Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Besançon: la table du marché

Patrick Bertin, qui a tenu le Chaland durant vingt ans, a ouvert cette table sympathique aux halles qui suit le marché, joue le plat du jour et les produits locaux avec allant. On sert à boire au bar à partir de 9h. Et le midi, on prend place aux tables nappées en carreaux rouges pour […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Besançon
La Cuisine du Marché Beaux Arts - Besançon 2

Besançon: connaissez-vous la Charrette ?

C’était le Mungo Park de Jocelyne Lotz-Choquart puis la table vineuse et gourmande de Christophe Menozzi. Christine et Patrice Boisson ont repris la demeure sans trop changer le cadre, qui a gardé poutres et pierres, même si les photos en noir et blanc, les ustensiles, les sets à carreaux rouge et blanc donnent une note […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Besançon
La Charrette - Besançon

Besançon: une vitrine pour la Comté Franche

Alsacien rallié au pays comtois, natif de Mulhouse, Thierry Dietsch défend comme personne les produits de sa région d’adoption. Il vante avec passion la limonade de Morteau, les vins d’Arbois, la bière de la Ferté, l’absinthe et l’anis de Pontarlier, les fromages de Morbier et de Mont d’Or, les terrines et rillettes de Monnet-la-Ville, sans […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Besançon
Doubs Direct - Besançon

Besançon: le sérieux du Manège

C’est la table sérieuse de Besançon, sise sur l’ancienne place du manège militaire de la ville – d’où son nom – avec son décor sobre et sans chichi, son chef discret, son service pile poile, ses menus malicieux. Aux commandes: Jean-Charles Lavier, Bisontin bûcheur et voyageur, qui se frotta, sur la côte varoise, à Guy […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Besançon
Le Manège - Besançon 3

Besançon: un Sauvage très civilisé

Ce fut un couvent des Minimes au Moyen-Age, puis une ancienne gendarmerie, puis une maison de maître au XVIIIe avant que s’y installent des soeurs Clarisse au XIXe. Véronique et Philippe Mathieu, passionnés d’art, rénovateurs de vieilles pierres, à qui ont doit le Charles Quint il y a une décennie, ont aménagé cette demeure à […]...

Article publié il y a 11 ans Hôtels Besançon
Hôtel le Sauvage - Besançon 1

Marcel Ravin, d’un rocher à l’autre

Il est né en Martinique, est devenu le chef star du Monte Carlo Bay, a gardé sa modestie, sa franchise, sa sincérité, paye aujourd’hui son tribut à ses racines. Le manioc, l’avocat en « féroce », le lambi en « souskai », le « blaff » de poissons et le roussi de cabri façon colombo sont les mets d’enfance revus à […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Marcel Ravin, d’un rocher à l’autre

Tante Louise (Paris 8e): Bernard Loiseau est toujours là!

On fait comme s’il était là. D’ailleurs, il est toujours présent parmi nous. Son âme, sa présence, sa voix, tout ce qui fut lieu, avec sa « gniaque », sa volonté de réussir contre vents et marées et que le récent portrait de France Culture par Victor Macé de Lépinay a su retranscrire avec sagesse. Bref, pour […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Paris
Tante Louise - Paris 2

Le Belisaire (Paris 15e): bistrot à saisir

Voilà un de ces bistrots franchouillards que le monde entier nous envie. Il y a le cadre 1900/1920, sans retouche, avec comptoir d’entrée où on peut boire l’apéro, service débonnaire – et prompt! -, accueil rieur, vins de soif, ardoise alléchante, plus public dans le coup et dans le vent. Chacun semble s’être donné le […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Le Bélisaire - Paris 5

L’Atlantic Palace à Agadir: Saison 2

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a traversé l’Atlantique pour redécouvrir l’Atlantic Palace version gourmande sous la houlette de Stéphane Thuron. Suivons le… Stéphane Thuron est le nouveau chef exécutif de l’Atlantic Palace, dirigé de main de maitre par Didier Escartin. À la tête de six restaurants dont le fameux Taj Mahal, le meilleur […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Agadir
L'Atlantic Palace Agadir, Golf-Thalasso & Casino Resort - Agadir 1

Paris 6e: Anna Bini est revenue!

Certes, elle n’a jamais totalement abandonné la maison qu’elle a fondée il y a près d’un quart de siècle. A la fin des années 1980, les trattorias de St Germain des Près étaient plutôt des lieux à la française qui dispensaient pizzas et escalope pseudo milanaise à tout va. Sa demeure rustique devint une sorte […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Paris
Casa Bini - Paris

Paris 3e: des Minimes de charme

Exit Baci, table italienne surfaite dans une ambiance de café florentine. Place à Minimes, brasserie de charme, chic et gourmande. Aux commandes, Alexandre Chapon et Thierry Costes qui ont sorti leur artillerie attractive: décor baroque, chromatismes joyaux, jolis luminaires, tables de marbre et recoins, le tout signé d’un duo féminin, Elisa Weygand et Aurore Lanternier, […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Paris
Minimes - Paris 2

Paris 7e: de l’importance d’être Constant

Christian Constant, qui fut le maestro du Crillon, deux fois étoilé jadis, forma les Camdeborde, Fréchon, Jégo, Etchebest et tant d’autres, donnant naissance à une génération de chefs bistrotiers de talent. Pour comprendre son succès de prof’ de bonnes manières et de chef d’école, il n’est pas mauvais de revenir aux sources. Et de saisir […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Café Constant - Paris 5

Paris 16e: du sous-Costes avenue Mozart

C’est un café sur l’avenue, entre le Ranelagh et la Muette, un café qui eut son cachet ancien et s’est doté il y a deux mois d’une déco neuve et rutilante, avec du velours rouge, de la brique au mur, des banquettes et une carte attrape-tout, histoire de jouer la brasserie tendance. Et de nourrir […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Paris
Le Macis - Paris 14

Paris 16e: chic déco avenue Mozart

C’est un bazar chic, un peu maison d’ami, joliment foutoir d’apparence, en fait rangé avec minutie: cristal de Bohème, carafes baroques, assiettes de porcelaine italienne, jolis verres peints et torsadés de Murano, plus lampes, nappes et sets de table. Bref, de quoi se refaire une beauté chez soi et relooker sa salle à manger, et, […]...

Article publié il y a 11 ans Art de la table Paris
Talmaris - Paris 1

Toulouse: les pains de Patrice

Patrice Planquette, qui a travaillé aux côtés de Patrick Dinel, le créateur du Pain de mon Grand-Père à Strasbourg, a ouvert, avec lui, cette boutique que tient avec le sourire sa compagne Lucie Librat. Au kougelhopf de la maison mère s’ajoutent les lunettes en pâte feuilletée parfumée à la violette. Macarons, cookies, brownies jouxtent le […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Toulouse

Toulouse: le chai de Jean-Christophe

Jean-Christophe Lasalle, né à Toulouse, qui a notamment travaillé chez les frères Ibarboure à Guéthary, et s’est installé à Albi au Pastel, a repris ce bistrot débonnaire à la vocation vineuse. Il y joue plaisamment le retour de marché, bichonne la cave, invente au fil des jours et retrouve les classiques de tradition avec adresse. […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Toulouse
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Toulouse: la brasserie dans le vent

Le Colmado, c’est la petite épicerie en catalan. C’est à cette enseigne que les frères Lasserre, Olivier et Christophe, ont laissé tomber le métier de pharmacien en reprenant ce qui fut jadis un cinéma porno (le Zig-Zag), puis une botique de design. On a gardé les beaux volumes, imaginé un cadre de brasserie chic et […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Toulouse
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Toulouse: le bonheur chez Fifi

C’est « la » table du moment à saisir au coeur de Toulouse celle de Philippe Braun, onze ans deux étoiles chez Laurent à Paris, douze ans chez Robuchon côté Nikko Mexico, puis à l’Atelier de JR, d’ouvertures en ouvertures, de Londres à Las Vegas, sans oublier Monaco et Paris. On l’a vu partout. Il en a […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Toulouse
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Toulouse: ce glacier est trop Faur

Ariégeois de Saint-Girons – tiens, tiens, on le disait avec Cyril Lalanne de la Cerisaie, les Ariégeois deviennent à la mode – et glacier artisan de talent à Caumont, il a appris le métier avec son père, avant de faire des stages chez Lenôtre. Philippe Faur a fait d’une boutique moderne du coeur de Toulouse, […]...

Article publié il y a 11 ans Glaciers Toulouse

Toulouse: la petite boîte de Simon

Simon Carlier, qui était ingénieur chez Vaelo, a tout quitté pour l’amour de la cuisine, après avoir participé au concours de Masterchef 2012. Il a ouvert une toute petite boîte où il sert 16 couverts, maxi, dans une rue adjaçante à la place du Capitole, celle même où s’illustra autrefois Pierre Roudgé – de bonne […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Toulouse
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