Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bordeaux: le ryokan à la française de Koji

C’est la table cachée du Bordeaux raffiné qui goûte en silence ses plaisirs secrets. Celle du jeune Koji Yokoama, établie façon ryokan, dans une impasse champêtre du coeur du quartier des antiquaires. Koji, qui a travaillé à Nice, au Don Camillo et au Palais de la Méditerrannée, puis à Monaco, chez Joël Robuchon, joue ici […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants japonais Bordeaux
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Bordeaux: l’épicerie de Guillaume

Guillaume Henin, qui tient tout à côté le bistrot Gabriel & Albert, vient d’ouvrir – c’est vraiment tout neuf – une splendide épicerie basco-landaise comme à la campagne et comme autrefois. Foie gras de Labord, jus de fruits de Jean d’Andignac, confiture de cerise noire de Loreztia, piment d’Espelette font ici bon ménage. L’espace a […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Bordeaux
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Bordeaux: comme à Buenos Aires

On a connu Hugo Naon en chef inventif et zélé au Café Lavinal de Bages, sous la gouverne de Thierry Marx. Le voici donc à son compte, dans le quartier des Chartrons devenu bobo et tendance, dont il a créé, avec cette belle table rustique genre bistrot de copains soiffards et gourmands, la belle pioche […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants argentins Bordeaux
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Bordeaux: la table de Perrick

On l’a connu en chef fringant à la Table Calvet. Pierrick Célibert a racheté les Plaisirs d’Ausone (qui fut aussi les Jardins d’Ausone) de Philippe Gauffre, lui donnant son bel esprit de table sobre et précise. Ce modeste, ancien de chez Michel Guérard, Jacques Cagna, Bernard Loiseau, Alain Ducasse à Monaco et de Denis Franc […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux

Bordeaux: le bar de Pierre et Jean-Philippe

Ils possédaient déjà le Petit Bois, 18, rue du Chai des Farines. Pierre Philippot et Jean-Philippe Cuttulic ont fait de cette seconde maison un lieu, musical et relax, où l’on boit, grignote, devise, prend la pause  à toute heure. De 11h à 2h du matin, 7 jours sur 7, on goûte thé, glaces, tokay de […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Bordeaux

Bordeaux: l’épicerie de Pierre

Pierre Baudry, qui tient déjà le Comptoir Arcachonnais à Arcachon, vient de récidiver au cœur de Bordeaux, avec cette splendide épicerie à l’ancienne où une jeune équipe affairée propose tout ce qui se mange, se goûte, se boit, se croque entre bassin et estuaire. Jolis vins, liqueurs de toutes sortes, apéritifs variés dont le Lillet, […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Bordeaux
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Bordeaux: le bistrot de Guillaume

Guillaume Hénin, qui a été élevé au couvent des Franciscains de St Palais, a rendu hommage à ses frères éducateurs, Gabriel Sallaberremborde et Albert Bessagnet, en leur dédiant un rigolo bistrot années 1960 revu par lui en lieu tendance. Le comptoir en formica, les luminaires modernes, les enseignes et photos souvenirs donnent le ton d’un […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Bordeaux
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Le bazar de Bages

Jean-Michel Cazes, bouillonnant propriétaire de Lynch-Bages, a fait d’un garage à tracteurs dont le toit s’était effondré le lieu idéal des courses chics et gourmandes des abords de Pauillac, sur la route des grands châteaux. Nappes, couteaux, vins choisis, livres gourmands, verres, carafes, présentés avec élégance et nonchalance sur deux étages, font une myriade de […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques

Arsac: mon déjeuner à la Winery

Créée par Philippe Raoux, le propriétaire de château Arsac, cette cave pédagogique au cœur du Médoc s’adresse à tous, touristes, amateurs ou gourmands. Ces derniers n’ont qu’à se louer du bistrot moderne genre loft où se proposent les vins de la cave maison, d’ici et d’ailleurs, histoire d’accompagner les plats malicieux du plus gallois des […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Arsac-en-Médoc

Le boucher de Bages

Champion de France de cross-country, Yves Bruneau est aussi un artiste de la charcuterie classique. Le fameux grenier médocain traité ici de deux façons (panse, oreille, museau, langue, poivre, sel, quatre épices, moutarde à l’ancienne, cuits en pot au feu), la terrine vigneronne, les rillettes, le boudin et les grattons ont bien belle mine. L’agneau […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Pauillac
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Le Comptoir de Bages

Exit le Baba d’Andréa, place au  Comptoir du même nom. On propose toujours ici cannelé, gâteau basque, pain paysan, seigle, froment, céréales, baba au rhum, tourtière et tartes aux fruits . Mais Jean-Michel Cazes a transformé sa boulangerie de village en épicerie chic et nouveau style. Thés, pâtes, conserves, condiments se proposent ici dans la bonne […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Pauillac

Le bon coût de Bages

Bages et son beau village ressuscité par Jean-Michel Cazes: c’est une série de belles adresses chics et gourmandes dont ce bistrot/brasserie genre café gourmand est la perle. On aime le coin bar, le zinc en étain, la salle relax avec ses banquettes rouges et sa cuisine apparente. Aux commandes des fourneaux, Ludovic Le Goardet mitonne […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Pauillac
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Le vent neuf de Cordeillan-Bages

Il s’appelle Jean-Luc Rocha, a 34 ans, a la mission difficile de faire oublier son maître Thierry Marx à Cordeillan-Bages. La manière est concrète, le geste sûr, l’enthousiasme évident. Natif de Vesoul (Haute-Saône), ce fils de Portugais immigrés en Franche-Comté, a travaillé aux Bas Rupts à Gérardmer avec François Lachaux, puis aux Armes de Champagne […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Pauillac

Parodi aux Champs (Paris 8e)

Si ce blog a une utilité, c’est bien celle-ci: vous révéler des adresses formidables à découvrir dans l’instant. Revoilà donc Alain Parodi, qu’on connut en chef étoilé au Cigalon de Valbonne, et disparut de la circulation sans crier gare, tandis que son ex maître d’hôtel Armand Crespo a, lui, refait surface en aubergiste chic et […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Velvet par le Bistrot d'Antoine - Paris 6

Un jardin zen aux Champs (Paris 8e)

Je vous en ai parlé en octobre dernier. Le lieu vaut assurément la revoyure, offrant une alternative sérieuse aux cantines multi-ethniques des Champs, jouant la cuisine de la Chine dans toutes ses variantes. Fritures, aigre-doux, pâtes de riz, épices ou vapeur ramènent à Pékin, Shangaï, Sichuan ou Canton. Shing Min Chen, le patron, veille de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Paris
Zen Garden - Paris

Le Coq: un air d’été en terrasse (Paris 16e)

Je suis comme tout le monde: j’aime Paris au mois de mai. Qui est déjà à son mieux fin avril, avec son ciel bleu, ses jupes qui raccourcissent, ses bourgeons qui renaissent. Pour bien l’apprécier, surtout, ce midi, après une prestation pleine de vie chez Stéphane Bern pour le Fou du Roi, à France Inter […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
Le Coq - Paris

Paris 8e : Stresa, mi amore

Evidemment, je vous entends déjà et vous vois venir, vous les spécialistes de l’Italie, arguant du fait que l’enseigne de la maison repose sur une imposture. Stresa, c’est le Nord de l’Italie, les bords de lac Majeur, la proximité des îles Borromées, tandis que les frères Faiola, qui l’animent avec chic, entrain et élégance, sont […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Stresa - Paris 1

Le dernier bon coût de Pascal (Paris 17e)

Impossible de ne pas aimer Pascal Fayet, qui joue les doges gourmands de Venise à Paris au Sormani. Son bistro, qui n’en pas un, ni tout à fait une trattoria, mais un lieu ludique et gourmand, lui ressemble: chic, drôle, amusant, généreux, judicieux. Pascal a racheté un local contigu de la maison mère dont il a […]...

Article publié il y a 13 ans Pizzerias Paris
Bistro Sormani - Paris

Le Hit Parade des 50 Best: ridicule!

Et le meilleur est … Noma Et le meilleur français se nomme … Inaki Aizpitarte qui est 9e Michel Bras, lui, est 30e. Voici donc, depuis ce soir, et pour un an, le classement, sponsorisé par San Pellegrino, des « 50 meilleurs restaurants du monde », établi par un jury de gourmets plus ou moins pros dont […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants
Le Hit Parade des 50 Best: ridicule! 7

40 tables pour rêver

Sortie cette semaine des « Plus belles tables de France » (chez Flammarion), signé de votre serviteur et du photographe Maurice Rougemont. Voici, pour les lecteurs de ce blog, en exclusivité, la préface. Soyons injustes : voici les quarante plus belles tables de France. Soyons chauvins et restrictifs : nulle part ailleurs, ni à New York, ni à Londres, […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
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