Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Sables d’Olonne: le bon coût de Philippe

Vendéen de l’intérieur, formé chez Faugeron, puis chef au Scribe à Paris, Philippe Pleuen a fait de son bout de quai « le » rapport qualité/prix du remblai. Le lieu est intime, la déco jaune et orange ne fait pas la retape et les produits sont d’une fraîcheur irréfragable. Cannelloni de saumon, tronçon d’anguilles en persillade, cabillaud aux […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Les Sables d'Olonne
La Pilotine - Les Sables d'Olonne 1

Sables d’Olonne: Samuel, le wonderkid de la côte

Il a travaillé en Corse à Cala Rossa, à l’Atlantide à Nantes (au temps de Lecoutre), avant de partir en Provence et revenir au pays. Samuel Thiburce a fait de sa table discrète près des halles un lieu chic et contemporain dans les tons grisés. Sa cuisine suit l’air du temps sans s’y perdre. Queues […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Les Sables d'Olonne
La Flambée - Les Sables d'Olonne 3

Challans: le charme de la Vérie

Ce beau château du XVIe revu au XIXe dans le goût néo-Renaissance a gardé le charme du passé. Nienke Jansen et Arie Van Hoeven l’ont repris avec dynamisme, confiant les fourneaux au jeune venu du Saint-Paul de Noirmoutier. Ce dernier pratique un mixte malin entre goût du jour et esprit vendéen. Gourmandise de foie gras sur […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Challans
Le Château de la Vérie - Challans

Vendée: le wonderboy de la Garnache

David  Bourmaud a fait de cette maison de village, sis à quelques pas de Challans, une demeure claire, moderne, accueillante. On vient pour les menus sages (qui lui ont valu un « bib » rouge chez Michelin), le terroir revu avec légèreté, la joliesse du lieu, la salle claire avec verrière sous l’arrière. Dans l’assiette, ce pur […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français La Garnache
Le Petit Saint Thomas - La Garnache

Petit voyage à Challans pour un canard

Est-ce un canard ou un mythe? C’est d’abord une légende à tiroirs. Il y a celle, qui court dans la région, des marins hollandais prisonniers des marais du Bas-Poitou – c’était le nom, à l’époque de la Vendée – , à qui le roi des Pays-Bas aurait offert des canards pour grignoter les moustiques dont […]...

Article publié il y a 12 ans Boutiques
Petit voyage à Challans pour un canard 1

Niedermorschwihr: la nouvelle donne du Morakopf

Le village est fameux pour  sa reine Christine Ferber, qui a fait connaître ses confitures exquises au monde entier, mais aussi son église au clocher vrillé, ses belles maisons à oriel, celles de vignerons aisés et ses winstubs gourmandes. La star locale se nomme le Caveau Morakopf, autrement dit la « tête de maure », qui est […]...

Article publié il y a 12 ans Winstubs Niedermorschwihr
Caveau Morakopf - Niedermorschwihr 3

Imbsheim: la winstub de charme

A deux pas de Bouxwiller, dans cette Alsace de tradition que constitue le pays de Hanau,  Imbsheim est un village rustique comme autrefois. Il est dominé par le proche Bastberg, le mini-mont Blanc local (qui culmine à 332 mètres), où les sorcières faisaient leur sabbat, alors qu’on les pendait au voisin Galgenberg. Leur dernier repas […]...

Article publié il y a 12 ans Winstubs Imbsheim
S'Bastberger Stuewel - Imbsheim 1

Les confitures de Lutzelbourg

Laurence et Fabien de Almeida, qui tiennent, à Saverne, une belle épicerie (Le Jardin des délices au 65 grand rue), ont créé un labo flambant neuf où ils mitonnent d’exquises confitures au chaudron avec les fruits de la région, en provenance des vergers voisins. Fraises, quetsches, framboises ou rhubarbe donnent naissance des petits pots exquis […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Saverne
Le Jardin des Délices - Saverne 11

Avec Masa (Paris 17e), Alain se lâche…

Alain Neyman, notre arbitre des élégances culinaires de lesrestos.com, a eu la révélation de l’été chez Masa. Il en profite pour inaugurer un nouveau style de critique gourmande, entre polémique et poésie. Bref, le nouveau Alain Neyman est arrivé! Ecoutons-le. Au centre de certains cercles gastronomiques estimés, influents, la tentation de la magie l’emporte  parfois […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Paris
MaSa - Paris 7

Vosges Mosellanes: le secret des Mutschler

C’est une demeure perdue sur son bord de route, entre Niderviller et Walscheid, au pays des cristalleries et de la faïence. Nous sommes là en Lorraine, dans des lieux qu’évoquèrent jadis Erckmann et Chatrian dans leurs contes et légendes vosgiens. Aux commandes du lieu : Nathalie et Pierre-Eric Mutschler, elle picarde, lui strasbourgeois, autodidactes passionnés, se […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Plaine-de-Walsch
L'Etable Gourmande - Plaine-de-Walsch 1

Marienthal: le voyage alsacien des Okamoto

Je vous ai parlé de René Fieger et d’Umami. Depuis quatre ans, la maison où il exerça, dans le joli village de pèlerinage de  Marienthal, au coeur de la forêt d’Haguenau a été reprise par un couple d’Alsaciens peu ordinaires. Momoko et Akira Okamoto,  travaillaient auparavant à Philipsbourg (Moselle, pays de Bitche), au château de Falkenstein, elle […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Marienthal
Le Relais Princesse Maria Leczinska - Marienthal 5

Ouvert en août: une soirée au Père Claude (Paris 15e)

Mon challenge: trouver une table le lundi soir, ouverte mi août. Réponse: le Père Claude, à deux pas de l’Ecole Militaire, la table favorite des politiques, gens de médias, touristes en vacances. On redécouvre ainsi le lieu animé par les fils de Claude Perraudin, Ludovic et Florian, et, avec eux, une salle bruyante et gaie, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Le Père Claude - Paris 2

Umami, l’OVNI de Strasbourg

Il est le franc-tireur moderne du Strasbourg qui mange, au coeur de cette Petite France qui devient de plus en plus gourmande. A deux pas de chez lui, il y a la Rivière qui change, et dont on parlera, l’Oignon, refait à neuf, dont on a parlé récemment, la Cambuse de la petite Babette Lefebvre, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Umami - Strasbourg 2

Les pains de Nelly (Paris 7e)

La queue qui s’allonge sur la rue avant le déjeuner est éloquente: Nelly Julien est bien la star boulangère de sa rue gourmande, avec sa baguette craquante et farinée, son gros de campagne au levain, son joli pain de mie, de seigle, aux céréales mixtes ou au pavot et ses brioches variées. Elle fait un […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Paris
La Boulangerie Julien - Paris 3

L’African Queen: un César pour Gilbert

Alain Angenost, notre infatigable correspondant de la Côte, nous raconte la nouvelle vie de l’African Queen de Gilbert Vissian à sa façon. Ecoutons le. Si John Huston, le metteur en scène d’African Queen, avait connu Gilbert Vissian, il lui aurait sûrement donné le rôle de capitaine de cavalerie US dans un de ses westerns. Gilbert, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Beaulieu-sur-Mer
L'African Queen - Beaulieu-sur-Mer

Ouvert en août: le sérieux des Fables de la Fontaine (Paris 7e)

Je vous ai parlé tout récemment de Pottoka, la neuve annexe basque de Sébastien Gravé et David Bottreau. Ces deux anciens de Christian Constant, du proche Violon d’Ingres, tiennent toujours avec maestria les Fables de la Fontaine, qui est la petite perle marine de la rue St Dominique, ouverte tous les jours et notamment durant […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Les Fables de la Fontaine - Paris 1

Luxembourg: le charme du Place d’Armes

Jean-Pierre Espiard, mon tailleur de charme, s’en revient du Luxembourg. Il a été conquis par le tout neuf hôtel sis sur la centrale place d’Armes au nom éponyme et par sa table raffinée dite la Cristallerie. Suivons le… Au coeur de Luxembourg-ville,  sept bâtiments rassemblés (dont le tout premier date du XVIIIe siècle) composent un […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Luxembourg
Le Place d'Armes - Luxembourg

Auberge de Venise, Paris 14e: Enzo est revenu!

Dans la série « ils sont ouverts en août et même tous les jours« , voilà l’Auberge de Venise. C’était le Dingo Bar, en 1924, au temps où Ernest Hemingway, Scott Fitzgerald et Gertrude Stein meublaient les rêves de « Paris est une fête« . C’est, c’était, depuis 1989, la demeure vénitienne, très néo, du chaleureux Enzo Volpe. Ce […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris
L'Auberge de Venise - Paris 11

Mon dimanche midi chez Cazau (St Germain-en-Laye)

C’est le Relais & Châteaux familial le plus proche de Paris. A quelques minutes seulement du coeur de la capitale même par le RER. Nous sommes là à deux pas du Camp des Loges où s’entraîne le PSG. La maison est quasi historique, de fondation périgourdine. Philippe Cazaudehore en a fait une institution moderne, qui sait […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Saint-Germain-en-Laye
Cazaudehore et la Forestière - Saint-Germain-en-Laye

Mon dimanche soir au Murat (Paris 16e) avec Robert Sabatier

C’est ouvert en août, ouvert le dimanche soir, bref, malgré ses airs de club élitiste et snob, ouvert à tous. C’est le Murat. Robert Sabatier, qui habite à deux pas et passe le mois d’août à Paris, après avec subi un bref accident de bus et une légère fracture de l’épaule qui ne lui a […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Paris
Le Murat - Paris 1