Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Meymac : retour chez Françoise

On avait aimé la Maison Bleu, l’accueil de Françoise et Monique, qui célèbrent la gourmandise en Corrèze. Notre photographe-complice y revient pour nous, près du plateau de Millevaches, au nord de la Corrèze éternelle. On retrouve ici l’accueil fabuleux de Françoise, le sourire éternellement photogénique de Monique. Le tourtou de ris de veau, la salade […]...

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Meymac : retour chez Françoise 1

Chantilly : Hubault, le dandy du vin

On vous a tout dit ou presque sur Anthony Hubault, sommelier expert, dandy du vin, qu’on connut à l’Auberge du Jeu de Paume et qu’on vit un temps chez Jacques Faussat dans le 17e. Ce Picard natif de Port au Prince en Haïti qui marie avec aise goût de la mode, de la culture au […]...

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Chantilly : Hubault, le dandy du vin

Chantilly: le bon coût du Jeu de Paume

C’est toujours le bon coût de l’Auberge du Jeu de Paume : une table douce et relaxe, qui est une sorte de « bistrot » gourmand, chic et tendance, sous la houlette d’Anthony Denon, le nouveau chef du Relais & Châteaux de l’Aga Khan, à Chantilly. Une formule malicieuse qui joue le tout compris et une autre […]...

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Chantilly: le bon coût du Jeu de Paume

Paris 8e : connaissez-vous Mun ?

Côté pile le rooftopf des Galeries Lafayette Haussmann, avec Tortuga, dont on vous parlait hier soir. Côté face, le rooftopf des Galeries Lafayette Champs-Elysées, avec Mun – ne me demandez pas la signification de l’enseigne, je n’y ai rien compris. Le décor, en revanche, est très « chichi-panpan », façon « simili Garcia », chamarré et velours à gogo, […]...

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Paris 8e : connaissez-vous Mun ?

Larche : la récolte des noix en Corrèze

La douceur du paysage entre Lot et Dordogne, au coeur de la Corrèze tranquille pour notre photographe complice, Maurice Rougemont, en quête des produits et des hommes… Le jour se lève à Larche, près de Brive sur le paysage magnifique des champs de noyers qui surgissent de la brume. Les brous s’ouvrent, et les noix […]...

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Larche : la récolte des noix en Corrèze

Les pédagogues du café

Tout savoir sur le café? C’est possible. Il suffit de suivre cet ouvrage pratique à la lettre. Anne Caron, qui est torréfactrice à l’enseigne de la « Maison Caron « , et sa compli!ce Médody Denturck, livrent ici, en cent dessins, shémas, explications claires et simples, l’essentiel sur les origines, la production, les méthodes qui aboutissent à […]...

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Les pédagogues du café 1

Paris 7e : quand Guy Martin relance Pasco

C’était une table « bistronomique »  de quartier, prisée notamment des députés qui y venaient en voisins de la proche Assemblée Nationale. Guy Martin, le chef du Véfour, l’a rachetée en lui redonnant du tonus et du sens, épurant le décor, jouant la cuisine méditerranéenne, fine et légère avec un chef d’origine albanaise qui a notamment travaillé […]...

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Paris 7e : quand Guy Martin relance Pasco 1

Paris 9e : les exquis voyages de Julien Sebbag

Vous avez aimé Créatures? Vous allez adorer Tortuga, dédié à l’île des pirates mythique des Antilles, qui a la forme de coquillage géant. Julien Sebbag, qui a travaillé à Tel Aviv, notamment avec Eyal Shani, le génie food de Salon, Abraxas, Port-Saïd ou Miznon, livre ici sa vision des choses à travers une partition marine […]...

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Paris 9e : les exquis voyages de Julien Sebbag

Sauveterre-de-Rouergue : l’art des belles lames vu par Maurice Rougemont

Les précieux couteaux de Sauveterre, racontés en mots et en images par notre complice-photographe Maurice Rougemont… Il lime les lames, ajuste les manche sur l’enclume: c’est Mathieu Savy, l’un des deux ouvriers de la fabrique des couteaux de Sauveterre de Rouergue. Dans ce bourg pittoresque classé parmi les plus beaux villages de France, l’atelier de […]...

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Sauveterre-de-Rouergue : l’art des belles lames vu par Maurice Rougemont

Les plats de confinement des chefs

Le confinement n’a pas eu que de mauvais effets. La preuve? Ce livre confectionné avec les recettes, bourgeoises ou créatives, simples ou savantes, mais toujours généreuses, de chefs et gens du monde de la cuisine qui, bloqués chez eux par les circonstances, se sont mis à l’ouvrage avec malice, faisant souvent vibrer la corde du […]...

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Les plats de confinement des chefs

Paris 7e : un repas de rentrée chez Gaya

Un repas de rentrée, à l’occasion de l’inauguration du nouveau décor de Pierre Gagnaire, rue Balzac, avec sa vaste fresque animalière signée Adel Abdessemed? Il se déplace du 8e au 7e, vers Gaya, la maison marine du maître de la rue Balzac. Au programme : du beau, du frais, du iodé, du malicieux, servi pour […]...

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Paris 7e : un repas de rentrée chez Gaya

Millau : les douceurs des Bras au viaduc

On avait testé la formule à Toulouse – où elle a fermé depuis – , celle de ces « capucins » imaginés par Michel Bras, comme des galettes en forme de cône, confectionnées au sarrasin et au seigle, renfermant des farces exquises, comme  la saucisse aligot avec sa « miettée » de champignons, le jambon blanc et […]...

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Millau : les douceurs des Bras au viaduc

Millau : le gâteau à la broche à la Maison Alibert

La magie du gâteau à la broche, importé d’Allemagne ou du Luxembourg (où il est connu sous le nom de « Baumkuchen ») par les troupes de Napoléon, font florès en Aveyron. Notre photographe-complice Maurice Rougemont, l’évoque en mots et en images, chez Alibert à Millau. Bravant la fournaise, la pâtissière, Stéphanie, retire des flammes une fournée […]...

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Millau : le gâteau à la broche à la Maison Alibert

Millau/Compeyre : les jolis produits et vins du Comptoir Paysan

A l’orée de ce village vigneron perché des abords de Millau, réputé pour cette belle cave ancienne, cette vaste baraque moderne ornée d’un tracteur cache ses charmes à l’intérieur. On vient goûter là, entre autres, les côtes de Millau AOC des Montrozier père et fils, Alain et Ghislain, qui vinifient à demeure leurs cuvées rouge […]...

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Millau/Compeyre : les jolis produits et vins du Comptoir Paysan

Millau : le sérieux du Quai 23

Dans cette table moderne, face au Tarn, on retrouve avec plaisir David Lassauvetat que l’on connut jadis au Château de Creissels. Cet ancien de Paul Bocuse à Collonges, qui travailla chez Bouviala au Levezou, alors étoilé à Salles-Curan, puis longtemps chez Mme Cannac, à la Musardière – qui fut le Relais & Châteaux de Millau […]...

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Millau : le sérieux du Quai 23

Millau : le bon pain, c’est Galzin

À Millau, depuis 1938, le bon pain s’appelle Galzin. William, 3e du nom, qui a développé les boutiques et le renom de la maison fondée par le grand-père Paul,  continue d’oeuvrer dans la tradition, avec de jolies baguettes, du pain au levain naturel, mais aussi des fouaces, flaunes (le flan aux oeufs local), les rissoles […]...

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Millau : le bon pain, c’est Galzin

Millau : les trenels selon Maurice Rougemont

Connaissez-vous les trénels? Maurice Rougemont, notre photographe-complice, nous dit tout, en mots et en images, de ce produit tripier aveyronnais… Le regard clair, le couteau finement aiguisé, Pierre-Marie Delpont nous attend dans sa charcuterie de Millau. Il est le spécialiste du « trénel » et membre de la confrérie de ce produit tripier typiquement aveyronnais. A partir […]...

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Millau : les trenels selon Maurice Rougemont

Millau : rendez-vous au marché

Millésimée 1899, la belle halle en fonte de Millau évoque celles de Baltard à Paris. De fait, si le style est le même, l’intérieur a su conserver l’atmosphère d’un vrai marché de province, avec ses beaux étals de poissonniers, son « estaminet » qui accueille pour des tapas joyeux et de qualité, sans omettre des biscuits, fromages, […]...

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Millau : rendez-vous au marché

Millau : la belle atmosphère de la Mangeoire

Depuis un quart de siècle, Gilles Taurines tient les baguettes de chef d’orchestre de cette maison pleine d’atmosphère du coeur de Millau. Les murs de pierre, de cette demeure où son épouse est née, ont du caractère et donnent leur chaleur au lieu. On vient admirer le maestro qui fait flamber les viandes à la […]...

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Millau : la belle atmosphère de la Mangeoire

Millau : les jolies nuits du Couvent de la Salette

Ce fut un couvent du XIXe, bâti en lisière de Millau, à la croisée des Gorges du Tarn et de la Dourbie, au pied des montagnes proches,, des Grandes Causses et de la Puncho d’Agast, qui accueillit jadis les « sœurs blanches » missionnaires en Afrique. Avec sa façade ocre très sudiste, ses hautes fenêtres, son parc […]...

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Millau : les jolies nuits du Couvent de la Salette