Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

St Martin: un lunch à la Samanna

Un luxe raisonnable? Déjeuner face à la mer sur le cabanon de la Samanna. La clientèle est chic, américane, très newyorkaise. Le service est français ou local avec le sourire. Aux commandes du service, Marc Fialip, qu’on connut jadis au Byblos de St Tropez côté Spoon, anime le lieu avec gaîté. Le chef,  Vincent Wallez, […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Saint-Martin
Le Beach Bar à la Samanna - Saint-Martin

St Martin: le luxe discret de la Samanna

C’est la pépite du groupe Orient Express à St Martin: un domaine de luxe sur son rocher sur l’anse de Baie Longue comme alanguie face à la mer. La construction avec cette suite de demeures blanches dominant la mer détonne. Nous sommes là ailleurs, mais où? Quelque part entre la mer Egée et l’Amérique Latine, […]...

Article publié il y a 12 ans Hôtels Saint-Martin
La Samanna - Saint-Martin 1

St Martin: le sérieux de la Table du Marché

Une table du marché à fleur de plage, ouverte le soir, avec son air de vaste cabanon gourmand, son service soigné, sa cave alerte, ses plats sérieux: c’est le pari un peu fou de Christophe Leroy à St Martin. Ce normand de Montpinchon qui n’a pas oublié ses années de formation au château de la […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Saint-Martin
La Table du Marché au Domaine de Lonvilliers - Saint-Martin

St Martin: la gourmandise légère du Leroy’s Kafé

C’est une table de bord de plage et de bord de piscine, avec son air de bungalow géant, le service qui sourit et raconte la cuisine du moment, le chef qui travaille face à son public, depuis son pavillon, bleu, rappelant que la cuisine est non seulement une forme d’art et un partage. Ce qu’on […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Saint-Martin
Leroy's Kfé au Domaine de Lonvilliers - Saint-Martin 1

St Martin: Leroy des Antilles

On a connu le petit roi de Ramatuelle et de St Tropez, celui d’Avoriaz et de Marrakech, voilà celui des Antilles, en attendant celui de Fez. Christophe Leroy, ce Normand du Cotentin, entreprenant et voyageur, formé jadis chez Ducasse, Senderens, Maximin, passé maître dans l’art des « nuits blanches » de la côte et devenu « the » traiteur […]...

Article publié il y a 12 ans Hôtels Saint-Martin
Le Domaine de Lonvilliers - Saint-Martin 1

St Jean Cap Ferrat: Parodi 2, le retour

Une trouvaille signée Alain Angenost, notre correspondant de la côte. Bruno Mercadal, directeur du Royal Riviera, un 5 étoiles ludique à l’entrée du Cap Ferrat, n’a pas seulement de bonnes idées. Il a aussi de bons amis. Dont Armand Crespo, heureux propriétaire de deux bistrots à succès au cœur du vieux Nice, dont le remarquable […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Saint-Jean-Cap-Ferrat
La Table du Royal - Saint-Jean-Cap-Ferrat 1

Jadis (Paris 15e): table d’avenir

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité Jadis, le bistrot très gastro de Guillaume Delage. Suivons le. Quel joli parcours que celui de Guillaume Delage, disciple de Michel Bras, Frédéric Anton puis de Pierre Gagnaire à l’ouverture du Gaya! Un bistrot d’angle comme on les aime, de vraies serviettes, des tables et chaises en bois, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Restaurant Jadis - Paris 1

Bourg-de-Péage : la pogne a son musée

Chez Pascalis, on ne se contente pas de fabriquer – depuis 1898 – la pogne qui fait la gloire de la région de Romans, avec sa brioche levée à la fleur d’oranger. On a élevé un musée à la spécialité locale. Jean-Charles, qui incarne la 4e génération, mitonne une pogne extra fine au beurre fin, […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Bourg-de-Péage
Pascalis Pognes - Bourg-de-Péage

Romans: exquise raviole

Est-ce une tradition italienne des maçons venus du Piémont faire connaître le savoir-faire de leurs grands-mères et se nourrir à bon compte ? Ou une tradition purement dauphinoise ? Les gens du Dauphiné évoquent la rissole réputée dès le XIIIe siècle, qui devient raviole. Elle est, par excellence, la nourriture de Carême, quand la rave, légume modeste, remplace […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Romans
Boutique de la Mère Maury - Romans 1

Granges-les-Beaumont: les frères de la Drôme

Ils sont deux, liés comme le lierre sur les demeures d’ici, au pied du Vercors, et au cœur du pays drômois. On fête ici le pintadeau IGP, la truffe du Tricastin, la pogne de Romans (cette pâte à brioche levée parfumée à la fleur d’oranger) et les ravioles au fromage. Leur auberge ? Un îlot d’élégance […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Granges-lès-Beaumont
Les Cèdres - Granges-lès-Beaumont 2

Valence/Romans: Guillet, artiste sucré

Luc Guillet, qui est l’artiste sucré de Romans, charme avec ses ganaches, tablettes, macarons, verrines, petits fours et entremets aux fruits. Ses deux échoppes modernes, celle ancienne et totalement refaite moderne de Romans, celle toute récente de Valence, à fleur de Rhône, ont fière mine et sa « ravioline » (biscuit amande, crème pistache, purée de framboise, chocolat […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Romans
Guillet - Romans 8

Valence: le chocolat, c’est Giraud

Sophie et Daniel Giraud, sœur et frère, veillent avec  fermeté sur ce salon chocolaté de qualité, jadis mis à la mode par leur père, MOF pâtissier. Concorde, mille-feuille, éclair, entremets aux fruits, viennoiseries ou cakes sont à fondre. Subtiles ganaches, chocolats amers, truffes, exquises tablettes et jolis macarons valent le déplacement. Dégustation sur place, au […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Valence
Daniel Giraud - Valence

Valence: Morin, Maurin, roi des pognes

La “ pogne ” ? Une poignée de pâte, pétrie de fine fleur de farine, mélangée aux œufs frais et au beurre, aromatisée à la fleur d’oranger qu’une boulangère de Valence eut un jour l’idée de réaliser pour orner son éventaire un jour de foire et de liesse médiévale. Depuis 1852, la maison Maurin, ex-Nivon en a fait […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Valence
Denis Maurin - Pognes Nivon - Valence 2

La Table d’Aki (7e): loin de la foule déchaînée…

De la maîtrise et du maintien, de la rigueur et de la sensibilité, de la fraîcheur et de la netteté: il y a tout cela chez Akihiro Horikoshi, qui signe sa carte des vins en indiquant « cuisinier japonais ». Cet ancien de l’Ambroisie, qui a travaillé vingt ans chez Bernard Pacaud, a pris la place d’un […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Paris
La Table d'Aki - Paris 13

Valence: les malices du 7

Cela s’appelle 7. C’est ouvert 7 jours sur 7. Et cela se trouve à gauche de l’entrée de la Maison Pic, sur l’anciene Nationale 7. Un lieu à part? Il y a de ça. Pas un trois étoiles, ni un deux, ni un un. Mais une table drôle, ludique, grise, avec ses notes rouges, ses […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Valence
Le 7, bistrot chic - Valence 1

Valence: les saveurs de Baptiste

Baptiste Poinot, 33 ans et plein d’entrain, qui a travaillé chez Chabran et à l’Europe en Avignon, fait l’événement permanent au cœur de la vieille ville. Sa table chic avec ses poutres, ses toiles colorées, son éclairage soigné, ses tables bien mises et espacées fait le coup du charme. La cuisine, créative et précise, est […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Valence
Flaveurs - Valence 3

Valence: quoi de neuf? Les Clercs!

Rien de plus vieux et rien de plus vrai que ce « bistrot 1900 » sis au cœur du vieux Valence, face à la fameuse maison des têtes ? Pas du tout ! Cette recréation est due à Michel Chabran, le chef valeureux de Pont de l’Isère, golfeur de charme, tennisman fougueux et chasseur de truffes, qui a ouvert […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Valence
Bistrot des Clercs - Valence 3

Valence: les fromages de Cécile

Elle travaillait dans l’industrie, s’est rallié aux bons produits fermiers par passion, vend les fromages de son coeur dans une boutique propre et nette qui ne fait pas la retape. Rouelle du Tarn, saint félicien « à la lyonnaise » donc bien crémeux, saint marcellin de Léoncel, comté fruité, picodon, tomme du Vercors sont vantés avec ferveur […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Valence
Fromages & Terroir - Valence 1

Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012?

Promus à 3 assiettes Jean-François Piège – 7e Le Pré Catelan – 16e Promus à 2 assiettes Kei – 1er N Sur Mesure par Thierry Marx – 1er N Yam’tcha – 1er Le Pur – 2e Agapé Substance –  6e N L’Atelier Etoile Joël Robuchon  – 8e N L’Abeille – 16e N Promus à 1 […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012? 9

Palmarès du Pudlo Paris 2012: les lauréats de l’année

Cuisinier de l’année Kei Kobayashi, Kei, Paris 1er Il est le wonder-boy de la nouvelle écurie franco-nippone de Paris. Kei Kobayashi qui a repris Gérard Besson s’est trouvé tout de suite. Ce garçon timide, formé chez Goujon à Fontjoncouse, au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon, au Cerf à Marlenheim, enfin sept ans chez Ducasse au Plaza, a […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Palmarès du Pudlo Paris 2012: les lauréats de l’année