Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Metz: vaut le Détour!

Jean-François Muller, qui tint treize ans durant la S’Zawener Stuebel à Saverne, puis trois ans la Carpe d’Or dans la même ville, est revenu à ses sources en s’installant dans sa ville natale. Les écrevisses au foie gras en salade ou en tempura, la jolie terrine de campagne aux foies de volailles, le pâté de […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Metz
Au Détour - Metz 2

Metz: une Italie modeste

Les Micciche qui ont repris le Café Mathis, sis en bas de la Fournirue, et revue en « Ciao Bella », ont créé, dans une rue vouée à la trattoria, une table italienne gentillette et sans excessive prétention. Le jeune Jean-Baptiste Breuil, qui a travaillé un peu partout aux environs, notamment à la voisine winstub, joue un […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Metz
Santa Maria - Metz 10

Metz: les douceurs de Claude

Claude Parmentelat, prof de pâtisserie au lycée hôtelier de Metz, a repris l’ex-Mala Coste pour faire un table alerte et moderne, proposant cuisine au goût du jour et pâtisseries créatives au fil des douceurs de saison. Ses menus ont de la ressource, les salades sont bienvenues et les tartes gourmandes offrent des alternatives amusantes aux […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Metz
Cultur Café - Metz 8

Metz: le bar des bruschette

C’est un café des hauts de la rue Taison qui monte vers Ste Croix. Angelo Montana et Patrick Guillerand qui l’on repris avec gaîté y servent à boire de 10h à 2h du matin sans omettre de nourrir gentiment le chaland à coups de bruschette (garnies de pommes de terre, mozzarella, raclette, tomates fraîches ou […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Metz
Les Arrangés du Bocal - Metz

Metz: l’escalier de Jorge

Cette table d’angle aux airs de café de toujours fut, il y a peu encore, un magasin de chaussures et, auparavant, un a    parfumeur. L’escalier de métal en colimaçon qui monte au premier étage est lui millésimé 1903. Jorge Dos Santos, qui fut jadis ingénieur de recherche en informatique et électronique, l’a revu en lieu […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Metz
L'Escalier - Metz 2

Metz: l’école d’Alexandre

Alexandre Neveu, breton de Rennes, qui fut le second de Michel Roth au Ritz, après avoir travaillé chez Trama à Puymirol et Bise à Talloires, a créé cette école de cuisine new look avec son bel air de cuisine à l’ancienne qui a vue sur le cours de la Moselle. Cours pour débutants ou perfectionnement […]...

Article publié il y a 10 ans Cours de cuisine Metz
L'Académie des Chefs - Metz 2

Metz: séduisant Carré

Cet ancien café de quartier (c’était le Chagall), face à la cathédrale, est devenu une table alerte et charmeuse, sous la houlette de Fabrice Mayen, venu de Perpignan et gagné aux vertus lorraines avec gaîté. Le décor est clair, soigné, avec grand comptoir blanc, ses tables en bois. On sert là le petit déjeuner et […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Metz
Le Carré plaisir & découvertes - Metz 5

Monsieur Bleu (Paris 16e): c’est là qu’il faut être

Voilà le nouvel endroit qui compte à Paris: un vaste espace, côté Sud, du Palais Tokyo, qui fut vide, abrita des archives, a été revu en café-brasserie à la fois chic et sobre, avec ses fauteuils ultra moderne, un brin néo années 1960, ses matières intemporelles, entre plâtre et marbre, avec incrustation de Lalique sous […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
Monsieur Bleu au Palais de Tokyo - Paris 8

Metz: l’épicerie de Nathalie

Nathalie Gaspard, qui était libraire à la Fnac dans une vie antérieure, a créé, pile face au charcutier star Eric Humbert, cette épicerie généraliste qui vend aussi des livres gourmands. Thés Kusmi, sirops Monin, cookies de Dénicheurs & Co voisinent avec les recettes de Gordon Ramsay et les pâtes de Marco Zanier. Réjouissant....

Article publié il y a 10 ans Epiceries Metz
Papilles - Metz 1

Metz: savoureuse récréation

Ils se sont connus au Bistrot des Sommeliers rue Pasteur et on ouvert le petit bistrot moderne avec terrasse proche de la place St Louis. Paco Poueda, le chef, a été formé en pâtisserie chez Maas avant de passer à la Citadelle avec Christophe Dufossé. Ludovic Stojanovic, l’homme de salle, a travaillé au Royal à […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Metz
Arrêt Création - Metz 6

Metz: l’Italie selon Claudio

Claudio Alfano, qu’on connut notamment au Pompei rue de la Fontaine et au Visconti rue du Faisan, a fait d’une ancienne boucherie une trattoria baroque avec son coin lounge dédiée à la mozarella et aux petits plats, comme aux charcuteries tout azimut (mortadelle, coppa, salami). On goûte ici carpaccio de bœuf, antipasti, linguine aux vongole, […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Metz
Giovanni Alfano - Metz 1

Metz: un Cosy tendance

Exit l’Instant. En lieu et place, cette table tendance en gris et noir fait bel effet. Slavisa Niciforic dit Johnny anime le comptoir et la salle avec alacrité, tandis qu’Alexandre Pilla, passé notamment au A Côté d’Eric Maire et à la Ville de Lyon, cuisine en douceur. Le carpaccio de canard et copeaux de foie […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Metz
Le Cosy - Metz

Metz: en repassant au P’tit Frontalier

Notre correspondant lorrain Sylvain Knecht l’avait vanté avec justesse l’an passé. On est retourné le coeur vaillant au P’tit Frontalier, qui offre une bien jolie surprise lorraine. Il est issu d’une famille franco-sarroise, va glaner volontiers ses produits de l’autre côté de la frontière, cherche la charcuterie chez Mauricette aux halles de Metz et l’ail […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Metz
Le P'tit Frontalier - Metz 1

Monaco côté Quai: salut les Artistes !

Une redécouverte monégasque de notre correspondant de la côte, Alain Angenost. Monaco a sa brasserie au pied du Rocher, c’est le Quai des Artistes. Les artistes? Ils sont deux, Francis Poidevin et Pascal Rambaud. Le premier a fait brillamment ses classes chez Jean Delaveyne au temps du Camélia à Bougival, avant d’être le chef de […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Monaco
Quai des Artistes - Monaco

New China Town (Paris 13e): comme à Canton… ou presque

C’est un lieu improbable, un terre-plein entre deux avenues, sis dans une rue qui n’existe pas. On monte un escalator, on va jusqu’à un terre-plein qui fait le joint entre plusieurs gratte-ciel. On marche. C’est là. La clientèle, 85 % chinoise, indique que ce qu’on sert en matière de plats à la rôtissoire est authentiques […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants chinois Paris
New China Town - Paris

Paris 8e: le V selon Eric Briffard

Qui aime bien, châtie bien, ce n’est pas neuf. On a reproché à Eric Briffard de donner dans le chichi grand genre, et le voilà remettant son métier sur l’ouvrage. Ce fou de bons produits, qui ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la qualité, emmène volontiers les clients du Four Seasons Georges […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le V au Four Seasons George V - Paris 3

Paris 6e: Tsukizi, comme à Tokyo

Un décor minimaliste: celui d’un sushi-bar comme à Tokyo, le patron qui découpe ses poissons devant vous et prend le temps de faire ses additions, son aide qui se révèle un as ès célérité, jouant du couteau avec adresse, travaillant le chinchard, la dorade et le maquereau, comme le saumon avec adresse, et un joli […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants japonais Paris
Tsukizi - Paris 2

Monaco: l’Horizon de Philippe Joannès

Une redécouverte monégasque de notre correspondant de la côte, Alain Angenost. À Monaco, le printemps est enfin là. Et c’est le bon moment qu’ont choisi Philippe Joannès et son équipe pour attaquer la nouvelle saison avec des nouveautés. Cela fait déjà un an qu’il est le chef exécutif du Fairmont, faisant souffler un vent nouveau […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Monaco
Horizon - Deck au Fairmont Monte-Carlo - Monaco

Clermont-Ferrrand: une bière auvergnate

Pure auvergnate, non pasteurisée et non filtrée, c’est la bière dite du Plan B. Blonde, ambrée, brune ou de saison, joue la légèreté, la fraîcheur, le naturel. Un joli breuvage pour l’été. www.bières-leplanb.com...

Article publié il y a 10 ans Boutiques

Clermont-Ferrand: Ravel, le charcutier artiste

Il s’est fait connaître à Riom, s’est installé en angle, à l’entrée du marché Saint-Pierre. Philippe Ravel travaille en artiste les plus jolies terrines d’Auvergne : en petit salé aux choux ou aux tomates confites, au lapereau avec mousse de canard, en oreilles de cochon et lentilles. On comprend que notre confrère et ami Jean-Luc […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Clermont-Ferrand
Philippe Ravel - Clermont-Ferrand