Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lamotte-Beuvron: le charcutier des chasseurs

La spécialité de Jean-Louis Chesneau, qui est « the » charcutier-boucher de son bourg passant et roulant? Les jolies charcuteries et conserves confectionnées avec le gibier chassé dans les grands domaines environnants. Faisan, canard sauvage, sanglier, chevreuil, lapin de garenne, lièvre donnent lieu à d’exquises terrines, saucissons (ah, ce joli sanglier poivré!) et rillettes. En prime, l’exquise […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Lamotte-Beuvron

Yvoy-le-Marron: une auberge en Sologne

Une auberge, une simple auberge, au coeur d’un beau village niché au coeur de la grande forêt de Sologne et à deux pas du parc de Chambord: c’est le domaine de Joël et Patricia Danthu qui tinrent jadis la Poularde à Gien. Les chambres rénovées sont cosys, la salle à manger est douillette, la cuisine […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Yvoy-le-Marron
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Paris 16e: un soir à l’Atelier Vivanda

Il fait un tabac rue Lauriston en jouant la création à feu continu. Le voilà qui ouvre une annexe à la fois drôle, modeste, exquise et carnassière (toutes les viandes viennent de chez Metzger frères), juste en face, dans ce qui fut la Casa Tina. Et c’est un succès fort mérité. Akrame Benallal, qui a […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Atelier Vivanda - Paris 2

Taïra à la Cagouille (Paris 14e)

Il fut l’un des pionniers de la mode japonaise à Paris. Taïra Kurihara, formé à la Tour d’Argent, chez Prunier, chez Jamin, Besson, Cagna, avant de devenir chef à la Cannelle rue des Grands Augustins, puis à la Petite Cour, avec Stéphane Oliver, avant de se mettre à son compte à son enseigne, rue des […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Paris
La Cagouille - Paris 1

Paris 16e: une Amandine au Raphael

On l’a rencontrée aux Ambassadeurs du Crillon où elle était l’adjointe de Christopher Hache. Voilà cette cuisinière pas comme les autres enfin sinon « chez elle », du moins chef à part entière. Cet ex étudiante en pharmacie – un an et demi tout de même, avant de s’apercevoir que la cuisine était davantage son « truc » – […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Raphaël - Paris 1

Quand Senderens (Paris 8e) devient Chiang (Singapour)

Pas bon, chichiteux, ridicule, riquiqui, prétentieux, mais cependant sympathique: j’ai du mal à trouver les termes pour qualifier mon « grand repas de prestige » d’hier soir. Le propos: Jérome Banctel reçoit André Chiang, le taïwanais de Singapour formé chez les Pourcel, Troisgros, Gagnaire, Robuchon (je les cite, mais ils n’y sont pour rien, les pauvres), chez […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants
Quand Senderens (Paris 8e) devient Chiang (Singapour) 7

Paris 1er: Rebellato et son université de la pizza

Une adresse sympathique dénichée par notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Ecoutons-le. Pas universitaire, mais plutôt scolaire la pizza selon Olivier Rebellato. Ce praticien de la trattoria chic qui officie dans le 16ème chic, rue de la Pompe, s’est installé également au coeur des anciennes Halles, en lieu et place du feu Comptoir Paris […]...

Article publié il y a 11 ans Pizzerias Paris
Universita Della Pizza - Paris 3

Paris 12e: les nouvelles Grandes Marches

Les Joulie, qui ont repris au groupe Flo, cette brasserie moderne voisin de l’opéra Bastille lui ont redonné du tonus, bouleversant le décor non sans chaleur, jouant l’esprit contemporain avec gaîté et un bon ton artiste – toiles modernes et rigolotes photos noir et blanc aidant -, mêlant le tout à la cuisine de toujours. […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Paris
Les Grandes Marches - Paris 6

Amsterdam: l’Okura pas cher au Serre

L’Okura ? Cet espèce de monstre hôtelier des années 1980  du sud d’Amsterdam, côté business, se fait tout charme une fois pénétré à l’intérieur. Il y a le deux étoiles panoramique (ciel bleu), le japonais étoilé (Yamazato), son annexe dédiée au teppanyaki (Sazanka), enfin le bon coût maison qui joue la brasserie gaie, la cuisine […]...

Article publié il y a 11 ans Cuisine internationale Amsterdam
Serre à l'Okura - Amsterdam

Amsterdam: Yamazato, nippon tout bon

C’est la table japonaise – étoilée – de l’Okura. La délicatesse de la déco intérieure et la grâce du service rattrape le côté brut de décoffrage de ce mastodonte hôtelier des années 1980. Aux fourneaux, ou plutôt au bain de friture et à la découpe le maestro Masanori Tonikawa oeuvre en délicatesse. Fraîcheur, finesse, légèreté, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants japonais Amsterdam
Yamazato à l'Okura - Amsterdam

Amsterdam: l’Europe, Bord’Eau et l’Amstel

L’hôtel de l’Europe, face au cours de l’Amstel: c’est une sorte de Crillon amstellodamois à fleur de canal. Le Rokin, ce grand boulevard animé, est juste en face. L’enseigne Heineken, propriétaire du lieu, flotte sur le toit de la maison. Cette institution hôtelière a fait sa mue en beauté. On vient pour le bar cosy, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Amsterdam
Bord'Eau à l'Hôtel de l'Europe - Amsterdam

Amsterdam: Moshik, le retour du génie fou

On vous avait parlé de lui Overveen, près d’Haarlem. Voilà Moshik Roth, le deux étoiles campagnard et forestier du Brouwerskolkje, mué en star urbaine à deux pas de la gare centrale d’Amsterdam et de ses canaux. L’immeuble récent appartient à Salem Samhoud, consultant  néerlando-tunisien, qui est son partenaire financier. Moshik, autodidacte de génie, qui est […]...

Article publié il y a 11 ans Cuisine internationale Amsterdam
Samhoud Places - Amsterdam 2

Amsterdam: la vitrine du fromage hollandais

Pour tout savoir sur le gouda (large meule plate), qui peut se consommer jeune (jong) ou vieux (oud), parfumé au cumin, l’amsterdamer (sa version miniature), l’edam (boule à croûte jaune), le leerdammer ou la mimolette, cette boutique musée très centrale est pour vous. Vitrine pittoresque et joli choix de  vins....

Article publié il y a 11 ans Fromagers Amsterdam
De Kaaskamer - Amsterdam

Stars, food, art à Amsterdam

Je vous avais parlé de l’événement de Vienne l’an passé. Voilà « Stars, food, art », imaginé par Lisa Goeman Borgesius de retour à Amsterdam: un happening à la fois gourmand et caritatif au profit de la Croix Rouge. Dans ce qui fut jadis la salle des mariages de l’hôtel de ville de la belle de Hollande, […]...

Article publié il y a 11 ans Hôtels
Stars, food, art à Amsterdam 1

Amsterdam: le Grand, une légende restaurée

C’est la perle hôtelière d’Amsterdam au milieu des canaux: un lieu de charme dans l’ancien hôtel de ville imaginé dans les années 20 en lieu et place d’une demeure nobiliaire du XIVe siècle. Le Zeedjik et ses vitrines rouges ne sont pas pas loin, comme le Rokin, ces Champs-Elysées populaires et le Dam, cette place […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Amsterdam
Hôtel Sofitel Legend The Grand - Amsterdam

Laurent (Paris 8e): repas d’automne avec le Cellier des Moines

Une demeure grande bourgeoise au coeur des Champs Elysées, son service de classe, sa cave immense, sa cuisine de haute volée signée Alain Pégouret: nous sommes chez Laurent, une maison hors du temps. C’est là que Catherine et Philippe Pascal (ex PDG de Veuve Clicquot, désormais vigneron bourguignon) ont fêté le nouveau millésime de leur […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants
Laurent (Paris 8e): repas d’automne avec le Cellier des Moines

Marseille: Gourméditerranée

Ils sont une grosse trentaine, chefs haut de gamme de Marseille, mais aussi de Salon de Provence, d’Avignon, d’Aix ou d’Arles qui travaillent à faire connaître le savoir-faire de la région PACA. Sous la présidence de Gérald Passédat, avec Lione Lévy d’une table au Sud comme vice-président actif et Guillaume Sourrieu de l’Epuisette comme trésorier, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants

Marseille: le marché de Yann

Yannick Stein, qui a travaillé cinq ans chez Lionel Lévy à « Une Table au Sud » et trois ans chez Alain Passard à l’Arpège s’est installé dans la modestie il y a un an au pied du Panier. La salle au rez-de-chaussée n’est pas grande (24 couverts), mais il y a la table en sous-sol (dix […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Marseille

Marseille: bienvenue dans les années 50

Emmanuel Perrodin, qui a travaillé au Six Quai des Epices et au Perron, a repris les fourneaux de ce Relais 50 qui constitue la table relax et gourmande de la Résidence du Vieux Port. Si la décoration a le charme années 1950, la cuisine, elle, est bien d’aujourd’hui. Il joue la salade César, la soupe […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Marseille
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Marseille: le Sud de Lionel

Il est le chef étoilé du Vieux Port, placé au dessus du Café La Samaritaine, lorgnant de son décor panoramique qui lorgne sur la Bonne Mère, tout en s’affirmant comme le leader de la neuve association « Gourméditerranée », il est le rassembleur et le luron. Passé jadis chez Alain Ducasse à Paris et chez Gérard Garrigues […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Marseille