le K-Fé face au marché (Paris 12e)

C’est le lieu tranquille pour prendre la pause face au marché. Le décor intérieur est discrètement coloré, le service est aimable. On grignote, discute au comptoir, s’installe en terrasse quelque soit le temps – tiens, ce matin, le ciel s’éclaircit sur la halle. Bref, on y refait tranquillement le monde en devisant. Il y a […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Paris
K-Fé d'aujourd'hui - Paris 5

Les fruits et légumes des Daniel (Paris 12e)

Si vous êtes à Paris ce week-end, n’hésitez pas à filer droit vers place d’Aligre pour faire vos courses gourmandes et redécouvrez le joli marché Beauvau. Je vous ai parlé des produits italiens de dame Martine, des viandes de Brunon, des fromages d’Hardouin. Mais ne loupez pas l’immense et splendide étal de fruits et légumes […]...

Article publié il y a 13 ans Primeurs Paris
Sylviane et Jean-François Daniel - Paris 2

Cyrille, le fromager d’Aligre (Paris 12e)

Les camemberts du Moulin de Carel ou du domaine de St Loup, la briquette de brebis du Quercy, la mimolette vieille, le comté fruité de 12 mois, le cantal friable, le vacherin mont d’Or, le beaufort d’alpage et le brebis Ossau, plus le beurre de Bordier ou plein d’autres jolies choses: voilà ce que propose […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Paris
Hardouin/Langlet - Paris 4

Brunon, le boucher sachant trancher (Paris 12e)

Il est le boucher star du marché d’Aligre, ayant su transmettre son art dans et autour de son bel étal. Tout ce qui  rime avec le mot boeuf est ici considéré avec science et poésie. Issu de blonde d’Aquitaine, la belle côte de 2 kg, persillée à souhait et rassise à point, fera un parfait […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Paris
Michel Brunon - Paris 6

Martine Giniès, l’Italienne d’Aligre (Paris 12e)

Coup de chapeau au Marché Beauveau, place d’Aligre, dit, en raccourci, « marché d’Aligre », qui a des allures de marché de province, avec ses étals gourmands multiples, variés et de qualité. J’y ai passé une fin d’après-midi, ce samedi, ébloui, épaté. Un coup de coeur particulier? A une passionnée de produits italiens. C’est Martine Giniès, qui […]...

Article publié il y a 13 ans Produits italiens Paris
L'Italien - Paris

Le bon plan week-end au Petit Céladon (Paris 2e)

Un samedi midi dans la salle chic du Westminster transformée en salle à manger bourgeoise, on est comme en province et comme en famille. On a tombé la cravate, le service est souriant et relax, le chef Christophe Moisand a laissé place à son second, mais la qualité n’a aucunement baisse. Et le menu en […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Le Petit Céladon - Paris 4

Caffé dei Cioppi: l’Italie heureuse (Paris 11e)

Le lieu, caché dans un passage, est tout petit, il a des airs d’atelier d’artiste ou d’artisan. Il y a là quelques tables, 14 couverts, quatre places au comptoir face à la cuisine apparente. Où Fabrizio Ferrara, sicilien d’origine, mais qui travailla à Milan chez Claudio Sadler et fut chef adjoint du Relais-Plaza, s’active en […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Caffé dei Cioppi - Paris 7

Dole: Joël Césari, l’artiste

Il a été le dernier apprenti d’André Jeunet à Arbois, puis a poursuivi sa route à Paris, au Dodin Bouffant, chez Jacques Cagna, à la Ferme St Simon, au Parc Montsouris, enfin chez Lameloise à Chagny. Il est devenu maestro, chez lui,  d’abord aux Templiers en ville, puis, en rachetant l’ancien domaine des Pourcheresse, en […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Dole
La Chaumière - Dole 2

La bière de Bletterans

Il était restaurateur à Lons-le-Saulnier, il est devenu « le » brasseur de son pays comtois, qui comptait 83 unités de production. Bruno Mangin a créé une brasserie dédiée au créateur de la Marseillaise, natif de Lons-le-Saulnier et qui était propriétaire à Bletterans. Il produit une quinzaine de bières différentes dont la vieux Tuyé ambrée au malt […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Bletterans
Brasserie la Rouget de Lisle - Bletterans

Sampans: les délices de Romuald

Une demeure XVIIIe, un peu gentilhommière au vert construite jadis pour un avocat dolois et habitée par une grande comtoise fait coup du charme avec sa noble façade et son vaste parc de 25 ha: c’est là le neuf domaine de Romuald Fassenet. Ce MOF 2004, qui exerça au Bec Fin au coeur de Dole, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Sampans
Le Château du Mont Joly - Sampans 3

Salins-les-Bains: Michel, le modeste

Salins-les-Bains, sa gloire passée, ses salines devenues musée, son casino avec son architecture métallique de fer rouillé, ses nobles bâtiments XVIIIe, ses clochers multiples: le lieu ne manque pas de cachet. Manquait une bonne auberge. C’est la pierre que tente d’amener ici Michel Clerc, qui fut chef à l’Auberge du Coude à Labergement Ste Marie, près […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Salins-Les-Bains
Le Restaurant des Deux Forts - Salins-Les-Bains 2

Arbois: Jean-Pierre, aubergiste et fromager

Epicerie à l’ancienne, cave à fromages (avec comté, morbier, vacherin Mont d’Or en ligne de mire), bistrot relax : la boutique de Jean-Pierre Borel est tout cela, donnant envie de s’attabler sans manière. On vient faire ses courses, quérir les belles saveurs franc-comtoises, mais encore goûter la salade de chèvre chaud, le pain toasté au morbier ou […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Arbois
La Cave de Comté - Arbois

Arbois: Jeunet le magnifique

Il est l’emblème du pays d’Arbois, son meilleur ambassadeur, son  emblème, son porte-drapeau. Au coeur du bourg cher à Pasteur, sa maison a une histoire. Ce fut jadis l’hôtel de Paris racheté, en 1951 par son  père André, qui fut apprenti-pâtissier à Dôle en compagnie de Bernard Clavel. C’était au temps de « la Grande Patience » et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Arbois
Jean-Paul Jeunet - Arbois 1

Arbois: le roi du vinaigre

Philippe Gonet a été commercial dans le vin d’Arbois chez Jacques Tissot, son beau-père. Il est devenu l’artisan vinaigrier de son bourg d’élite, produisant des élixirs issus de chardonnay, savagnin, poulsard ou trousseau. Les vieux vinaigres, élevés en fût de chêne dans ses caves du XVIIe, proches des balsamiques, sont ses élixirs royaux. Il produit […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques Arbois
Philippe Gonet - Arbois

Pupillin: l’auberge de Samuel

« A Arbois, le nom, à Pupillin, le bon », dit le proverbe. Que d’autres complètent par « A Arbois, le nom, à Pupillin, le renom« . C’est dire que cette commune très authentique des hauts d’Arbois a des arguments vineux à faire valoir, avec ses ceps hauts plantés et fort soigneux par des vignerons méticuleux, parfois regroupés en […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Pupillin
Auberge du Grapiot - Pupillin 3

Arbois: une cave en or

Il y a beaucoup de boutiques de bons vignerons à Arbois. Celle des Tissot ne date que de 2002 mais frappe par sa sobre élégance tout de pierre et bois qui cadre bien avec sa série de trois vins jaunes tous produits à Montigny-les-Arsures : En Spois 2004, généreux et parfumé, Les Bruyères 2004, d’une belle […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Arbois
Domaine André et Mireille Tissot - Arbois