Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lyon/Caluire: la petite dernière de Bocuse

C’est la petite dernière des brasseries bocusiennes : une demeure moderne, contemporaine, claire, lumineuse, revue avec allant par l’expert ès déco Alain Vavro dans ce qui fut jadis la bonne auberge kitchounette de Fond Rose de Gérard Vignard et de Michel Brunet. Une équipe rôdée sous la houlette du staff de Collonges, avec aux commandes des […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Caluire-et-Cuire
Fond Rose - Caluire-et-Cuire

Lyon: la marée, c’est Pupier

Depuis 1960, les Pupier le plus frais du frais de la marée aux halles de Lyon. Sole, turbot, rouget, bar en direct des mareyeurs de la Turballe et de Vendée cotoyent les poissons des mers féra, omble chevalier et brochet, en direct du Leman. Moules du Mont St Michel, crevettes bouquets, homard européen et langoustes […]...

Article publié il y a 10 ans Poissonneries Lyon
Pupier - Lyon

Lyon: la Provence place Bellecour

Huiles d’olives de Nyons AOP et de Mollans sur Ouvèze dans la Drôme, vinaigres de fruit du Var, huiles de noisette, de noix et de colza grillé de Montoison, mais aussi de colza, de tournesol, de sésame et de carthame sont vendus dans cette jolie boutique parfumée, en compagnie de savons à la lavande et […]...

Article publié il y a 10 ans Huilerie Lyon
Huilerie Richard - Lyon

Lyon: le retour de Takano

Il a travaillé huit ans avec Nicolas le Bec, l’a suivi de la Cour des Loges à la rue Grôlée, où il eut un temps l’étoile à son nom. Voici Takao Takano de retour aux fourneaux dans une maison claire, limpide, zen qui lui ressemble. Une sorte d’atelier de cuisine aux lignes contemporaines, un serveur […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Takao Takano - Lyon

Lyon: Léa selon Laurence et Christian

Ce fut jadis le repaire de Léa Bidault, à fleur de Saône, puis de son disciple Philippe Rabatel. C’est désormais la maison joyeuse de Laurence Ginet, qui fut sommelière de Christian Têtedoie, et de ce dernier, qui joue les superviseurs de choc. Le style décoratif, heureusement figé dans les années 1950, avec ses banquettes en […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Lyon
La Voûte « Chez Léa » - Lyon

Lyon: du neuf chez Chorliet

La maison est centenaire (elle a été créée en 1913). La boutique a été refaite à l’automne dernier sur un mode clair et contemporain, mais sans excès. Frédéric Bellet, qui représente e 4e génération présente ici même, est expert en quenelle de brochet, saucisson sec, pâté de canard en croûte, cervelas nature ou pistaché de […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Lyon
Chorliet - Lyon 1

Lyon: la table de Jean-Baptiste et Jérôme

Cette petite table dédiée à l’Opéra tout voisin et à Verdi qui donne son nom à la rue est la maison de cœur de Jean-Baptiste Magno et Jérôme Sabatier. Le premier, qui a travaillé en pâtisserie chez Lacombe et fait un stage de cuisine chez Guérard, joue les saveurs méditerranéennes avec cœur, tandis que le […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Lyon
L'Opéra Bouffe - Lyon

Lyon: le fast-food de Jean-Paul

Jean-Paul Lacombe, qui ne s’arrête jamais d’imaginer de nouvelles tables, a coupé en deux le Bouchon aux Vins pour créer un « fast-food » à la française. Salades (César, grecque, au crabe ou méridionale) jouxtent potages, tartes salées (chèvre, rouget, pois gourmands, quiche provençale) et potages, réalisés par le chef du bistrot voisin, sont pile poile. En […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Lyon
Mercière Express - Lyon 1

Lyon: une nuit au Carlton (ou plusieurs…)

C’est la dernière petite hôtelière du coeur de Lyon. Le service est encore en rodage, les peintures sont à peines sèches, la déco, signée Yann le Coadic,  joue le classicisme contemporain et le modernisme apprivoisé avec mesure. Les tons rouges font peu théâtre, le bar avec plafond peint, lustre, banquette haute dans les tons roses, […]...

Article publié il y a 10 ans Hôtels Lyon
Hôtel Carlton - Lyon

Lyon: le dernier Blanc est arrivé

Il possédait le Splendid, face à la gare des Brotteaux, voilà le Centre, en lieu et place de l’ancien le Bec qui fut jadis le Cirque. Axé sur les viandes, avec ses idées de toujours, ses frais hors d’œuvres, ses légumes de saison et ses accompagnements façon grand mère. Bref, Georges Blanc, qui a oublié […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Lyon
Le Centre by George - Lyon

Paris 1er: Kinugawa, c’est Toyofumi

Il est le lauréat étranger du Pudlo 2013, on vous en a déjà parlé: c’est Toyofumi Ozuru, le maestro de la table nippone revue nouvelle manière par l’équipe de Black Code et Romain Costa. Le cadre a été revu chic, contemporain, avec ses deux étages sobres, ses recoins cosys et le service est à la […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants japonais Paris
Kinugawa - Paris 1

Paris 1er: petit voyage thaï au Baan Boran

Un voyage gourmand en Thaïlande après mes escapades provençales? Une idée suisse. Je galèje à peine. C’est Bernard Delaloye, qui s’occupe des RP de la région du Léman après avoir longtemps géré celles de l’OT Suisse, qui m’a suggéré cette table et m’y a fait revenir en compagnie de Gilles Dind, le neuf responsable du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants thaïlandais Paris
Baan Boran - Paris 1

Paris 6e: vent neuf à la Petite Cour

Un lieu de charme, une terrasse à fond de cour, en contre-bas de la rue Mabillon: c’est la Petite Cour de Jean-François Larpin. La salle avec ses grâces Napoléon III dans les tons rouges a son cachet, l’extérieur avec sa fontaine aussi. Tiens, hier soir, Thierry Marx dinait là avec des amis. Bon signe! Le […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
La Petite Cour - Paris 2

Maussane: la fée Marie-Noëlie

Le simple bonheur d’un bistrot en Provence ? Celui que promeut, sur la place ombragée de Mausane, Jean-André Charial et son équipe rôdée. La terrasse est un plaisir, la salle sur deux étages dans les tons taupe a le chic contemporain. Aux fourneaux, la jeune Marie-Noëlie Charial, la fille de JAC, montre de quel bois elle […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Maussane-les-Alpilles
La Place - Maussane-les-Alpilles 2

St Rémy de Provence: la reine Fanny

Finaliste de Top chef 2011 (contre Stéphanie Le Quellec), Fanny Rey est installée au coeur de St Rémy dans une demeure avec chambres et patio. Le boulevard roulant est, bien sûr, à côté. Mais le calme règne entre jardin et mezzanine. Cette ancienne du Ritz à Paris avec Michel Roth, de la Bastide de Marie […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint-Rémy-de-Provence
La Reine Jeanne - Saint-Rémy-de-Provence 1

Le tour des France des spécialités

De l’artichaut à la barigoule aux rillettes tourangelles, en passant par le poulet Marengo, les carottes Vichy, la fondue comtoise, la pissaladière et le homard à l’américiaine, voilà un petit tour de France des spécialités gourmandes et des mets de tradition, avec un brin d’histoire et des paillettes de légende, qui donne envie de voyager […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Le tour des France des spécialités

St Rémy de Provence: les beaux fromages de Monique

Membre de la Guilde des Fromagers, Monique Mayer a fait de sa belle échoppe de la vieille ville, doublée d’une cave voûtée du XIIe siècle, un petit temple des fromages fermiers en tout genre, mais toujours de qualité. Elle est la reine des chèvres de sa région, en propose une quarantaine de sortes en permanence, […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Saint-Rémy-de-Provence
La Cave aux Fromages - Saint-Rémy-de-Provence 10

St Rémy de Provence: une nuit aux Ateliers de l’Image

Cet ancien cinéma revu en hôtel moderne et assez zen ne manque pas de charme avec son vaste parc, ses chambres du dernier étage en « cabine dans l’arbre », ses couloirs qui servent de galeries de photos et son accueil souriant au coeur de la ville. On y ajoute la cuisine servie au bar, en salle […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint-Rémy-de-Provence
Les Ateliers de l'Images - Saint-Rémy-de-Provence

St Rémy de Provence: Michel Marshall, artiste sucré

Il est l’artiste sucré du vieux St Rémy. Installé au coeur du vieux village, à deux pas de la pittoresque place Favier et du musée des Alpilles, Michel Marshall, qui travailla aux Elysées du Vernet avec Alain Soliveres, chez Ladurée avec Pierre Hermé et avec Philippe Conticini chez Petrossian, fait miroiter ses créations sucrées mais […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Saint-Rémy-de-Provence
Michel Marshall - Saint-Rémy-de-Provence 3

St Rémy de Provence: l’Italie des Douard

On a connu Claude Douard, comme sommelier chez Marco-Pierre White, puis chez Joël Robuchon. Avec son épouse, ils possédaient le Bistrot Découverte sur le boulevard roulant et ont ouvert une cantine italienne moderne et de qualité, avec comptoir, terrasse et quelques tables. Antipasti, pizzas en vingt versions, pâtes (cannelloni, lasagnes, tagliatelle, raviolis) ou encore petits […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Saint-Rémy-de-Provence
La Cantina - Saint-Rémy-de-Provence