Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Agen: le coin sucré des soeurs

Les soeurs Lavigne ont fait de leur bout de rue piétonne un petit temple de la pâtisserie ménagère. Amandine qui a fait des études de psychologie a appris le b.a. ba des gâteaux et de la cuisine avec sa grand-mère et sa mère. Caroline, sa grande sœur, qui, elle, a fait de la communication, l’a […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Agen
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Agen: la table de Céline

Céline Marty, qui est corse, a été formée au restaurant de ses parents, le Côte d’Azur à Ajaccio, avant de rallier les grandes cuisines de Troisgros, Robuchon (à l’Astor), Westermann au Buerehiesel et au Plaza Athénée époque Briffard. Elle a rallié le pays de son mari Xavier, s’installant au cœur dans une demeure qui bénéficie […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Agen
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Puymirol: Trama, le magicien du Lot-et-Garonne

Il est le solitaire du Lot-et-Garonne, un funambule autodidacte, un magicien de son métier, vif et passionné. Sa biographie est singulière dans le monde des grands chefs. Né à Constantine (Algérie) en 1947, il prépare des études de psycho sociologie, qu’il n’achève pas en 1967, suit les cours de l’Atelier Ingres à Montparnasse, prépare Art […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Puymirol
Michel Trama - Puymirol 1

Toulouse: la table d’Aziz et Vincent

Aziz Mokhtari Il a travaillé au Valentin, puis a été chef du Nez Rouge, rue des Couteliers. Il vient d’ouvrir sa table, associé à son copain Vincent Ténès, dans une ruelle des abords de la basilique St Sernin. Il y donne une version jeune et alléchante de la cuisine du Sud-Ouest revue au goût du […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Toulouse
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Toulouse: les plaisirs de Pillon

Hugues Sallier, associé à Yves Thuriès de Cordes, a racheté la  classique maison Pillon, avec ses deux boutiques, l’une vouée au chocolat exclusivement, l’autre très pâtissière, mais pas seulement, sises à deux pas du marché des Carmes. Les variations chocolatières, les ganaches en multi-versions dont une à la violette, mais aussi au cassis, framboise, épices, […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Toulouse
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Toulouse: la table des deux

Christophe Llido et Marc Jaboulay, qui ont travaillé au domaine de Murtoli en Corse, ont ouvert cette table moderne et sobre près du marché des Carmes. Le premier a fait une saison chez Gilles Goujon à Fontjoncouse, tandis que le second a pratiqué les cuisines de Trama à Puymirol et d’Anne Majourel aux Demeures du […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Toulouse
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Toulouse: la maison de Sylvain

C’est la révélation toulousaine du moment: une maison modeste, dans un bourg de la proche banlieue, son charme de demeure ancienne revue au goût du jour. Aux commandes:  Sylvain Joffre, qu’on connut jadis au Mas de Dardagna dans le quartier de Rangueil, en compagnie de son frère aîné Fabrice. Voilà cet élève de Michel Bras […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Quint-Fonsegrives
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Meurice: Alleno et l’hommage au repas des Français

Culotté et abonné au succès: c’est Yannick Alleno, qui se démène au Cheval Blanc de Courchevel, au Terroir Parisien dans le 5e, tout en poussant ses billes à Dubaï, Taipeh et Marrakech, parvient à être pleinement chez lui au Meurice. Le service de la noble salle façon château de Versailles a été rajeuni et la […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Meurice - Paris 1

R.wan (Paris 15e): petite pioche italo-française

C’est une épicerie italienne sympathique avec sa trattoria, ses plats simples, ses tables en bois. On se régale là, au gré de l’ardoise du jour, de pâtes bien cuites et de produits de qualité. Baptisée selon le prénom du patron, la maison n’a guère de prétention gourmande même si elle vend d’assez jolis produits et […]...

Article publié il y a 11 ans Trattoria Paris
R. wan - Paris

Ante Prima (Paris 8e): bon coût à l’italienne

Ce fut, jadis, un magasin d’antiquités. Le lieu avait été revu façon trattoria moderne genre cantine chic, lancé, il y a sept ans déjà par Lorenzo Bini, le fils d’Anna de la Casa éponyme, et décoré de façon contemporaine. Nous sommes là dans une aile du bel hôtel particulier où Luc Besson possède sa société […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Paris
Ante Prima - Paris

Le Restaurant du Marché (Paris 15e): peut mieux faire

Le lieu eut son heure de gloire dans les années 1970/80 du temps Christiane et Michel Massia qui furent les ambassadeurs royaux de la cuisine landaise à Paris. Il est demeuré dans son jus. Même si les tables en bois n’ont plus de nappes blanches et si les prix ont (nettement) baissé. Jouant les formules […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Restaurant du Marché - Paris 2

Paris 16e: une table comme au village

Le village, c’est Auteuil, le clocher, celui qui inspira Musset pour sa « Balade à la lune »: « C’était, dans la nuit brune, Sur le clocher jauni, La lune Comme un point sur un i. » Le lieu? Une table amusante et fraîche, avec sa terrasse sous les ombrages, son cadre dans les tons rouges avec son zinc […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Au Clocher du Village - Paris 1

Kindal (Paris 8e): le temple des beaux couteaux

La boutique, qui fut longtemps présente avenue de l’Opéra, a déménagé ici dans la discrétion. Mackie et Caroline Kindal veillent avec charme sur les jolis couteaux maison qui ne sont pas seulement suédois, mais aussi corses, savoyards, aveyronnais, périgourdins et auvergnats. Opinel (avec une myriade de jolis modèles dont celui rond, destiné aux enfants!), Nontron, […]...

Article publié il y a 11 ans Boutiques Paris
Kindal la Coutellerie Suédoise - Paris 1

Le V (Paris 8e): chichi grand chic

Est-ce mon mauvais goût à moi? J’aime le V, sa salle néo-Louis quelque chose, son style un brin « chichi panpan », ses tables larges, rectangulaires ou rondes, la cuisine savante et chantournée d’Eric Briffard, comme le service de la classe mené avec gaîté par Eric Beaumard. Ce vice-meilleur sommelier du monde fameux jadis à la Poularde […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le V au Four Seasons George V - Paris 2

Saintes-Maries-de-la-Mer: Merlin, l’enchanteur

Roger Merlin, qui préside, au Mas des Colverts, le Conservatoire Grand Sud des Cuisines, mitonne le taureau camarguais en carpaccio, mariné à l’huile d’olive, fin et tendre à la fois. Ce chef en retraite, expérimenté et pédagogue, donne des cours de cuisine aux élèves appliqués qui s’initient chez lui aux saveurs de la Camargue sous […]...

Article publié il y a 11 ans Cours de cuisine Saintes-Maries-de-la-Mer

Arles: la folie Rabanel

On l’a connu jadis à la Closerie à Montpellier, dans un hôtel moderne avec sa belle salle 1900 où il exerçait déjà à ravir le chaland de passage. On l’a retrouvé chez à Tonneins, « Côté Garonne », puis à la Chassagnette, côté Camargue, jouant l’atelier champêtre et contemporain. Fou de cuisine, adepte du « bio », sérieux autant […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Arles
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel - Arles 3

Arles/le Sambuc: la Camargue selon Eric

Eric Lacanaud a fait de ce restaurant ouvrier, avec ses chaises en plastique et ses serviettes en papier,  sur la route de Salin de Giraud, une ode aux bons produits d’ici. Les jolies tellines à la crème d’ail, la friture de jols de l’étang de Vaccarès, les fondantes joues de taureau braisées servies avec un […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Arles
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Arles/le Sambuc: la magie du Mas

La Camargue magique et mythique : celle qu’offrent à leurs visiteurs les Bon. Lucille,  qui a repris la tradition de feu son mari Jacques, prend le temps de raconter les 500 ha de terres dédiées aux chevaux et aux taureaux. Les chambres de charme et  la piscine sont propices à la détente. Reste que les […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Arles

Arles/Villeneuve: la gentillesse des Sanchez

Depuis près de deux décennies, Jean-Paul et Florence Sanchez animent avec gentillesse cette demeure de 1850 au cadre intime avec ses cinq tables et sa terrasse. Les produits du pays sont magnifiés sans chichi. Telline – ce coquillage bi-valve typiquement camargais -, terrine de légumes, dorade grillée au riz complet ou clafoutis à la cerise […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Arles

Saintes-Maries-de-la-Mer: comme en Camargue

Pour dormir dans des maisons de gardians non loin de la route, mais au calme d’un étang, cette maison avec ses appendices vus à l’ancienne qui a absorbé le restaurant du Pont des Bannes, fait un resort de charme. Le propriétaire est un hollandais ayant voyagé dans le monde entier qui, un jour, a posé […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saintes-Maries-de-la-Mer
L'Auberge Cavalière du Pont des Bannes - Saintes-Maries-de-la-Mer