Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Valence: les fromages de Cécile

Elle travaillait dans l’industrie, s’est rallié aux bons produits fermiers par passion, vend les fromages de son coeur dans une boutique propre et nette qui ne fait pas la retape. Rouelle du Tarn, saint félicien « à la lyonnaise » donc bien crémeux, saint marcellin de Léoncel, comté fruité, picodon, tomme du Vercors sont vantés avec ferveur […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Valence
Fromages & Terroir - Valence 1

Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012?

Promus à 3 assiettes Jean-François Piège – 7e Le Pré Catelan – 16e Promus à 2 assiettes Kei – 1er N Sur Mesure par Thierry Marx – 1er N Yam’tcha – 1er Le Pur – 2e Agapé Substance –  6e N L’Atelier Etoile Joël Robuchon  – 8e N L’Abeille – 16e N Promus à 1 […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012? 9

Palmarès du Pudlo Paris 2012: les lauréats de l’année

Cuisinier de l’année Kei Kobayashi, Kei, Paris 1er Il est le wonder-boy de la nouvelle écurie franco-nippone de Paris. Kei Kobayashi qui a repris Gérard Besson s’est trouvé tout de suite. Ce garçon timide, formé chez Goujon à Fontjoncouse, au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon, au Cerf à Marlenheim, enfin sept ans chez Ducasse au Plaza, a […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Palmarès du Pudlo Paris 2012: les lauréats de l’année

Pudlo Paris 2012: une année d’exception

Voilà, en avant-première, pour les lecteurs de ce blog, la préface du PUDLO PARIS 2012 (éd. Michel Lafon),  paraître cette semaine en librairie (le 15 mars exactement). Suivez nous : le palmarès suit très vite.. Le Pudlo Paris fête sa 22e année et son attention ne faiblit pas. La preuve ? La moisson exceptionnelle en tables […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Pudlo Paris 2012: une année d’exception 3

Romans: le bistrot d’Eric

Eric Chetanian, qui a travaillé en cuisine chez Guy Savoy, Pic à Valence, Chartron à St Donat, a fait de son bistrot à vins face à la mairie de Romans une adresse drôle, alerte, savoureuse.  Ballotin de saumon en tartare aux germes de poireaux, dos de cabillaud aux choux, avec crème, vin blanc et Savora, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots à vins Romans
Le Bar à Vin - Romans 8

Valence: l’épicerie d’Anne-Sophie

A deux pas de son restaurant et de son école de cuisine, Anne-Sophie Pic a imaginé une épicerie (de luxe) doublée d’un coin salon de thé/dégustation. On vient là pour un Sencha Fukuju ou un Earl Grey, en choisissant un plat emporter (fregula sarda aux champignons, Parmentier de tendron de veau aux poires), une tranche […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Valence
L'Epicerie - Valence

Tain l’Hermitage: le goût franco-nippon dans les vignes

C’est une histoire de bouche et d’amour en pays drômois. Frédéric Bau, qui dirige la création – après l’école de formation – chez Valrhona, et son épouse Rika, autodidacte en cuisine fervente et passionnée, animent avec cœur cette demeure gourmande sise au cœur des vignes. Le cadre est moderne, l’inspiration franco-nippone assumée avec force, la […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Tain l'Hermitage
Umia - Tain l'Hermitage 1

Valence: Anne-Sophie la magnifique

Elle ne ressemble à personne, revendique l’héritage de son père et de ses aïeux, mais crée, au jour le jour, sa manière subtile, fine, fraîche, féminine. A fait d’un hôtel de bord de rue roulante fatigué le plus établissement hôtelier dans une ville de province. Mais il n’y a pas que l’hôtel, les suites chic […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Valence
Maison Pic - Valence 1

Valence: l’annexe de Baptiste

Etoilé à l’enseigne de Flaveurs dans la grand rue, Baptiste Poinot, qui travailla chez Michel Chabran à Pont de l’Isère et avec Bruno d’Angelis à l’Europe en Avignon, a doublé sa table chic d’une annexe amusante sur deux étages : tables hautes au rez-de-chaussée, lounge relax au sous sol. Le lieu ne manque pas de chic […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Valence
Epithèque - Valence 3

Valence: la table de Thomas et Catherine

Ils ont fait le tour du monde, ont traversé les Etats-Unis, le Chili, la Nouvelle Zélande et l’Australie, avant de passer par Bali et de revenir au pays. Thomas Gerdil, en salle, et son épouse Catherine en cuisine, qu’on connut jadis à l’Âne en Ciment, se sont  installés près de chez Pic dans une ancienne […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Valence
Jack&Jill - Valence

Valence: quand Frédéric s’amuse

Frédéric Maillefaud s’est créé mine de rien un mini empire de bouche au centre de Valence. Il y a la brasserie branchée dit le Café Bancel, la table italienne style lounge le Mercato, enfin les Halles, qui est, comme son nom ne l’indique pas, un bistrot concept vaguement US et latino proposant tapas, burgers, salades […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Valence
Les Halles - Valence 8

Valence: le bistrot de Guillaume

Guillaume Duban, qui fut le chef du Pré aux Clercs, le bistrot de Michel Chabran, sis au cœur de la ville, a fait de cette table moderne et discrète avec son éclairage dans les tons rouges, un peu patibulaire le soir, une table pleine de gentillesse. L’accueil est gentil tout plein, les prix modérés, les […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Valence
Le Vertigo - Valence

Valence: l’Italie à la façon de Frédéric

Frédéric Maillefaud, qui dirige un joli couplet de tables branchées en ville (les Halles et le Café Bancel, c’est lui), vient d’ajouter un 3e maillon à son petit empire. Le Mercato, c’est sa version à lui de l’Italie rieuse. Le décor, genre loft et lounge en rouge et gris, avec ses grands luminaires tamisés le […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Valence
Le Mercato - Valence 7

Retour au Caffè dei Cioppi (Paris 11e)

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, s’emballe pour le Caffé dei Cioppi. Ecoutons le. Dans le petit passage Saint-Bernard donnant sur le faubourg, cette table de poche d’une vingtaine de couverts est pleine midi et soir. Federica Mancioppi et Fabrizzio Ferrara, ancien sous-chef du relais Plazza, couple à la ville comme à la scène, offrent ce […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris
Caffé dei Cioppi - Paris 2

Nice: Pascal, traiteur marin marrant

Une belle adresse gourmande vantée par notre correspondant de la côte, Alain Angenost. Pascal Santerre, la mer, il en connait les produits, de la grande poissonnerie à la grande distribution, où il a longtemps travaillé. Comme dit le dicton, mieux vaut un petit chez soi qu’un grand chez les autres. Il a ainsi réalisé un […]...

Article publié il y a 12 ans Traiteurs Nice
La Grande Bleue - Nice 5

Retour au Shang Palace (Paris 16e)

Cette table chic, chère, choc, on vous en a parlé à ses débuts. Elle est désormais la seule table chinoise étoilée au Michelin à Paris. Il y a le cadre feutré, sur le mode sino-asiate, les tables espacées, le service appliqué, la cuisine sur le mode cantonais avec des idées venues des autres régions de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants chinois Paris
Shang Palace au Shangri-La - Paris 8

Grenoble: Mure-Ravaud, « the » fromager

Bernard Mure-Ravaud, grande gueule et grand cœur, tient sa boutique fromagère du cœur de Grenoble comme Bonaparte le pont d’Arcole : avec panache et fierté. Il vante le saint-marcellin fermier, le rare bleu de Termignon, le reblochon crémeux, le brebis des Pyrénées, le camembert à coeur, le pont l’évêque fermier comme le beaufort d’alpage avec une […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Grenoble
Les Alpages - Grenoble 5

Grenoble: l’Italie selon Françoise

Elle se promène entre Turin et Grenoble, ramène aux Halles Sainte-Claire le meilleur de l’Italie heureuse, les antipasti, les pâtes sèches au blé dur de Faella à Gragnano, l’huile d’olive des Pouilles et de Toscane, la charcuterie de montagne et les fromages  du Piémont ou de Sicile....

Article publié il y a 12 ans Produits italiens Grenoble
Françoise Di Girolamo - Grenoble

Grenoble: les fantaisies de Stéphane

Il est né à Montbéliard, a travaillé plus de huit ans chez Marc Veyrat, est installé depuis cinq ans à Grenoble. Bref, Stéphane Froidevaux, qui fut l’étoilé de l’Antidote à Monetier-les-Bains, a fait son nid dans l’ancien musée Fantin-Latour. La maison fait brasserie le midi à l’enseigne du 1836 (date de naissance de Fantin-Latour), table […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Grenoble

Grenoble: Bossy, artiste sucré

Jean Bossy, formé chez Fauchon à Paris et chez Péchard à Aix-en-Provence, qui est le bon pâtissier classique de la ville, avec ses  divers services traiteur, recoins dégustation, fournil boulanger (cours Berriat) est partout présent à Grenoble. La dernière de ses belles adresses : celle de l’avenue Alsace-Lorraine, avec ses tables au rez-de-chaussée et en mezzanine, […]...

Article publié il y a 12 ans Traiteurs Grenoble
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