Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Annonay: chez Marc et Christine

Marc et Christine Julliat accueillent avec chaleur dans cette belle salle ancienne de 1887 avec son haut plafond à stucs du cœur de la ville. Les menus changent, content le marché, donnent l’esprit de l’Ardèche selon Marc, qui travailla chez Bocuse, Guérard et  Senderens du temps de l’Archestrate. Mi-cuit de foie gras, fines herbes et […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Annonay
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St Marcel-les-Annonay: les magies du lac

En lisière du Parc du Pilat, pile face à un barrage mué en lac, cette auberge de luxe détonne. Il y a les couleurs vives en façade, rouge et jaune, qui évoquent la Provence, les chambres cossues et lumineuses, la terrasse et la piscine sur la roche en surplomb. Puis la belle salle panoramique qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Saint-Marcel-les-Annonay
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St Etienne: un amour de bouchon

On adore ce bouchon discret, jadis mis à la mode par les Billamboz et repris avec allant par Christophe Grand et Patricia  Delaistre, qui furent jadis aux Négociants. Le premier en salle accueille avec gentillesse, tandis que la seconde, qui a appris le métier chez ses parents, jadis traiteurs à Feurs, cuisine avec l’évidence du […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Saint-Etienne

Royat: la belle table de Laurent

Laurent Jury qui fut le bon chef discret et précis de la Bergerie de Sarpoil, a gardé sa maison bucolique sous le coude, mis sur place un apprenti à lui (qui a vite gagné l’étoile ) et a repris la fameuse Belle Meunière de Royat, sis à 5 km de Clermont-Ferrand, imaginant des chambres dédiées […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Royat
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Clermont-Ferrand/Orcines: la maison de Géraldine

Géraldine Laubrières, qui a repris la demeure de ses parents, aux portes de Clermont-Ferrand, s’est mis bravement en cuisine, en reprenant la tradition de sa grand-mère qui officiait déjà en maison bourgeoise. Elève du lycée hôtelier de Chamalières, elle passe en Luberon à Gordes, chez Elisabeth Bourgeois, au Mas Tourteron, file à Onzain, au Domaine […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Orcines
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Clermont-Ferrand : Xavier, l‘Auvergnat nouvelle vague

Il est le neuf wonder boy du Clermont-Ferrand qui bouge. Xavier Beaudiment, qui tient l’Atelier, face au Polydôme, a fait de l‘ancien Touristes de Bernard Andrieux une table subtile fraîche, franche, malicieuse qui conte la cuisine auvergnate et bucolique du temps présent à sa manière habile.  La maison est blanche, claire, moderne, épurée. La grande […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Durtol
Le Pré Carré - Durtol 5

Le sérieux du Lac Pavin

Ne vous laissez pas rebuter par l’aspect fonctionnel de cette construction moderne face au lac. Elle cache un vrai chef, François Joubert, membre des Toques d’Auvergne, qui cuisine le produit d’ici avec acuité. Cassolette d’escargots aux cèpes, « bouill’a besse » (avec omble chevalier, truite, sandre, écrevisses) aux petits légumes, omble chevalier meunière ou feuilleté de pieds […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Besse-en-Chandesse
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La belle auberge de Chambon sur Lac

Le paysage est sublime avec toute la chaîne des volcans en contrepoint. Isabelle Aparicio tient cette bonne auberge qui constitue une divine providence pour les randonneurs des parages d’Auvergne. En cuisine, le jeune Damien Monestier, passé au Negresco à Nice et au chalet de la Croix-Fry chez Marie-Ange Veyrat à Manigod, pratique une cuisine de […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Chambon-sur-Lac
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La Bourboule: le bon coût des Peyraud

Jacques Peyraud qui a travaillé chez Andrieux à Durtol et au Jules Verne à Paris a fait de sa table sobre et moderne le bon coût de ses parages thermaux. Soupe fraîche de petits pois, foie gras gras poêlé et mousse de lard, ravioles de langoustines à la fondue de poireaux et filet mignon aux […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français La Bourboule
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Mont-Doré: le charme de la Golmotte

La petite maison du bonheur ! Michel Courtois, qui travaillait en Seine-et-Marne, au Cheval Blanc à Varredes, a rallié ce bout de haute Auvergne par simple amour de la nature. Sa demeure a le charme rustique, avec ses murs boisés, sa cheminée, ses tables bien mises. On y est tout de suite à l’aise. D’autant que […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Le Mont-Dore
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La Russie au Mont Dore

Y eut il des Russes jadis pour prendre les eaux au Mont-Dore? Mystère et boule de gomme. En tout les thermes rachetés par le groupe de la chaîne thermale du Soleil (les Guérard, d’Eugénie) ont gardé la folle allure Belle Epoque d’une basilique byzantine. Et, juste à côté, le petit hôtel de Russie a fait […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Le Mont-Dore
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St Illide: les magies de la Ferme du Breuil

Françoise et Laurent Fleys sont formidables. Ils tiennent avec ferveur leur belle demeure campagnarde où ils accueillent comme à la maison, doublée d’une vaste échoppe où ils vendent les produits faits à demeure. Il y a les deux salles rustiques, la grande cheminée et la sincérité des produits mitonnés main. La gelée de lapin à […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français St Illide

Aurillac: les belles liqueurs de Couderc

Depuis 1908, la maison Couderc vend les vins de partout et ses propres liqueurs dans son échoppe central. Jean-Jacques Vermeersch, qui a racheté l’affaire il y a quinze ans, la gère avec bonhommie. Apéritif à base de gentiane, myrtille ou noix, crème de mûres, myrtilles, châtaigne, cerises, mais aussi ratafia, marc d’Auvergne, verveine et prune […]...

Article publié il y a 12 ans Distilleries Aurillac
Distillerie Couderc - Aurillac 4

Aurillac: les jambons de Jean-Louis

La boutique centenaire, conservée dans son jus, a gardé le charme d’antan, avec son plafond peint, sa façade vintage, ses céramiques au mur et au sol. Les jambons sont d’exception, les terrines de qualité. Délice paysan, pâté de campagne, fritons de porc, chou farci, pounti aux pruneaux, pâté de tête, tripous aux châtaignes justifient la […]...

Article publié il y a 12 ans Bouchers Aurillac
Jean-Louis de Paoli - Aurillac 3

Les branchés d’Aurillac

Sophie Goffinet et Florian Leroy animent avec verve cette table tendance du coeur de la vieille ville. Elle est en cuisine, lui en salle, ont travaillé tous deux chez Marc Veyrat à Annecy, au Palais à Biarritz et chez Stéphane Froidevaux, au Fantin-Latour de Grenoble. D’un ancien café sur deux étages, ils ont fait un […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Aurillac
La Table des Matières - Aurillac 1

Aurillac: la sagesse de Didier

Didier Guibert, qui a travaillé à l’Hostellerie St Jacques à Conques, a repris avec entrain cette table connue du centre. La déco en beige, gris, rouge, avec ses tables espacées, est reposante. L’accueil de Véronique est sympathique et la cuisine joue le classique sage sans fioriture mais non sans belles idées. Ainsi la terrine de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Aurillac
Les Quatre Saisons - Aurillac 2

St Clément: bienvenue chez les Guyon!

C’est un bout du monde. Ou le début d’une autre planète. Le col de Curebourse au coeur des monts du Cantal, ses chemins forestiers, le carrefour de toutes les routes, le goût de l’aventure et du grand air. Vic-sur-Cère est à deux pas, cependant, quoiqu’on ait ici le sentiment des grandes hauteurs. Drôle, kitsch, vintage, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Saint-Clément
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Murat: Christophe, le ch’ti d’Auvergne

L’insolite de Murat: la cabane de Christophe Bodart, ch’ti lensois, qui défend les valeurs auvergnates comme seul un « étranger » au pays peut le faire, avec droiture, sincérité, ferveur, a fait de son pavillon boisé de bord de route avec terrasse un bastion des recettes cantaliennes. Jambon et truffade, saucisse du Cantal, tripoux d’Auvergne pommes […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Murat
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St Flour: l’Auvergne revisitée à l’Ander

Le « terroir repensé » : c’est le bon truc de Francis Delmas dans son hôtel-restaurant du bas de la ville. Ce bon chef, technicien solide, auvergnat généreux, qui traite les recettes d’antan avec malice, régale de choses exquises. Pas seulement le pounti traditionnel ou l’aligot vertueux et onctueux. Mais la galette d’escargots et pied de porc, le […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Saint-Flour
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St Flour: la crémerie d’Edith

Edith Cairon, qui a repris une belle échoppe fromagère du cœur de ville, vend toutes les pâtes fermières de la région. Cantal, salers, saint nectaire, petit chèvre dit le Volcanique voisinent avec la lentille blonde de la Planèze, moutarde aux noix, rillettes de porc, bière la Cloche Rouge, sirop de châtaigne, jus de pommes et […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Saint-Flour