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Draguignan : déjeuner à la Table de la Source

Il a travaillé chez quelques grands de l’époque, Joël Robuchon à Paris, Alain Chapel à Mionnay, Jacques Chibois à Grasse. L’expérimenté Philippe Rousselot, qui tint un temps sa table à Draguignan, est devenu le maître des fourneaux du beau castel de la Source Saint-Michel. Dans la salle à manger revue moderne avec ses tables sans […]...

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Draguignan : le charme de la Source Saint Michel

Elles s’appellent « figuier », « magnolia », « glycine », « olivier » : ce sont les chambres douces, avec leur mobilier à l’ancienne, leurs lits doubles, leur cheminée, leur coin bibliothèque, leurs salles de bain vintage avec leur marbre vert, de ce castel provençal du XIXe siècle, qui semble issu d’un livre ou d’un film de Marcel Pagnol façon « le Château […]...

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Châteaudouble : les exquis fromages de Catherine Fleury

Catherine Fleury, qui dirige cette ferme avec alacrité, élève, on le sait, quatre vaches de race montbéliarde, pour leur lait, mais surtout 75 chèvres alpines chamoisées, plus 80 brebis de type lacaune, le tout au pied du joli village perché de Châteaudouble. Elle y fabrique des fromages au lait cru, qui peuvent être aussi frais […]...

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Châteaudouble : les exquis fromages de Catherine Fleury

Ampus : merveilleux Braconnier !

La table préférée de Sofia Coppola en Provence? Cette merveille de « bistrot de pays », avec son décor d’autrefois, ses mosaïques au sol, son grand comptoir, ses photos au chic années 1960. Bertrand et Lisa Urtado, qui tenaient table à Tourtour, ont repris cette table alerte, où la grand-mère de Lisa faisait merveille dans les années […]...

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Ampus : l’agneau selon Fabien Michel

Fabien Michel bichonne ses agneaux de race mérinos dont l’élevage se déroule avec patience jusqu’à cinq mois avec trois mois dehors au printemps et la transhumance en juillet août, en lisière des gorges du Verdon. Il vend sa viande, tendre et parfumée, sur les marchés, le samedi à Flayosc et le dimanche à Ampus. L’Agneau […]...

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Ampus : l’agneau selon Fabien Michel

Aups : l’épicerie de Pauline

Pauline Albouy, native d’Aups, revenue au pays après quelques années dans les Deux Sèvres, a créé une épicerie gourmande où elle vend les produits de ses amis d’enfance, mais aussi de ses voisins talentueux. Huile d’olive de Lisa Canut, biscuits et chocolats de la Biscuiterie de la Garde, miels de Lou Rucher du Verdon, liqueurs […]...

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Aups : l’épicerie de Pauline

Aups : un verre et plus au Grand Café du Cours

Ce grand café de bourg, avec son intérieur kitsch, son « non décor » intérieur, entre long comptoir et trophées de pétanque témoigne d’un mauvais goût très sûr. Mais tout le monde s’en fiche. Le lieu se vit au dehors, sur la vaste terrasse face aux platanes, le temps d’un café, d’un grignotis, d’un pastis ou d’un […]...

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Aups : un verre et plus au Grand Café du Cours

Aups : shopping charcutier chez Nicolas Hugues

Boucher à Aups, depuis trois générations, Nicolas Hugues ne s’est pas contenté d’embellir la boucherie familiale. Il a enrichi la palette charcutière maison. Si bien que cet expert en bœuf charolais, volailles de Bresse, agneau de l’Allier, l’est devenu aussi en fromage de tête, caillette aupsoise et ardéchoise, andouillette à la ficelle (exquise, à la […]...

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Aups : shopping charcutier chez Nicolas Hugues

Aups : la cave aux trésors

Une cave exceptionnelle : celle du Saint-Marc à Aups avec choix de bourgognes étourdissant, des prix abordables, la Provence en majesté et des coups de cœur comme le marsannay de Sylvain Pataille, le pommard les Combes d’Agnès Paquet, le cassis du clos Sainte-Magdeleine des Sack-Zafiropulo en ses diverses cuvées (comme Bel-Arme), et le « chant du […]...

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Aups : la cave aux trésors

Aups : la table d’Alexandre

Le cadre d’ancienne auberge à fond de cour,  dans un ancien moulin à huile transformé non sans charme, avec sa belle cave attenante (on y reviendra : elle est exceptionnelle !), le service dynamique, la cuisine généreuse, qui vient de gagner cette année le « bib rouge » du bon rapport qualité/prix chez Michelin: voilà ce qui […]...

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Aups : la table d’Alexandre

Aups : la bonne étape du Saint-Marc

Du moderne sous de l’ancien : c’est le programme d’Emilie et Alexandre Dimitch dans ce petit hôtel caché derrière l’église de son village. Cinq chambres sobres et contemporaines avec coin salon, salle d’eau fonctionnelle, tons grisés, balcon sur la place (pour la 22) : voilà ce qui vous attend au coeur d’Aups, capitale varoise de […]...

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Aups : la bonne étape du Saint-Marc

Toulon : Arnaud Tabarec le flamboyant

Arnaud Tabarec à Toulon? On vous avait déjà parlé de l’arrivée de ce cuisinier de caractère dans l’ancienne maison des postes dite le « Télégraphe » transformée en auberge moderne, sous la gouverne de François Veillon. Maître des fourneaux, Arnaud le flamboyant, ex animateur d’Hell’s Kitchen de NT1 et chef étoilé de l’hôtel Sea Senses de Cannes, […]...

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Toulon : Arnaud Tabarec le flamboyant

Les chuchotis du lundi : Romain Meder à Primard, Fabrice Giraud chez Beslay, Camille Saint M’leux à la Villa 9 Trois, Nicolas Lormeau à Bizanos, Dominique Bouchet quitte Paris pour Tokyo, Martino Ruggieri arrive, Jean Imbert on the road again, Jean-Louis André historien de la France à table

  Romain Meder à Primard C’est la nouvelle gourmande de la semaine passée : l’arrivée de Romain Meder à Primard. On avait connu les débuts gourmands sous la houlette d’Eric Frechon de ce beau domaine signé du groupe Fontenille et ancienne propriété de Catherine Deneuve à Guainville, en Eure-et-Loir, à une heure de Paris, côté […]...

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Les chuchotis du lundi : Romain Meder à Primard, Fabrice Giraud chez Beslay, Camille Saint M’leux à la Villa 9 Trois, Nicolas Lormeau à Bizanos, Dominique Bouchet quitte Paris pour Tokyo, Martino Ruggieri arrive, Jean Imbert on the road again, Jean-Louis André historien de la France à table

Paris 16e : gentil Bizetro

On vous a parlé tout récemment de l’aggiornamento du « Moulin à Vent – chez Henri » dans le 5e. Voilà une bonne occasion pour évoquer la maison, plus rustique, certes, mais sans opprobre, du principal actionnaire de la demeure, le joyeux Pierre Parola, alias « Pierrot », casquette vissée sur le crâne, mi-sicilien, mi-aveyronnais, mélange de sagacité ô […]...

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Paris 16e : gentil Bizetro

Le « Chef » de Gautier Battistella

C’est notre conseil de lecture du moment, avec ses éclairages nombreux sur le milieu de la cuisine d’aujourd’hui et d’hier, sa trame fictionnelle fort bien menée, son sens de la formule aiguisée. Il y a tout cela dans le livre de Gautier Battistella, qui connaît le milieu comme sa poche, livre un roman, cruel, précis, […]...

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Le « Chef » de Gautier Battistella

Paris 16e : goûter chez Carette

Classique des classiques du 16e en douceur, ce pâtissier glacier qui trône, entre deux brasseries, sur la place du Trocadéro, dans une atmosphère intemporelle avec ses guéridons de marbre, ses chaises paillées, ses mosaïques au sol, joue les valeurs sûres du quartier. On vient le temps d’un thé ou d’un café, d’une pâtisserie croquée sur […]...

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Paris 16e : goûter chez Carette

Paris 16e : l’Oiseau Blanc version Bizet

Ce restaurant panoramique, avec ses vues sur tout Paris, qui prend la Tour Eiffel ou le Sacré Coeur pour voisins, vous le connaissez par coeur. On y a connu Sidney Redel avec Jean-Edern Hurstel, puis le MOF Christophe Raoux qui y a gagné l’étoile. Voici le règne de David Bizet, qu’on a connu à l’Orangerie […]...

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Paris 16e : l’Oiseau Blanc version Bizet

Paris 13e : street-food chic chez Poggi Cup

Quand deux potes, gourmands et doués, s’y mettent, cela fait de la street food de haute tenue. Sébastien Poggi, avec le coup de pouce de son compère Jonathan Lor entraperçu à l‘Hommage avenue de Choisy, propose des « cups » très gourmands, avec des idées justes, fines, gourmandes, savoureuses. Sébastien, ex stagiaire au Laurent avenue Gabriel, avec […]...

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Paris 13e : street-food chic chez Poggi Cup

Cannes : la montée en gamme du Grill & Wines

Le restaurant cannois spécialisé dans la viande, vient d’être repris par Didier Boidin, D.G. du Carlton de 1994 à 2005, à la tête,  depuis deux ans, du Palais des Festivals. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… Après avoir fait valoir ses droits à la retraite, Didier Boidin, qui dirigea le […]...

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Cannes : la montée en gamme du Grill & Wines

Paris 5e : les fromages de « Cow »

Le programme de cette jolie boutique, qui illumine son coin du boulevard Saint-Germain : réunir les fromages au lait cru en direct des meilleurs producteurs du Royaume Uni, du Danemark, de la Suède, de la Norvège, de l’Allemagne, de l’Autriche, de la France, de la Grèce, de l’Italie, de l’Espagne, du Portugal et des Etats-Unis. […]...

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Paris 5e : les fromages de « Cow »