Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Baublomme (Paris 16e): le boucher discret

Il est l’artisan discret de son quartier bourgeois. Sérieux et modeste, Vincent Blaublomme sélectionne des viandes de qualité fermière proposées au mieux de leur forme. Côte de boeuf du Limousin bien persillée, tendres agneau et veau de lait de Corrèze, belles volailles de Bresse ou Challans jouxtent une charcuterie choisie. En prime, lapin à la […]...

Article publié il y a 11 ans Bouchers Paris
Blaublomme - Paris 3

Le Petit Turin (Paris 8e): un p’tit bonheur à saisir

C’est un petit coin tranquille du quartier de l’Europe cher à Caillebotte, celui de « Saint-Lazare temps de pluie », au carrefour des rues de Moscou et de Turin. Un brin café, un tantinet bar à vin et restaurant genre cuisine de famille aux heures de déjeuner et tôt au dîner, avec ses soirées jazz en fin […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Le Petit Turin - Paris

Heston Blumenthal chez vous et chez lui

 Voilà Heston Blumenthal, le leader de la cuisine moléculaire anglaise, trois fois étoilé au Fat Duck de Bray-on-Thames, se glissant dans votre cuisine et offrant ses idées presque simples à faire chez soi. Cela s’appelle « Heston Blumenthal dans votre cuisine » et le titre dit tout le sorcier Heston vous délivre ses secrets de cuisson autant […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants anglais Bray-on-Thames
The Fat Duck - Bray-on-Thames

Cicchetti (Paris 8e): l’Atelier de Claudio

Il est drôle, omniprésent, mégalo, talentueux, bavard, sûr de lui, imprévisible. Il possède une douzaine d’établissements, entre Paris, la banlieue (la Romantica à Clichy, le Caffé du même nom à Neuilly), le Barocco à Levallois) et Deauville. Il vient d’ouvrir un lieu amusant, manifestement inspiré de l’Atelier de celui de Joël Robuchon, mais à l’italienne […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Paris
Cicchetti - Paris 4

Toute la cuisine juive

Une bible, une somme, une encyclopédie: il y a de ça dans l’ouvrage savant de Claudia Roden, pas seulement à lire et à manger. On voyage de Pologne en Egypte et d’Algérie en Amérique, au fil des immigrations et de l’échange de saveurs. Klops, foie haché, tchoulent, strudel, sambousak, couscous (avec ou sans boulettes) content, […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Toute la cuisine juive 1

Mon bar chez Depardieu par Maurice Rougemont

Rencontre chanceuse, comme disent les Québecois, entre Gérard Depardieu et mon vieux complice photographe Maurice Rougemont. Laissons parler ce dernier… Ce matin j’arrivai tranquillement à la poissonnerie Moby Dick rue du Cherche-Midi qui appartient à Gérard Depardieu, dans l’idée de faire une simple photo de la boutique et de ses deux sympathiques poissonniers. La photo […]...

Article publié il y a 11 ans Boutiques
Mon bar chez Depardieu par Maurice Rougemont 3

Paris 8e: la vérité sur Dominique Bouchet

On le trouvait trop discret. Au moins, il sait voyager. « Qui fait la cuisine quand vous n’êtes là?« , demande-t-on souvent à Bocuse. « Le même que celui qui la fait quand je suis là« , a coutume de répondre le maître de Collonges. Chez Dominique Bouchet, c’est pareil. Lui qui est présent à Tokyo ou à Osaka […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Dominique Bouchet - Paris 3

La Provence selon Jean-André Charial

Jean-André Charial est un timide qui se soigne. Ce manager/chef/patron/vigneron/animateur de grand talent gère avec entrain le beau domaine des Baux légué par son grand-père Raymond Thuillier. Ce Calviniste, qui recule forcément devant l’emphase, s’avance masqué et donne ici la parole aux autres. « Si vous aimez vraiment la nature, vous trouverez la beauté partout », note […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
La Provence selon Jean-André Charial

Paris 10e: Playtime, retour du grand Est

Le dilemme du jour: Playtime est-il plus près de la gare de l’Est que de la gare du Nord? Remettons le débat à plus tard et laissons cette querelle de géomètres aux paroissiens du quartier, sachant qu’en prenant le TGV de 12h08 à Saverne et en arrivant 1h57 plus tard à Paris-Est, soit 14h05, on […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Playtime - Paris 2

Strasbourg: pratique Flo

Une demeure ouverte 7 jours sur 7 dans la capitale alsacienne, c’est rare! Avec un service professionnel, un cadre chaleureux et patiné, une situation centrale, des produits de qualité, des formules à tous les prix: voilà ce qu’offre Flo, à deux pas de Christian et du « Croco », pile à la porte de la place Kléber, […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Strasbourg
Brasserie Flo - Strasbourg 1

Strasbourg: Patrick Dinel, le roi du pain

Il est le meilleur boulanger d’Alsace, le seul à offrir une gamme aussi variée de pains divers tous pétris au bon levain travaillé avec patience et lenteur, cuits dans un four réfractaire. Bref, tout ce que propose Patrick Dinel est frappé du sceau de la qualité. Cet ancien banquier, qui travailla pour LVMH puis redressa […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Strasbourg
Au Pain de mon grand-père - Strasbourg 3

Astrance, le livre

Un très beau livre en deux temps, avec ses histoires de bouche, sa fraîcheur, sa netteté, sa franchise, sa verve naïve. Voilà, narrée comme un conte de fée par Chihiro Masui, la vie quotidienne d’un trois étoiles pas comme les autres, les recettes secrètes et célèbres à la fois de Pascal Barbot, dont le fameux […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Astrance, le livre

Sirtaki: mon marché chypriote à Strasbourg

Strasbourg, ville européenne, aime manger en toutes les langues, taquiner les saveurs du monde, jouer avec les jolis flacons et beaux produits exotiques. Chez Sirtaki, sur les quais de l’Ill, un couple de Chypriotes fait découvrir avec gentillesse et modestie leurs plats tout prêts (taboulés ou tarama maison), les huiles d’olive de Crête, les figues […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Strasbourg
Sirtaki marché gourmet - Strasbourg 2

Strasbourg: le nouveau Diochet est arrivé!

Il était le poète maudit de la Krutenau, l’artiste sans étoile pratiquant la cuisine de haut niveau, dans un cadre de taverne simple, mais tendance. Voilà Valère Diochet jouant une carte insolite: celle du gastro à tarif bistrot. Ce Vendéen intrépide, gagné à l’amour de l’Alsace, resté quinze ans sous la férule d’Antoine Westermann, au […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Strasbourg
Le Pont aux Chats - Strasbourg 4

Philippsbourg: le Tilleul de la nostalgie

Le pays de Bitche est-il un eldorado gourmand ? Il y a l’Arnsbourg à Baerenthal, bien sûr, le Strasbourg et la Tour à Bitche, l’Argousier à Volmunster, plus, dans un registre modeste, le Moulin  d’Eschviller ou les Mésanges à Meisenthal. Et ce n’est pas tout… Le méconnu du lot se nomme le Tilleul de Philippsbourg. Il […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Philippsbourg
Le Tilleul - Philippsbourg

L’Agneau à Pfaffenhoffen: Emile chez Anne

Déjeuner chez Anne Ernwein avec Emile Jung. C’est comme un cadeau humain que la rencontre entre un grand chef en semi-retraite et une « maître cuisinière » (je ne sais pas, à dire vrai, si le féminin là s’impose) qui remet sans cesse son métier sur l’ouvrage et s’affirme comme la starlette de son bout de pays […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Pfaffenhoffen
A l'Agneau - Pfaffenhoffen 1

Il Carpaccio (Saverne): un peu d’Italie près de la gare TGV

C’est, à Saverne, dans une demeure à oriel, qui se nommait jadis Au Boeuf, la bonne table ouverte tard à deux pas de la gare qui vous accueille, même quand le TGV arrive tard. Italienne, gaie, chaleureuse, menée avec charme et caractère par le calabrais Antonino Modafferi dit Nino depuis quelques douze ans. Ce dernier […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Saverne
Il Carpaccio - Saverne 1

Paris 13e: ne loupez pas ce Castelet!

On vous en a parlé. On en reparle. Il n’est pas une vedette. Mais un jeune homme drôle, modeste, défendant avec fermeté de la cuisine de tradition, les techniques d’avant comme d’aujourd’hui, les apprêts bourgeois, façon Guillot au temps du Vieux Marly. Son auberge en pierre et bois, fameuse pour de mauvaises raisons (vous connaissez […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Paris
L'Auberge du 15 - Paris 2

Quand Lignac livre sa manière « bistrot fugueur »

Il est beau gosse, alerte, malicieux et c’est un technicien subtil, formé, entre autres, chez Alain Passard et les Pourcel qui a su créer sa manière et se faire connaître sans perdre son accent. Bref, Cyril Lignac, aveyronnais rieur et vedette du petit écran, est aussi un vrai chef aux multiples casquettes. Au Chardenoux des […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Quand Lignac livre sa manière « bistrot fugueur »

Paris 6e: Vérot, « the » charcutier

Je l’ai connu jadis par Lionel Poilâne, qui était son copain et son voisin, et le soutenait, tartine de pain en main. Il était alors le « jeune qui montait » d’une profession artisane point si bien portée à Paris. Gilles Vérot, qui fut mon « charcutier de l’année », au Pudlo 2000, a dédié son échoppe à la […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Paris
Gilles Vérot - Paris 2