Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Limogne-en-Quercy: le bistrot des Ponsolle

Nous voilà sur la route de Cahors à Millau. On s’arrête sur la grand place au coeur du bourg: c’est là: Coline et Patrice Ponsolle ont fait d’une auberge de village un bistrot moderne et gai, coloré en vert, bleu, mauve. L’accueil est adorable, les menus malicieux. Patrice, qui a travaillé chez Bernard Loiseau à […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Limogne-en-Quercy
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Cahors: le nouvel O à la Bouche est arrivé

On a connu Jean-François Dive, belge de Mons, formé à la Villa Lorraine puis à l’Ecailler du Palais Royal à Bruxelles, qui fut le second du château de Mercuès, au coeur du vieux Cahors, dans une table à l’ancienne en pierre et bois. Voilà qu’il a transformé son ex maison – sise, toujours, rue St […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Cahors
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Bienvenue à Haute-Serre!

Mon premier est un vignoble heureux: Haute-Serre, qui existait, certes, au Moyen Age, et s’étendait sur 1000 ha, mais qui fut réinventé , quasiment ex nihilo dans les années 1970, après les ravages du phylloxera qui laissa les terres d’ici exsangues, par l’intrépide Georges Vigouroux. Mon second est un jeune homme audacieux, fils du précédent: […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Cieurac
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Bons baisers du Lot !

Oh, je sais, vous allez me prendre pour un dingo: passer de Carantec, après Brest et Roscoff, à Cahors et les parages du Lot, après une (brève) escale à Paris, c’est accomplir le grand écart. Mais c’est ainsi. Et  le métier, sérieusement accompli, qui veut ça. Me voilà donc au Terminus, qui a rénové avec […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Cahors
Le Balandre - Hôtel Terminus - Cahors 1

Fontanarosa (Paris 15e): l’Italie boulevard Garibaldi

Fontanarosa, c’est l’antre de Flavio Mascia, sarde débonnaire et conquérant, qui défend non seulement les mets de sa grande île, mais la cuisine et les saveurs de toute la Botte avec des produits d’exception. Tout chez lui vaut la haute relax au gré de menus bien mis. Bien sûr, à la carte, c’est plus cher, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Fontanarosa - Paris

Tentazioni (Paris 18e): la Botte secrète de Didier

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, qui est montmartrois de coeur, gardait dans son carnet d’adresses secret cette belle trattoria familiale, pas chère et populaire. A découvrir, avec lui, pour le plaisir. Je lui laisse la parole. Ce quartier de Montmartre ne cesse de grimper … pour aller de bonnes en meilleures surprises ! L’histoire commençait […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Tentazioni - Paris 11

Carantec: le génie Jeffroy

Le meilleur cuisinier de poisson en France ? Il s’appelle Patrick Jeffoy, est natif de Morlaix, où il travailla jadis à l’hôtel de l’Europe. A établi son domaine depuis une décennie sur les hauts du beau bourg balnéaire blanc et nacré de Carantec dont il est le génie culinaire ailé. Un fou de produit(s) ? Un […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Carantec
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Stéphane, le pâtissier de Carantec

Il a créé l’événement sucré de Carantec. Stéphane Giraud, natif du Mans, formé chez Christian Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, mitonne des Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Carantec
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Roscoff: les délices du Brittany

C’est comme une parenthèse enchantée au coeur des choses. Une demeure comme un rêve, reconstituée – ce fut jadis un manoir du Faouet rebâti ici, pierre à pierre, en lieu et place d’une demeure années 1950 face à la mer. On admire, de loin, le port de Roscoff, son clocher effilé et dentelé, l’île de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Roscoff
Le Yachtman - Roscoff

Un air de bonheur à l’île de Batz

La merveille de Batz: ces petites fameuses petites pommes de terre qui puisent leur richesse et leur goût dans le sol de limon de l’île et qui comptent parmi les meilleures de l’hexagone. Pour rejoindre cet ilôt, qu’un long ponton de béton rapproche du port de Roscoff, les bateaux sont nombreux et le trajet bref. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Ile de Batz
Le Bigorneau Langoureux - Ile de Batz 4

Roscoff: samedi midi chez Janie

A Roscoff, c’est le temps des copains, le samedi midi, chez Janie. On prend soin et patience de refaire le monde, entre gauche (tendre) et droite (douce). On est Bretons d’abord, tête bêche et front dur. Bref, Roscoff est ici comme un îlot de consensus dans une France déchirée. Les Chapalain sont à la manoeuvre. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Roscoff
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Roscoff: le trois étoiles de la crêpe

Ils sont des septuagénaires de charme, capables, si un Ministre du travail et de l’Emploi venait les visiter, de faire reculer l’âge de la retraite à une date indéfinie. Bref, les Combot, qu’on a pu croiser en Alsace ou à Paris faire la démonstration de leurs tours de magie bretonne sur leurs billigs, sont un […]...

Article publié il y a 13 ans Crêperies Roscoff
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Goulven: une auberge pour le plaisir

C’est l’aube du pays des Abers. Le Léon est là en embuscade. Nous sommes ici entre Brest et Morlaix. L’auberge est coquine, l’accueil vertueux, le lieu ludique. Aux commandes: la grande Caroline Madec, dont les parents produisent les fameuses Prat-Ar-Coum à Lannilis, et son mari Stéphane Feurer, qui géra jadis la Fermette Marbeuf à Paris. […]...

Article publié il y a 13 ans Crêperies Goulven
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Brest: la table de Yann

Yann Plassard qui est, depuis une décennie, le wonder boy de sa ville a multiplié les affaires en ville (l’O à la Bouche et la Petite Folie c’est lui). Reste que cet ancien de grandes écoles parisiennes (Vivarois, Apicius, Cagna) continue de jouer chez lui le marché, les saisons, le terroir avec fantaisie et légèreté […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Brest
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Brest: l’exotisme face à Recouvrance

Maurice Penhoet, natif de Concarneau, et Batjargal Dugarsuren, originaire d’Oulan Bator en  Mongolie, ont créé cette demeure exotique amusante et colorée, en rouge vif et gris clair, pile face au Pont de Recouvrance. On goûte là des sushis, makis, nigiris, shirashis de saumon, daurade, poulpe qui sont mitonnés devant soi, au comptoir, et proposés à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants japonais Brest
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Brest: l’autre bon chocolatier

Bien sûr, à Brest, Jean-Yves Kermarrec (Histoire de Chocolat) règne en maître sur la gourmandise chocolatée de la ville. Mais le jeune Pierre-Yves Hénaff, qui a récemment ouvert une échoppe à Quimper, veille aussi, avenue Duquesne, sur une boutique colorée, est fortiche autant le chocolat que la pâtisserie. On aime ses belles ganaches café, cannelle, thé, […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Brest
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Brest: la nouvelle brasserie du port

C’est le spot gourmand dont on cause sur le port de commerce brestois. Catherine Petton et Christine Abjean ont créé cette brasserie moderne et claire en lieu et place du Roof. Aux  fourneaux, le jeune Benoît le Corvez, qui travailla chez Jean-Yves Crenn, au Temps de Vivre à Roscoff (qui surveille le lieu de loin […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Brest
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Brest/Milizac: Solenn, la petite fée du lait cru

Solenn Milin, jeune agricultrice active des abords de Brest, ravitaille en bon lait cru mais aussi en beurre baratté de qualité, demi-sel ou algues, les belles tables de la ville, tel l’étoilé Yan Morvan de l’Ar Men. Elle est présente à la ferme chez elle, le vendredi après midi,  St Renan, le samedi matin, et […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques Milizac
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Brest: l’empire d’Hinoki

Xavier Pensec est brestois, Mika Kobayashi de Tokyo. Tous deux ont créé l’événement en ouvrant un comptoir à sushis de qualité, proposant, au su et au vu des gourmets patients, sashimi, maki, chirashi (exquis bol de riz et assortiment de poissons), salade, consommé de coquillages anguille ou shake don (saumon en bol de riz). Tout […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants japonais Brest

Brest: la petite princesse du potager

Emilie Bourhis défend le produit naturel, les légumes, œufs et lait bio dans sa petite table proche du marché. Elle va chercher directement son bonheur chez les petits producteurs et propose, chaque midi, plus le soir en fin de semaine, des petits mets simples, sympas, légers. Tourte aux sardines, tartelette végétarienne au fromage, salade de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Brest
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