Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bonifacio: l’air nouveau de Pierre Fanucci

Aria Nova: l’air nouveau. A cette enseigne, pile face à l’office du tourisme de Bonifacio, Pierre Fanucci, dont les parents tiennent depuis 25 ans le traditionnel Stella d’Oro, a ouvert une table moderne, toute neuve, à la déco un brin anodine, avec sa terrasse sur la rue, qui promeut une cuisine moderne et fraîche de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Bonifacio

Bonifacio: les vins de Justin et Marie

Justin Simoni et Marie Faby ont fait de cette boutique charmeuse et fraîche du coeur de la ville haute un havre de douceur. On goûte ici les derniers jolis crus de l’île de Beauté (Clos Venturi rosé, Alzipratu cuvée Pumonte, Jean-Paul Gentile à Patrimonio pour n’en citer que quelques uns), sans omettre de sacrifier aux […]...

Article publié il y a 10 ans Produits corses Bonifacio

Bonifacio: les « choses » des Piro

« Nos choses »: c’est la traduction de l’enseigne. Jean et Corinne Piro, qui sélectionnent leur meilleur de l’île, ont déménagé d’un numéro, en traversant le trottoir de cette rue commerçante de la haute ville, leur belle échoppe. La voilà fringante, agrandie d’un comptoir dégustation avec cinq tables. Ils proposent là confitures artisanales, miels de qualité, vins, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Bonifacio

Bonifacio: pour le pain des morts

Dans une mince venelle de la ville haute, près de l’église, cette typique boulangerie familiale et ancestrale propose la brioche de la Toussaint aux raisins et noix, qui est le rituel « pain des morts ». Mais tout ce qui propose ici, sur le mode corse traditionnel, vaut l’emplette et la dégustation, les canistrelli, la tourte au […]...

Article publié il y a 10 ans Boulangers Bonifacio
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Bonifacio: les plaisirs de Ciccio

Gérald Larrieu, fils de Jean-Paul, chef au Marco de la Tonnata, a rendu hommage à son grand-père Ciccio dans ce comptoir/dégustation qui livre en ville et ailleurs. On goûte sur place, on emporte et on craque sur les douceurs salées et sucrées de cet ancien de chez Gagnaire au Sketch de Londres. Araignée de mer […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Bonifacio
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Bonifacio: le goût de la Corse selon Joëlle

Joëlle Benigni anime avec alacrité ce petit comptoir/épicerie qui propose de jolis vins de l’île, des condiments, huiles, pâtes, fromages et biscuits en tout genre, mettant en avant la charcuterie de montagne de qualité. On goûte coppa, lonzu, prisuttu, qu’on arrose d’un fringant Sant Armettu de Sartène, en rosé ou en rouge. Juste pour un […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Bonifacio

Bonifacio: le glacier magnifique

Je mets 65% de fraise dans mon sorbet fraise, car je veux être le meilleur du monde. » François Rocca-Serra hausse le niveau de la qualité à la mesure de son orgueil dans sa brasserie de bord de quai où il sert de splendides parfums, reflétant les parfums de l’île. On s’emballe aisément pour brocciu au […]...

Article publié il y a 10 ans Glaciers Bonifacio
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Bonifacio: le sérieux du port

Jean-Paul Bartoli a travaillé vingt ans dans le groupe Accor, avant de revenir au pays et de reprendre d’abord Santa Marina à Santa Giulia, puis une des belles adresses discrètes du port. Il s’est mis aux fourneaux en autodidacte inspiré et passionne avec ferveur, lorsqu’il prend en compte le produit local auquel il fait rendre […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Bonifacio
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Bonifacio: les délices de la Caravelle

Pile sur le port de Bonifacio, dans un océan d’enseignes attrape touristes, cette belle hôtelière. Le bar dans une ancienne chapelle du XIIIe fait le coup du charme. Le plus ? Evidemment, la table sous la houlette d’Anthony Bourguignon, supervisée par Glenn Vieil le deux étoiles du Kilimandjaro à Courchevel. Cet ancien du Céladon à Paris […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Bonifacio
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Bonifacio: avec vue sur la mer

Le lieu est idyllique, la mer est là comme un décor. Patrick Bernard, qui fut directeur commercial chez Veolia Environnement à Paris, a  repris cette demeure qui fut jadis une cabane de pêcheur, sous la houlette de Gaby Beringer, puis de Marco Nicolaï, un ami de son père. On sert là, sous la houlette du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Bonifacio
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Paris 14e: éternelle Coupole

Bon allez, ce n’est pas une nouveauté! On vous en a parlé plusieurs fois. Est-ce assez pour dire que la Coupole est un mythe vivant. J’y suis revenu en famille, un dimanche. On a goûté ensemble les huîtres, le saumon artisanal, le homard avec son crémeux d’avocat au citron vert sauce homardine: pas mal! Et […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
La Coupole - Paris 2

Paris 14e: légère Contre-Allée

Parmi la cohorte des bons chefs japonais qui pratiquent de la cuisine française comme monsieur Jourdain fait de la prose, on avait oublié Kazuyuki Fujinama. Ce Nippon discret, passé notamment au Taillevent-le Château à Tokyo, est présent depuis cinq ans à la Contre-Allée. Cette demeure discrète, moderne, sobre et colorée, de quelques touches de rouge, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
La Contre-Allée - Paris 1

Paris 16e: les nourritures inoffensives de la Grande Armée

C’est du sous-Costes chez Costes – ou l’inverse. Bref, une maison qui fut estampillée Costes et qui le reste, sous la gouverne d’un des associés de Jean-Louis, Bruno Garcia – à ne pas me confondre avec Jacques Garcia, le décorateur maison. Vous me suivez? Autant dire une brasserie mode, un service jeune, plus masculin que […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
La Grande Armée - Paris

St-Cast-le-Guildo: le cidre de Jehan

Depuis 1996, dans sa ferme des Landes proche de St Cast le Guildo, Jehan Lefèvre promeut, en bio, un cidre bouché de Bretagne plein de fruit, de fraîcheur et de naturel, sec, joliment maturé, au goût de pomme bien mûre. Egalement un jus de fruit et un vinaigre de cidre de qualité....

Article publié il y a 10 ans Cavistes Saint-Cast-le-Guildo
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St Malo: le coup de soleil de Casa Cosi

Elles ont lâché les crêpes, mais sont restées dans la farine. Emilie Gicquel, la chef, Carole Luciani, qui anime la salle, tenaient la « Crêperie Margaux » intra muros. Elles ont créé une table italienne amusante et savoureuse, avec son cadre moderne et son gai jardin sur l’arrière. Pizzas en versions multiples (une quinzaine), pâtes sèches (linguine […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Saint-Malo
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Dinard: face aux bateaux

Ils ont repris, en gérance, ce bel hôtel ancien revu contemporain avec sa vue sur les bateaux. Gwendal Tanazacq, qui a travaillé chez les Tirel-Guérin à la Gouesnière, tandis que son épouse Laetitia a oeuvré en salle chez Roellinger, dirigeant avec maestria le château Richeux. On vient pour le panorama et le côté ludique du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Dinard
Hôtel de la Vallée - Dinard 2

Dinard: une perle qui ne brille pas encore…

Il a créé le petit événement du centre de Dinard. Le jeune Jérôme Defresne, 29 ans, ancien du Chalut et du Bénétin, passé au Ritz à Paris, a ouvert sa maison en lieu et place de l’Atypic. La déco est moderne et modeste, avec ses serviettes en papier. Le service féminin est gentil tout plein. […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Dinard
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Dinard: la terrasse de Jacques

Jacques de Ribaucourt, qui a travaillé au Crillon époque Bonin, chez Drouant, au Lutétia et au Nikko dans l’écurie Robuchon, possède trois établissements à Dinard, le Printania, la Passerelle et cette Gonelle relax avec sa vue sur le bec de la vallée et les bateaux de l’Anse du prieuré. On joue relax sur cette terrasse […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Dinard
La Gonelle - Dinard 4

Dinard: le coup de patte de Violaine

On a connu Violaine Cocault à la Place à Massaune. Cette ancienne chef de partie de Baumanière, passée au Crillon et à l’Arpège, qui a gardé son joli coup de patte, est revenue au pays natal. Elle accueille avec verve, le tout venant des gourmands de Dinard, avec son compagnon David Beucherie, ex-pâtissier à l’hôtel […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Dinard
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Dinard: le salon de Valérie

Valérie Bouvier, dont les parents étaient hôteliers à Saint-Cast-le-Guildo (le Château Windsor), anime avec verve ce salon de thé avec sa terrasse près de la mer, face au palais des Arts. On vient pour les dînettes du déjeuner, l’en cas à toute heure, les pâtisseries exquises, les sandwiches  délicats, les « wrap » de saumon fumé, le […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Dinard
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