Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat

Besançon : les délicatesses du Parc

La belle table qui monte à Besançon : cette salle moderne, dans son cube de verre et aluminium, signé de l’architecte bisontin Michel Demenge en 1969, classé au patrimoine architectural du XXe siècle qui a remplacé l’office du tourisme, dans son parc au bord du Doubs : celle-ci, mise en place par Josselin Gelée du […]...

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Besançon : l’avènement de Blanche Loiseau

Elle prouve, à Besançon, qu’elle est bien la digne fille de son père. Des trois enfants de Bernard Loiseau, Blanche, la cadette, est la seule qui ait choisi la cuisine pour vocation. A 27 ans, après avoir été formée à l’Institut Bocuse d’Ecully et être passée dans de grandes maisons en France et à l’étranger […]...

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Besançon : l’avènement de Blanche Loiseau

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Besançon : pauvre 1802, pauvre Victor Hugo !

Cette brasserie chic du coeur de Besançon sise sur sa place de la Granvelle et face à son kiosque à musique, on l’a connue et aimée à sa création, en 2002, en lieu et place du « palais de la bière », lors du bicentenaire de Victor Hugo à qui la demeure est dédiée. Les vers du […]...

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Besançon : pauvre 1802, pauvre Victor Hugo !

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Paris 12e : vous avez dit Amarante ?

Un bistrot vraiment pas comme les autres : cet Amarante signé Christophe Philippe, non loin de la Bastille et de la Gare de Lyon. Ancien de chez Eric Briffard au temps du Plaza Athénée et d’Anne-Sophie Pic à Valence, ce maestro des fourneaux œuvre quasiment seul en cuisine au gré d’une partition d’une belle richesse […]...

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Paris 20e : Des Terres à découvrir …

Toujours en quête de nouveauté, notre ami Benjamin Berline a déniché le nouveau bon coût bistrotier du 20e. On l’écoute. Des Terres ? Un penchant teinté de respect pour les offrandes de Dame Nature mais aussi un aveu auto-proclamé de la détermination de trois jeunes gens, artisans de cette neuve adresse du 20e qui bouge. […]...

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Les chuchotis du lundi : Ohad Amzallag démarre chez Guefen, le duo du Bistronome d’Arbois, le devenir de Germigney, Mademoiselle ou le bon coût de Saint-Jean-Cap-Ferrat, Marie Barbaut chez Cocotte & Tire-bouchon, Pez Limon le duo créatif de Minorque, Jean-Paul Tossens le wallon du Gers

Ohad Amzallag démarre chez Guefen Le mystère est dévoilé un peu d’avance : Ohad Amzallag, qui devait ouvrir début septembre, prend de l’avance sur la rentrée. Il vient de démarrer discrètement les premiers services de sa table à Paris, rue du Vertbois, proche de la place de la République et de la rue du Temple, […]...

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Les chuchotis du lundi : Ohad Amzallag démarre chez Guefen, le duo du Bistronome d’Arbois, le devenir de Germigney, Mademoiselle ou le bon coût de Saint-Jean-Cap-Ferrat, Marie Barbaut chez Cocotte & Tire-bouchon, Pez Limon le duo créatif de Minorque, Jean-Paul Tossens le wallon du Gers

Paris 6e : Lisa, Allard et la Rolls du bistrot

Elle a un parcours de lettrée bon teint, avec une licence en sciences humaines à la Sorbonne nouvelle, s’est tournée vers la cuisine ensuite, en suivant les cours de Ferrandi, fut stagiaire au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, puis apprentie au Kitchen Galerie Bis, a été la cheffe exécutive de l’Ami Jean rue Malar. Lisa […]...

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Paris 6e : Lisa, Allard et la Rolls du bistrot

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Paris 11e : un bonheur nommé Mélac

En vue de la prochaine édition de nos Trophées Pudlo des Bistrots, notre ami Benjamin Berline écume les dignes représentants du genre, re-découvrant le Bistrot Mélac côté 11e. On l’écoute. Plus d’une décennie que le truculent Jacques Mélac a tiré sa révérence dans ce bastion de l’Aveyron à Paris. Un heureux retraité parti depuis pleinement […]...

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Paris 14e : shopping vins chez Péret

Cette cave toute voisine et même contigüe de la maison Péret est indépendante de cette dernière, même si elle reste dans la famille. Explication : tandis qu’Eric Péret a repris l’ex-Rallye de papa Bernard, Sabine, sa tête, et Julien, son cousin, gèrent à leur manière cette belle et riche cave ouverte chaque jour, même le […]...

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Paris 14e : un Péret, sinon rien !

Facile chez Péret, de jouer les vieux Parisiens façon Fargue (Léon-Paul, l’auteur du « Piéton de Paris« ), de regretter le temps d’avant, celui du papa Bernard qui tenait ici « le Rallye » pour quelques amateurs éclairés. Sous la houlette du fiston Eric, le lieu, rebaptisé « Maison Péret », s’est agrandi d’une vaste terrasse sur la rue piétonne. […]...

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Paris 15e : les délices indiens de Sharmaji

« Sharmaji« : comprenez « chez Sharma » ou encore « M.Sharma ». A cette enseigne, le fortiche Manoj Sharma, que l’on connut sucessivement chez Desi Road, où il fut notre lauréat étranger au Pudlo de Paris 2016, puis au MG Road, mais aussi au Shirvan Café Métisse, puis chez Sir Winston, l’ancien Pub Winston Churchill revu en Bombay Brasserie à […]...

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Paris 15e : les délices indiens de Sharmaji

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Paris 18e : les facéties de Cocotte & Tire-Bouchon

Direction le 18e où notre ami Benjamin Berline, a découvert le bistrot qui fait parler de lui sur les flancs de la Butte Montmartre. On l’y suit dare dare. La bonne pioche de l’effervescente rue Marcadet ? Millésimée 2018, elle est signée de deux Lyonnais, Cyril et Guillaume Laroche, férus de bons crus qui ont […]...

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Paris 2e : les nouvelles dames des Lyonnais

Aux Lyonnais à Paris, le bouchon de luxe d’Alain Ducasse, sis près de l’Opéra Comique, c’est une lyonnaise qui remplace une lyonnaise. Victoria Boller, née à Lyon, élevée dans le Beaujolais, ancienne élève de l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, que nous connûmes comme sous-cheffe de Virginie Basselot au Chantecler du Négresco et qui est passée chez […]...

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Paris 2e : les nouvelles dames des Lyonnais

Port-Lesney : le bistrot des merveilles

Un bistrot de carte postale, avec son comptoir, sa terrasse, ses nappes à carreaux, son ambiance comme avant, non loin du pont classé sur la Loue, son atmosphère guillerette, sa carte avenante, sa cuisine qui a du caractère et ne manque pas d’idées : c’est le Pontarlier. Louis Vuillecard, jeune bisontin, ancien du Château de […]...

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Vie et passion de Dodin-Bouffant

Le titre exact de ce livre classique, joliment réédité aux éditions Menu Fretin dans sa précieuse collection des « Archives Nutritives », est « la vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet« . La première édition date de 1924, la « définitive » de 1924. Le signataire, Marcel Rouff (1877-1936), fut notamment le compagnon de route de Curnonsky pour ses voyages […]...

Article publié il y a 1 mois Livres

Port-Lesney : du côté de chez Edgar

Edgar Faure (1908-1988), qui fut quatre fois président du conseil sous la IVe République et ministre de l’éducation nationale sous la Ve, agrégé de droit romain, grand trousseur de petites phases qui font date (« avoir toujours raison est un grand tort » ou encore « ce n’est pas la girouette qui tourne, c’est le vent ») […]...

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Port-Lesney : les plaisirs gourmands de Germigney

C’était la Maison Jeunet, transplantée ici depuis Arbois, sous la houlette de Steven Naessens. C’est désormais – provisoirement ? – la table du parc, celle du château de Germigney, sous la houlette Julien Durosier, venu du Carmel d’Arbois (l’ancien Hôtel de Paris d’André et Jean-Paul Jeunet). Ce jeune (41 ans) banlieusard, ancien de l’hôtel Costes […]...

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Port-Lesney : les plaisirs gourmands de Germigney

Mouchard : un comptoir franco-nippon

Elle, Chiaki Koge, a travaillé quatre ans en cuisine à la maison Jeunet après avoir a été formée à Osaka. Lui, Raoul Habar, a été directeur de salle au château de Germigney. Elle est japonaise, lui français. Et de leur union est née une table pas comme les autres, d’esthétique minimaliste dans une ancienne pizzeria, […]...

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Port-Lesney : la douceur de Germigney

Cette maison, on l’a connue il y a bien longtemps, lorsqu’elle s’appelait l’Hôtel du Parc, c’était il y a quatre décennies. Dans le village que marqua jadis ce grand homme de la région que fut Edgar Faure et dont le buste figure devant la mairie, ce château rénové d’abord par les Schön, antiquaires à Zurich, […]...

Article publié il y a 1 mois Hôtels

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Arbois : la bistronomie selon Jérôme et Lisa

Une leçon de bistronomie gourmande et arboisienne : voilà exactement ce qu’administrent ici avec passion Jérôme Brousseau et Léa Vuillemin. Leur maison en étage a vue sur la Cuisance à l’arrière et le clocher du bourg. La cuisine est d’un sérieux imparable, bien digne de deux anciens du Paris à Arbois, qui travaillèrent avec Jean-Paul […]...

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