Pure auvergnate, non pasteurisée et non filtrée, c’est la bière dite du Plan B. Blonde, ambrée, brune ou de saison, joue la légèreté, la fraîcheur, le naturel. Un joli breuvage pour l’été. www.bières-leplanb.com...
Il s’est fait connaître à Riom, s’est installé en angle, à l’entrée du marché Saint-Pierre. Philippe Ravel travaille en artiste les plus jolies terrines d’Auvergne : en petit salé aux choux ou aux tomates confites, au lapereau avec mousse de canard, en oreilles de cochon et lentilles. On comprend que notre confrère et ami Jean-Luc […]...
Les saint-nectaire fermiers au goût de terre, les gaperons ou murols, cantal vieux ou entre deux ou les salers pas trop salés de François et Hélène Vazeilles font la gloire de leur bel étal. Camembert du domaine Saint-Loup et saint-marcellin du Mont d’Or sont également au mieux de leur forme, affinés dans les caves maison....
Le jeune Hugues Maisonneuve, qui a travaillé au Basta Cosi, a ouvert sur les hauts de la vieille ville, juste à côté de la cathédrale, une table dédiée à l’Italie de son cœur. Relayé en cuisine par un chef d’origine milanaise, il propose des classiques bien vus. Caponata sicilienne, vitello tonnato, spaghetti à l’encre, linguine […]...
Stéphanie et Gabriel Gauthier, qui tiennent avec entrain cette belle boucherie clermontoise proche du Marché Saint-Pierre, vantent avec faconde le bœuf fin gras du Mézenc. Mais tout ce qu’ils proposent avec le sourire et de grand goût et de qualité évidente. Agneau de Sisteron, de Maussane ou de la Baie de Somme, veau de lait […]...
Il est la star fromagère de Clermont, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur le cantal. Olivier Nivesse, originaire du Val de Marne, est tombé amoureux de l’Auvergne avec passion. Il a travaillé en salle à l’Huîtrière à Lille, chez Guérard à la Ferme des Grives et Andrieux à Durtol avant d’accomplir […]...
On a connu Stéphane Bath à Paris, aux côtés de son père, tenant table étoilée dans le 17e. Le voilà reprenant la brasserie chic et choc de sa mère au bas du marché Saint-Pierre, avec ses salles aux atmosphères différentes, cossue ou bistrot, jouant le gastro en douceur et le met canaille en finesse. Lasagnette […]...
Arkadiusz Zuchmanski, originaire de Pologne, aux abords de Cracovie, qui a travaillé au Grand Hôtel à Lodz, passé en France chez Lenôtre et au Vendôme avec Gérard Sallé, s’est créé un lieu de charme en gris et rouge. Jolis fauteuils de velours, beau parquet, lustre, rideaux et murs de pierre parfois recouverts de tissus ou […]...
Christian Mauro, dont le père Alfredo tient une table sicilienne à la même enseigne rue Sainte, a ouvert, avec son épouse Angélique, une table sœur et cousine dédiée pareillement aux saveurs de la grande île. Caponata, salade de poulpe, antipasti, roulé de sardines farcies (« sardine e beccafico ») sont frappés ici du sceau de l’authentique. On […]...
Il s’appelle Martial Ray, a été formé chez Mathieu à Riom, est installé depuis douze ans au coeur de Clermont, propose dans une belle échoppe blanche et voûtée, datant de 1926, ses créations sucrées au fil des jours. Tanzania (biscuit sacher au chocolat noir, mousse et ganache au chocolat noir intense de Tanzanie), Léopard (biscuit […]...
Les cartes, les guides, les produits autos et objets dérivés Michelin : voilà ce qu’offre cette amusante boutique au cœur du centre de Clermont. Porte-clés, sacs, porte-monnaies et trousses en forme de chambres à air, souvenirs, cartes postales, plaques publicitaires émaillées, thermomètres et tirelire en forme de bibendum font de jolis cadeaux à s’offrir....
Benoît Piedpremier, qui a travaillé avec le génial Bruno Cirino à Paris (au Royal Monceau), puis à la Turbie (au Café de la Fontaine et à l’Hôtellerie Jérôme), a ouvert, avec sa compagne Monica Inaudi, native du Piémont, cette belle table rustique sise non loin du palais de justice. On vient là pour la fraîcheur […]...
Quand Jean-Claude Leclerc, l’étoilé du quartier du palais de Justice fait bon et relax, en version modeste, cela donne un lieu tendance coloré et dans le vent. Un peu snack de luxe, non sans gaîté, mais avec une réelle probité dans les assiettes. Voilà ce qui vous attend à la Suite. Pimientos del piquillo farcis […]...
Ce fut jadis Cavé. Rebaptisée au nom de son chef, cette table emblématique du centre ville joue la façade moderne avec sa vaste toile tendue noire. Les gourmets discrets se glissent en salivant dans la salle à manger moderne, claire, lumineuse, pour goûter aux belles manières de Jean-Claude Leclerc. Ce passionné natif de Chinon, qui […]...
Christophe Kovacs, marseillais d’origine, a travaillé 15 ans chez Prouhèze à Aumont-Aubrac. Devenu Clermontois, il a aménagé avec sûreté une jolie salle dans les tons pastels façon boudoir bucolique. Murs jaunes, plafonds à poutres bleutés et nappes en crème et rouge donnent le ton du lieu intime avec ses doux luminaires. Les menus sont bien […]...
Il est l’étoilé marin de sa ville. Patrice Eschalier, formé chez Ducasse et Gagnaire, passé au château de Loguénolé à Hennebont, a fait d’une demeure du vieux Clermont, avec poutres et murs jaunes, un temple du beau produit marin. Langoustines grillées sur une marinade croquante de légumes frais, risotto à l’italienne aux algues et ormeaux […]...
Soyons bref: ce gars-là est formidable. Soyons objectif: Bruno Verjus vient de créer l’événement que le 12e attendait. Soyons clair: le marché d’Aligre et environs est en train de vivre un formidable happening gourmand sous la houlette du plus remuant des blogueurs gourmets. Soyons net: tout ce que propose notre Bruno national relève de l’exceptionnel. […]...
Il a fait des stages chez Pierre Hermé, au temps de Fauchon, et a travaillé en pâtisserie à la Grande Ourse à Val d’Isère et au Royal Monceau à Paris. Claude Déat a fait d’une échoppe pimpante place de Jaude, le temple du gâteau frais et du chocolat en finesse. Ses ganaches valent le déplacement. […]...
Attention, on vous a déjà parlé de la Cuisine et du Carpaccio. La bonne idée en terrasse au Royal Monceau se trouve pile entre les deux. C’est le coin du Bar. Chacun des trois lieux de l’hôtel a droit à sa partie du patio. Au Bar, côté terrasse, comme d’ailleurs à l’intérieur, on joue léger […]...
La bonne dame de Nohant était gourmande, aimait recevoir, cuisinait avec vigueur. Voilà, retrouvant ses recettes fétiches et son bel esprit convivial et rieur, un bel ouvrage qui lui rend hommage, entre textes, citations, photos, jolis mets à croquer. Pâté de foie gras, bouchée à la reine, saumon à la Chambord, pissaladière, poulet à l’américaine, […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.