Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Stéphane, le pâtissier de Carantec

Il a créé l’événement sucré de Carantec. Stéphane Giraud, natif du Mans, formé chez Christian Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, mitonne des Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Carantec
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Roscoff: les délices du Brittany

C’est comme une parenthèse enchantée au coeur des choses. Une demeure comme un rêve, reconstituée – ce fut jadis un manoir du Faouet rebâti ici, pierre à pierre, en lieu et place d’une demeure années 1950 face à la mer. On admire, de loin, le port de Roscoff, son clocher effilé et dentelé, l’île de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Roscoff
Le Yachtman - Roscoff

Un air de bonheur à l’île de Batz

La merveille de Batz: ces petites fameuses petites pommes de terre qui puisent leur richesse et leur goût dans le sol de limon de l’île et qui comptent parmi les meilleures de l’hexagone. Pour rejoindre cet ilôt, qu’un long ponton de béton rapproche du port de Roscoff, les bateaux sont nombreux et le trajet bref. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Ile de Batz
Le Bigorneau Langoureux - Ile de Batz 4

Roscoff: samedi midi chez Janie

A Roscoff, c’est le temps des copains, le samedi midi, chez Janie. On prend soin et patience de refaire le monde, entre gauche (tendre) et droite (douce). On est Bretons d’abord, tête bêche et front dur. Bref, Roscoff est ici comme un îlot de consensus dans une France déchirée. Les Chapalain sont à la manoeuvre. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Roscoff
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Roscoff: le trois étoiles de la crêpe

Ils sont des septuagénaires de charme, capables, si un Ministre du travail et de l’Emploi venait les visiter, de faire reculer l’âge de la retraite à une date indéfinie. Bref, les Combot, qu’on a pu croiser en Alsace ou à Paris faire la démonstration de leurs tours de magie bretonne sur leurs billigs, sont un […]...

Article publié il y a 13 ans Crêperies Roscoff
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Goulven: une auberge pour le plaisir

C’est l’aube du pays des Abers. Le Léon est là en embuscade. Nous sommes ici entre Brest et Morlaix. L’auberge est coquine, l’accueil vertueux, le lieu ludique. Aux commandes: la grande Caroline Madec, dont les parents produisent les fameuses Prat-Ar-Coum à Lannilis, et son mari Stéphane Feurer, qui géra jadis la Fermette Marbeuf à Paris. […]...

Article publié il y a 13 ans Crêperies Goulven
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Brest: la table de Yann

Yann Plassard qui est, depuis une décennie, le wonder boy de sa ville a multiplié les affaires en ville (l’O à la Bouche et la Petite Folie c’est lui). Reste que cet ancien de grandes écoles parisiennes (Vivarois, Apicius, Cagna) continue de jouer chez lui le marché, les saisons, le terroir avec fantaisie et légèreté […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Brest
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Brest: l’exotisme face à Recouvrance

Maurice Penhoet, natif de Concarneau, et Batjargal Dugarsuren, originaire d’Oulan Bator en  Mongolie, ont créé cette demeure exotique amusante et colorée, en rouge vif et gris clair, pile face au Pont de Recouvrance. On goûte là des sushis, makis, nigiris, shirashis de saumon, daurade, poulpe qui sont mitonnés devant soi, au comptoir, et proposés à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants japonais Brest
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Brest: l’autre bon chocolatier

Bien sûr, à Brest, Jean-Yves Kermarrec (Histoire de Chocolat) règne en maître sur la gourmandise chocolatée de la ville. Mais le jeune Pierre-Yves Hénaff, qui a récemment ouvert une échoppe à Quimper, veille aussi, avenue Duquesne, sur une boutique colorée, est fortiche autant le chocolat que la pâtisserie. On aime ses belles ganaches café, cannelle, thé, […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Brest
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Brest: la nouvelle brasserie du port

C’est le spot gourmand dont on cause sur le port de commerce brestois. Catherine Petton et Christine Abjean ont créé cette brasserie moderne et claire en lieu et place du Roof. Aux  fourneaux, le jeune Benoît le Corvez, qui travailla chez Jean-Yves Crenn, au Temps de Vivre à Roscoff (qui surveille le lieu de loin […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Brest
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Brest/Milizac: Solenn, la petite fée du lait cru

Solenn Milin, jeune agricultrice active des abords de Brest, ravitaille en bon lait cru mais aussi en beurre baratté de qualité, demi-sel ou algues, les belles tables de la ville, tel l’étoilé Yan Morvan de l’Ar Men. Elle est présente à la ferme chez elle, le vendredi après midi,  St Renan, le samedi matin, et […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques Milizac
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Brest: l’empire d’Hinoki

Xavier Pensec est brestois, Mika Kobayashi de Tokyo. Tous deux ont créé l’événement en ouvrant un comptoir à sushis de qualité, proposant, au su et au vu des gourmets patients, sashimi, maki, chirashi (exquis bol de riz et assortiment de poissons), salade, consommé de coquillages anguille ou shake don (saumon en bol de riz). Tout […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants japonais Brest

Brest: la petite princesse du potager

Emilie Bourhis défend le produit naturel, les légumes, œufs et lait bio dans sa petite table proche du marché. Elle va chercher directement son bonheur chez les petits producteurs et propose, chaque midi, plus le soir en fin de semaine, des petits mets simples, sympas, légers. Tourte aux sardines, tartelette végétarienne au fromage, salade de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Brest
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Brest: le sorcier de la ganache

Il a été restaurateur-« banquettiste » dans une vie antérieure, a repris avec ferveur l’exquise maison de Louis Dubois, créant une boutique moderne rue de Siam, est devenu le chocolatier star du Grand Ouest. C’est bien la qualité extrême de ses chocolats, tablettes, pralinés qui attirent chez Jean-Yves Kermarrec. Telles les superbes ganaches caramel à la fleur […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Brest

Brest: Yvon Morvan, roi d’Armen.

Armen: en breton, c’est la pierre ou le rocher. Est ce un trait qui caractérise les gens d’ici? Prenez Yvon Morvan, qui travaille au coeur de Brest à cet ancien. S’il fallait expliquer que Bretagne et Alsace sont proches… malgré l’éloignement, il en serait le meilleur exemple. J’ai connu et … compris ce jeune homme […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Brest
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Brest: un coup de cidre chez l’amiral

Je vous écris du bout du monde. Pardon: du Tour du Monde. Autrement dit du bar d’Olivier de Kersauson, drôle, vif, bruyant, jeune, bigarré, rénové, sur le port de plaisance. On vient là humer le bel air du large, flirter avec les bateaux, de loin, qui accostent sur le quai. La terrasse est un bonheur […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Brest
Bar le Tour du Monde - Brest 3

Brest: on est bien chez Robert

Bar, table, comptoir, lounge : appelez ça comme vous voulez. Vous êtes chez Robert Rattina qui accueille de 11h à 1h du matin (2h du matin), tous les jours et a transporté sa « ronde » vineuse de la rue Monge à l’esplanade qui verra le bel arrêt du tram. Croque maison, tartine de saumon fumé, gésiers de […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Brest

Brest: le nouveau Pouzadoux est arrivé

Romain Pouzadoux est, depuis quelques années déjà, le jeune qui monte en ville. Cet ancien du château de  Puy Robert à Montignac, du Cabestan à Arcachon et de Patrick Jeffroy à Carantec, qui joue chez lui la cuisine sobre, nette et sans bavure au gré de menus bien vus, monte en gamme avec des prix […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Brest
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Bons baisers de Brest

Il ne pleut pas toujours sur Brest. D’ailleurs, le poète-voyageur Olivier de Kersauzon note qu’ici le ciel verse des “ larmes d’émotion ”. Jacques Prévert ne croiserait peut- être plus Barbara rue de Siam. Et le port de commerce est devenu un quai à la mode. Se doublant d’un port de plaisance, il exhibe avec Océanopolis, […]...

Article publié il y a 13 ans Hôtels Brest
Le Continental - Brest

Brest: le bistrot de Stéphanie

Elle a gardé l’accent de Marseille, a travaillé chez Banzo (le Clos de la Violette à Aix) et Clor (l’Escale à Carry-le-Rouet), deux grandes maisons du Sud, a rallié Brest par amour. Cette drôle de cuisinière mi-autodidacte, mi-fantasque, a été aussi psychologue durant cinq ans dans une vie antérieure. Chez Stéphanie Hubert, le marché décide, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Brest
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