Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saint-Martin-de-Ré: l’huile de Ré

Le saviez-vous? On récolte de l’huile d’olive à l’île de Ré, que l’on presse à Loix. Pascal Lemoine, qui a planté cent soixante et onze oliviers, récolte les olives de cinq cents propriétaires îliens, vend leur production dans sa jolie boutique boisée de Saint-Martin. En compagnie d’autres huiles venues de Nyons, de la vallée des […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Saint-Martin-de-Ré
Le Moulin du Puits Salé - Saint-Martin-de-Ré 6

Saint-Martin-de-Ré: les délices de Toiras

La star hôtelière de Saint-Martin-de-Ré? Toujours le Toiras, sa noble façade avec sa tour à fleur de quai. Je vous ai tout dit déjà sur cette demeure d’armateur revue en hôtel au luxe sage qui est la perle des Relais & Châteaux de l’île. La maison, qui a vu grandir sa petite soeur en ville, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Ré
Hôtel de Toiras - Saint-Martin-de-Ré

Saint-Martin de Ré: ma lettre de la Villa Clarisse

Je vous écris de Saint-Martin-de-Ré, à deux pas de la prison forteresse qui inspira son « Merde à Vauban » à Léo Ferré, dans cette capitale touristique de l’île qui pourrait en être à la fois le Saint-Tropez et le Saint-Paul de Vence : un carrefour chic, avec ses multiples demeures anciennes, son port et ses bateaux à […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint-Martin-de-Ré
Villa Clarisse - Saint-Martin-de-Ré

Oléron: le goût de l’île selon Sophie et Bernard

Sophie et Bernard Montauzier animent avec allant cette cabane noire typique, qui fut celle du grand-père. Nous sommes là sur le nouveau port, à côté du Fort Pâté. Ils vendent là tous les produits qui illustrent le goût de l’île : salicorne, sel d’Oléron, huîtres, confitures de la Josière et  soupe de poisson de la Cotinière […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Ile d'Oléron
Montauzer - Ile d'Oléron

Oléron: la cabane relaxe

Fred Lemoine-Romain, qui devait reprendre la pharmacie de sa mère à Bordeaux, a préféré accomplir des études appliquées à l’école hôtelière de Talence, avant de partir aux Antilles. Il a fait cette cabane ostréicole revue en auberge bonhomme et relaxe un QG affable pour copains gourmands. Salle façon bistrot avec murs jaunes couverts de photos […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Ile d'Oléron
La Croix du Sud - Ile d'Oléron 2

Saint-Denis-d’Oléron: La limonade d’Oléron

Stéphane Lemieux, ancien chef d’atelier des pêcheries de la Cotinière, a créé un atelier artisanal où il produit la  limonade de l’île. Sucre (pas trop !), eau gazéfiée, acide citrique naturel et extraits naturels de citron donnent naissance à un produit de qualité. La Bullerie d’Oléron, 150, rue Jacques Cartier. 17650 St Denis d’Oléron. Tél. 06 […]...

Article publié il y a 10 ans Boutiques
Saint-Denis-d’Oléron: La limonade d’Oléron 2

Oléron: un jardin sophistiqué

C’était un banal hôtel en ville (la Fleur de Sel). C’est devenu une auberge coquette avec sa table soignée, ses huit chambres de charme , leurs salles d’eau étonnantes (dont une douche double dans la suite Pierre d’Argencourt !), ses tons grisés, un patio qui ouvre sur le ciel bleu de l’île. Laetitia et Marc Le […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Le Château d'Oléron
Les Jardins d’Aliénor - Le Château d'Oléron 2

Oléron: le bonheur du Grand Large

Je vous écris de la Rémigeasse, Dolus d’Oléron, face à la mer, hôtel du Grand Large. Voilà une demeure comme sauvée des eaux, un OVNI sur la plage, avec sa forme cubique à la Le Corbusier. Cette construction années 1960, qui abrita jadis le Relais & Châteaux de l’île et sa table étoilée, a été […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Ile d'Oléron
Le Grand Large - Ile d'Oléron 1

Oléron: la halte artiste de Patrick et Cécile

Patrick et Cécile Daudu, qui travaillaient jadis à Ré au Chasse-Marée, sont, depuis une décennie déjà, les aubergistes artistes de leur demeure au vert. Il y a la terrasse au calme sur son jardin tranquille, les produits d’ici et les épices d’ailleurs travaillés avec adresse par Patrick, qui apprit jadis au pays basque au Central à […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Ile d'Oléron
Saveurs des îles - Ile d'Oléron 1

Oléron: au bonheur de James

Au sud de l’île d’Oléron, le port des Salines est une reconstitution soignée: un éco-port ou un éco-village. Le bourg de référence se nomme le Grand Village. A fleur d’eau, les demeures de bois sombre sont rehaussées de volets bleus. Il y a les toits de tuiles orangées, le ciel qui oscille du bleu au gris, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Ile d'Oléron
Le Relais des Salines - Ile d'Oléron 6

Oléron: la Cotinière selon les Dupuy

6e port de France, la Cotinière est fortiche pour la pêche de la langoustine, du bar, du requin, du merlu, du maigre, de la sole, des crevettes et des céteaux. Delphine et Olivier Dupuy, qui sont mareyeurs et poissonniers, ont créé une vaste échoppe sur le port, proposent tous les poissons de la pêche du […]...

Article publié il y a 10 ans Poissonneries Ile d'Oléron
La Lumineuse - Conserverie de l'île d’Oléron - Ile d'Oléron 14

Oléron: un si joli grain de sable sur une si jolie petite plage…

La plage est à dix mètres. « Quand il y a de la tempête, elle est encore plus proche« , ajoute Fabrice Roux. Ce chef autodidacte qui a géré des villages de vacances et des restaurants de golf, s’est pris de passion pour la cuisine en se frottant aux belles idées de Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac. Il […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Ile d'Oléron
Restaurant le Grain de Sable à l'hôtel de la Petite Plage - Ile d'Oléron 1

Oléron: les huîtres de Véronique

Véronique Dupuy, qui anime avec faconde cette table alerte, sise derrière le port, élève ses propres huîtres en claires, proposant celles de sa production, mais aussi les poissons frais de la pêche du jour. Friture de céteaux, bar grillé, sole meunière font bel effet sans ruiner. Il y aussi la seiche à la plancha, la […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Ile d'Oléron
La Pigouille - Ile d'Oléron 5

Christophe Adam: le pâtissier de génie (Paris 4e)

Il est l’homme au 36 éclairs, aux saveurs folles, mais si douces. Ce natif de Landivisau (Finistère), passé au Gavroche à Londres, au Crillon, avec Christophe Felder et Laurent Jeannin, au Beau Rivage à Lausanne, chez Fauchon, avec Sébastien Gaudard, s’est lancé comme un grand, créant ses concept store (un premier rue Danielle Casanova consacrée […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Paris
L'éclair de génie - Paris 3

Paris 9e: les délices fromagers de l’Affineur Affiné

C’est la neuve vitrine fromagère du quartier de la Nouvelle Athènes, une échoppe alléchante tenue par un jeune couple de passionnés venus de la restauration, formés à l’école Ferrandi. Morgane Thomas et Mathieu Légal proposent un choix de fromages afffriolant (90 références) doublé d’un sobre espace dégustation. On achète sa pâte fermière de prédilection (chèvres […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Paris
L'Affineur Affiné - Paris

Paris 15e: le bistrot à Jacky

Jacky Lansonneur, qui tient avec bonhommie cette ancienne épicerie 1900 revue en bistrot de copains, est l’aubergiste tel qu’on le rêve : drôle, vif, malicieux, comédien. Il vous propose avec entrain le vin au verre du jour (un pinot gris de Zusslin), comme un (méconnu) Grès de Montpellier du domaine la Triballe la Capitelle qui éclate […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Je Thé… Me - Paris 1

Paris 4e: le p’tit bonheur yiddish chez Sacha

Ce temple des saveurs yiddish demeure au mieux de sa forme sous la gouverne de Sacha Finkelsztajn et de sa dynamique équipe féminine. Caviar d’aubergine, tarama, hareng gras, pickelfleisch, pastrami, vatrouchka (gâteau au fromage blanc), pavé aux amandes, figues et pruneaux, roulé au pavot, apfelstrudel,  font des moments de plaisir. Jolis choix de vodkas en […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Paris
Sacha Finkelsztajn - La Boutique Jaune - Paris 1

Neuilly: les céviches de l’Océan Bar

Patrice Henras, qui a repris ce bar à huîtres à la déco maritime années 1980, a quelque peu rapproché la carte de son voisin, le Tropical Café. Il propose là des fruits de mer d’une fraîcheur sans faille, des ceviches avec différentes sauces (agrumes, coco, wasabi, boquerones, tandoori), padilla (poissons frais grillés à la plancha) […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Neuilly-sur-Seine
Ocean Paris Bar - Neuilly-sur-Seine

Neuilly: l’Italie joyeuse d’Ingrid et Sabrina

Ingrid et Sabrina, deux copines amoureuses de l’Italie, viennent d’ouvrir dans la gaîté une ode aux grignotages (« stuzzichino » en italien) sur le mode transalpin. Les charcuteries (coppa, salamis, spianata) sont superbes, les pâtes joliment cuites, les fraîches assiettes (aubergines à la parmesane, carpaccio de bresaola, poivrons marinés, salade caprese) ont du caractère. On goûte sur […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Neuilly-sur-Seine
Da Stuzzi - Neuilly-sur-Seine 1

Paris 7e: une salle pour l’Atelier de JR

On l’annonçait en avril, c’est fait et bien fait: voilà la neuve salle de l’Atelier St Germain de Joël Robuchon dotée d’une salle neuve en bois verni avec ses chaises design, le tout signé Pierre-Yves Rochon, qui, décidément, sait jouer le néo, l’ancien, comme le contemporain. Le lieu est réussi donne un aspect plus cosy […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 1