Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Rayol-Canadel: Dédé est revenu !

Il a racheté la maison qui l’a fait connaître au tout Saint-Tropez venu chez lui s’encanailler. Il avait vendu son Maurin des Maures, le temps – eh oui – de passer une licence puis un master de tourisme, et de créer une maison d’hôtes avec son fils et sa femme au Lavandou. Mais l’envie du […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Le Rayol-Canadel-sur-Mer
A Maurin des Maures - Le Rayol-Canadel-sur-Mer 3

Le Pin de Bormes: le sérieux de Jérôme

La rastègue: c’est l’anémone de mer, en provençal, que l’on sert – quand on la trouve, vive et iodée! – en beignets. Mais elle est bien rare. C’est plutôt une cuisine de saison que délivre Jérôme Masson qui donne assez peu dans le folklore local, mais joue les artisan sérieux de son quartier de Bormes. […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Bormes-les-Mimosas
La Rastègue - Bormes-les-Mimosas

Bormes-les-Mimosas: la porte sous les remparts

Lou Portaou: c’est la porte en provençal. Philippe Cavatore tient à cette enseigne, déjà, depuis un quart de siècle, la table de charme, médiévale et chaleureuse du joli village qui ressemble, avec sa situation montueuse, à un Montmartre provençal. On goûte, sous les voûtes de l’ancien rempart, des choses fraîches, généreuses, provençales. Ainsi les poivrons […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Bormes-les-Mimosas
Lou Portaou - Bormes-les-Mimosas

Bormes-les-Mimosas: Mathias Dandine, le retour

Il est l’enfant de son pays, natif de Bormes, formé chez papa et grand-mère. A grandi dans les odeurs de garrigue et les effluves marines, voyait les poissons débarquer le matin. Admirait la confection des tartes de légumes et de la soupe au pistou. Le plus provençal des bons chefs de la côte : c’est lui, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Bormes-les-Mimosas
L'Escoundudo - Bormes-les-Mimosas 2

Le Rayol-Canadel: magique, mais…

La situation est superbe, le lieu magique, avec le jardin du Rayol à deux pas, la baie de Canadel comme un écrin, l’île du Levant au loin comme une offrande, la mer comme décor. Bref, cette construction années 1960 revue au goût du jour sur le mode provençal avec un décor fort soigné, force tomettes […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Le Rayol-Canadel-sur-Mer
Le Bailli de Suffren - Le Rayol-Canadel-sur-Mer 1

La belle plage de La Londe

Un bout de plage paradisiaque, le sable, la mer, un bâtiment années 1980: c’est là, n’ayez crainte d’entrer. Philippe Saint-André, ex-capitaine de l’équipe de France de rugby, vient de recréer cette belle table de vacances avec une équipe sérieuse et dynamique. En cuisine, le jeune Maxime Gauthier, qui a beaucoup voyagé, entre Bormes, Courchevel et […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries La Londe-les-Maures
La Voile - La Londe-les-Maures 4

Toulon: Le salon de Bruno

Un peu salon de thé, beaucoup salon de goût, d’esprit, de bonne humeur, la maison Bruno Bazzano a belle mine, face au théâtre et à côté du Sourd. On peut venir à toute heure (la maison ouvre à 7h) goûter les pâtisseries maison (moelleux au chocolat, tarte ou crumble aux fruits), grignoter au fil des […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Toulon
La Théière - Toulon 3

Toulon: le bouchon de Julien et Bruno

Modeste, comme les tables du centre de Toulon, ce petit bouchon provençal a la gentillesse pour lui: celle de ses ambitions, celle de ses prix. Il trône en tout cas, avec discrétion et tendresse, sur la place de la Poissonnerie. Julien Paul et Bruno Bertrand y jouent, en joyeux duo de salle et cuisine, le […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Toulon
Les Têtes d'Ail - Toulon 8

Toulon: toute la malice de Patricia

Sur une place champêtre, toute voisine du  lycée hôtelier, cette table détonne. Patricia de Pasquale l’a dédiée à l’enfance et à l’école. Les tables, comme au collège d’autrefois, avec ses inscriptions poétiques, ses ardoises donnant les citations du jour (« tant de mains pour transformer ce monde et si peu de regards pour le contempler », dit […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Toulon
La Tête à Toto - Toulon 1

Toulon: chez les frères Maingon

Les P’tits Chefs ? Ce sont les frères Maingon, qui sont sexagénaires à deux deux, ont travaillé dans de belles maisons, et créent l’événement discret de la ville à deux pas de la place de la Liberté. La cadre est sobre, chic, raffiné. La cuisine se veut pareillement séductrice sur le mode sophistiqué, mais sans chichi […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Toulon
Les P'tits Chefs - Toulon 8

Le Club à Cavalière: au bonheur de Marc

Pile sur la plage, ce Relais & Châteaux fait figure de paradis. Il fut célèbre au temps des débuts de Roger Vergé qui en fit son premier bastion provençal avant de s’aligner à Mougins. La tradition d’alors? Les chefs en second étaient souvent alsaciens, comme Michel Berring, qu’on vit après au Patin d’Or, deux fois […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Le Lavandou
Le Club de Cavalière - Le Lavandou

Les Salins d’Hyères: le petit temple de la bouillabaisse

Le petit temple de la bouillabaisse ! Fraîche, mitonnée main et maison, avec la vive, le saint-pierre, la daurade, le grondin, le congre, la rascasse et les favouilles : exquise, fine, précise, safranée faite au moment ! Voilà ce qu’on vient chercher ici, en bordure de port. Ce délice, sur lequel veille, dans un cadre années 1950 impavide, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Hyères
Le Pothuau - Hyères 15

Les Salins d’Hyères: comme chez Pagnol

Tout ici se fait en famille : Liliane et Marcel Bernardini assurent en salle, comme Emilie Cavallier, la nièce de Liliane, tandis qu’Astrid, mère de cette dernière et sœur de Liliane (vous avez suivi?) cuisine le poisson et les plats provençaux au goût du jour, mais à la façon de toujours. Dans ce cabanon pagnolesque avec […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Hyères
Le Cabanon de Pique-Bouffigue - Hyères 7

Hyères: je vous écris d’Italie

La petite salle embaume l’ail. On y vend jolies pâtes, vins de toute la Botte, belles huiles et jolis vinaigres. Lucienne Ferrer alias Lulu et Jean-Etienne Parrocel ont fait de cette petite maison de charme avec sa terrasse, un peu épicerie, un brin cave, une ambassade de charme de la cuisine italienne. Elle, au service, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Hyères
Chez Lulu - Hyères 5

Hyères: bienvenue chez le ch’ti!

Il faut être natif de Villeneuve d’Asq, à quelques pas de Lille, pour défendre, avec un aussi bel entrain, le terroir et les couleurs du marché provençal. C’est le cas de Sébastien Wicart, ch’ti bon teint, rallié avec conviction aux vertus de la région PACA, via St Tropez (le Café des Lices) et Plan de […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Hyères
Le Bistrot de Marius - Hyères 5

Hyères: Eric Maurin, fromager star

Eric Maurin est la star fromagère de sa rue marchande. Sa jolie boutique, revue à l’ancienne, a du chic. Et tout ce qu’il propose, dans ses étals réfrigérés a de l’intérêt, du « peps », du caractère. Cantal « entre deux », « jeune » ou Salers, rocamadour fermier, chèvre de la Drôme ou Selles-sur-cher voisinent avec le pecorino sarde ou […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Hyères
Fromages et Cie - Hyères 2

Hyères: les belles liqueurs de Jean-Marie

La boutique a du charme, le premier étage, dédié à la déco tout azimut, abrite une exquise chapelle du XIIIe siècle. Jean-Marie Giuffrida vend ici de jolies liqueurs provençales – mandarine de Poquerolles, farigoule de Forcalquier ou génépy de Barcelonette. Sans omettre la tapenade verte aux amandes, les olives d’Opio, à côté des savons de […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Hyères
A l'Ombre du Figuier - Hyères 3

Hyères: Gilles Mène, biscuitier provençal

Sur sa place pittoresque, qui est comme le coeur de ville d’Hyères, Gilles Mène est le gardien du temple de la longue tradition du biscuit provençal. Faits à la main, parfumé à la réglisse, la lavande, l’anis, aux éclats de nougat, violette, orange ou aux vermicelles de chocolat, ils sont tous à fondre sur place. […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Hyères
Biscuiterie Mène - Hyères 3

Hyères: Françoise et son pot au lait

Françoise Deware, qui est Belge de Charleroi, a racheté la maison dont elle était l’employée. Elle vend aussi bien les belles pâtes du Nord (maroilles, vieux Lille) que le lingot du Mezenc, le chèvre du Ventoux et le banon de Haute Provence. Beurre d’Isigny et confitures de Savoie complètent la panoplie maison....

Article publié il y a 12 ans Fromagers Hyères
Le Pot au Lait - Hyères 1

Le bon boucher d’Hyères

Stéphane, bel artisan boucher de sa rue commerçante, choisit le meilleur des viandes fermières de tous les terroirs. Bœuf blonde d’Aquitaine bien persillé, volailles label, tels la  pintade ou le poulet noir de Bourgogne jouxtent le lapin de Provence et sont de qualité grande. Quiches aux légumes ou belles terrines font envie....

Article publié il y a 12 ans Bouchers Hyères
Stéphane Blanchard - Hyères 7