Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 15e : sacré Troquet !

Ce Troquet ? Une belle histoire ! Dans ce splendide décor de vieux rade parisien avec ses tables en bois, son zinc griffé Nectoux, ses clins d’œil basques (piment, chistera, images évoquant la corrida), on connut Arnaud Etxantxu qui défendit haut les valeurs du pays d’entre Bayonne et Hendaye, puis son neveu Christian Etchebest qui […]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Paris
Le Troquet - Paris

Paris 2e : un comptoir ludique nommé Yujin

De la street-food à la japonaise, des clins d’œil au curry nippon, aux donburi, aux sushis – mais flambés avec bœuf et fromage « Tokyo Drift », -, plus une jolie soupe miso, un bouillon de poisson avec riz et curry, un poulet karage ou encore frit en beignet avec curry et riz, plus des […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants japonais Paris
Yujin - Paris

Le Bistrot du Mois – Paris 16e : les bonheurs d’Attabler

Cela s’appelle « Attabler » et c’est le neuf bistrot de la rue de la Pompe : une sorte d’enclave canaille au sein de la très bourgeoise rue de la Pompe, au coeur d’un quartier qui ne l’est pas moins. Aux commandes du lieu : Sébastien Perrier, qui a travaillé en salle chez les frères Coussau à […]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Paris
Attabler - Paris 1

Paris 10e : vive l’Elsass éternelle !

Dédiée à l’Alsace, sa gourmandise, ses grands crus souvent méconnus, son sérieux, sa rigueur, cette belle table moderne, sise dans un ancien garage, créée par Guillaume Kreusch, fiscaliste de métier, natif de Ribeauvillé, tombé dans le vin comme Obelix dans sa marmite, ne manque pas de jolis atouts.  Les vins choisis par la sommelière émérite […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants français Paris
Elsass - Paris 1

Paris 12e : le bonheur romain selon Passerini

Il est l’italien magnifique, que l’on suit sinon depuis des lustres, en tout cas depuis 2010, à l’époque où il officiait sous l’enseigne de son petit surnom, chez Rino, rue Troussseau. Giovanni Passerini a déménagé il y sept ans, a construit et entretenu son univers, peaufiné sa manière, se doublant d’un atelier de pâtes qui […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants italiens Paris
Restaurant Passerini - Paris

Les voix de notre vie de Jean Abitbol

Magicien de la voix, ORL, phoniatre, pionnier de la chirurgie au laser des cordes vocales, Jean Abitbol livre ici son expérience, raconte ces voix puissantes qui nous gouvernent, celles qui chantent et charment, bercent et enchantent, dysfonctionnent et s’usent. Ce « réparateur de voix », qui soigna aussi bien Céline Dion que Charles Aznavour, fut d’abord ce […]...

Article publié il y a 1 mois Livres
Les voix de notre vie de Jean Abitbol

Paris 9e : la gagne de Lengagne

Il est né dans le Bugey comme Brillat-Savarin, a voyagé avec de grandes maisons et détient un « cv » en or : Matthieu Viannay à la Mère Brazier à Lyon, Sketch de Pierre Gagnaire à Londres, Per Se de Thomas Keller à New-York et la Réserve avec Jérôme Banctel à Paris ont jalonné son parcours comme […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Paris
Brion par Geoffrey Lengagne - Paris

Michelin 2024 : les nouveaux étoilés

    La liste des nouveaux étoilés du Guide Michelin France 2024 dévoilée ce lundi 18 mars à Tours.  Jérôme Banctel au Gabriel à la Réserve Paris & Fabien Ferré au Castellet décrochent les trois étoiles.  62 nouvelles tables étoilées dont 2 nouveaux 3 étoiles, 8 nouveaux 2 étoiles et 52 nouveaux 1 étoile.    […]...

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Michelin 2024 : les nouveaux étoilés 10

Les chuchotis du lundi : Michelin France 2024 : affres et espoirs de l’attente, du côté des deux étoiles, les 3 étoiles et l’année Banctel, Jean-François Piège à Saint-Tropez, qui pour succéder à Eric Frechon? Johan Thyriot écolo drômois, la sensation Hanabi

Michelin France 2024 : affres et espoirs de l’attente A l’heure où paraissent ces lignes –  une grosse demi-journée et même un peu plus avant la proclamation des résultats – , nul ne sait avec exactitude, du moins en totalité, qui seront les lauréats de l’édition du Michelin France 2024. Choisissant la carte de la […]...

Article publié il y a 1 mois Actualités
Les chuchotis du lundi : Michelin France 2024 : affres et espoirs de l’attente, du côté des deux étoiles, les 3 étoiles et l’année Banctel, Jean-François Piège à Saint-Tropez, qui pour succéder à Eric Frechon? Johan Thyriot écolo drômois, la sensation Hanabi

Neuilly : un bistrot comme dans l’temps

Le Bistrot du Parc : la perle popu chic de Neuilly version intime. Les Biron sont là à la manoeuvre, avec le fiston Adrien aux commandes, alors que papa Rodolphe qu’on connut jadis au Stella dans le 16e et à la Strasbourgeoise dans le 10e, face à la gare de l’Est, est devenu oléiculteur de […]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Neuilly-sur-Seine
Le Bistrot du Parc - Neuilly-sur-Seine 2

Paris 16e : y a bon Beillevaire !

Pascal Beillevaire ? On a connu il y a bien longtemps, au marché nantais de Talensac, ce fils de paysan de Machecoul (Loire-Atlantique, mais en lisière de Vendée), fabricant de fromages (connaissez-vous le machecoulais?) et de beurre (au lait cru), avant qu’il ne se découvre la bosse du commerce et l’art de la multiplication non […]...

Article publié il y a 1 mois Fromagers Paris
Fromagerie Beillevaire Paris Docteur Blanche - Paris 1

Paris 20e : croquez Chantefable !

La perle du jour – ouverte le dimanche qu’on se le dise ! -: un merveilleux bistrot 1900 signé Tom Le Fèvre qu’on vit jadis en cuisine à l’Escargot Montorgueil et chez Thomas Boullault à l’Arôme. Ce trentaine joue les aubergistes dynamiques et bonhommes dans ce monument à classer qui s’appelait jadis le Rallye Gambetta […]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Paris
Chantefable - Paris

Lyon : les belles nuits de la Villa Florentine

Cette perle du groupe Arteloge, propriété de la famille Giorgi (dont on connaît au moins Lyon Métropole en bordure de Saône) fut un couvent au XVIIe siècle. C’est aujourd’hui, après de longs et minutieux travaux dans un site classé, un Relais & Châteaux haut perché de grande classe et de grand style, situé entre le […]...

Article publié il y a 1 mois Hôtels Lyon
Villa Florentine - Lyon

Lyon : divine tarte aux pralines !

Cette boulangerie du coeur de Lyon, non loin de la passerelle qui mène vers Saint-Jean, au seuil presqu’île et à deux des Jacobins, on vous a parlé il y a belle lurette. Le lieu, créé par Hugo Molina, avec son allure contemporaine, vaut toujours la halte, l’emplette et la dégustation pour ses brioches, madeleines, viennoiseries, […]...

Article publié il y a 1 mois Boulangers Lyon
Le Pain des Jacobins - Lyon

Lyon : quoi de neuf ? Bocuse

Quoi de neuf? Bocuse ! Certes, l’auberge du grand Paul demeure identique à ce qu’elle fut, repeinte en rouge et vert avec ses fresques de cuisiniers fameux dans la cour, son décor rajeuni, mais à l’ancienne, ses salles gaies et mêmes joyeuses, sa cuisine panoramique – qu’on aperçoit de la porte vitrée de l’entrée et, […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 3

Lyon : les raffinements de Têtedoie

Ce Nantais, formé jadis chez le deux étoiles Delphin à Sainte-Luce-sur-Loire, passé chez Bocuse à Collonges, Vergé à Mougins, Outhier à la Napoule, Blanc à Vonnas, est devenu à son tour prof de bon goût, chef d’école et chef de file. Christian Têtedoie, mué en MOF 1996, devenu le président des Maîtres Cuisiniers de France, […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Lyon
Têtedoie - Lyon

La Crème de la Crème – Yannick Franques à la Tour d’Argent « on ne peut rien faire sans un produit de qualité »

Des années de réflexion et quinze mois d’un chantier titanesque auront été nécessaires pour façonner le nouveau visage de la Tour d’Argent et faire rentrer cette mythique maison (qui n’avait point subi de rénovation depuis 1930) dans une nouvelle ère. Aménagement du rez-de-chaussée avec la création du bar des Maillets d’Argent, ouverture du « rooftoop […]...

Article publié il y a 1 mois Boutiques
La Crème de la Crème – Yannick Franques à la Tour d’Argent « on ne peut rien faire sans un produit de qualité » 1

Lyon : retour chez Abel

Le plus charmeur des bouchons lyonnais ? Toujours ce « café-comptoir » Abel, où, contrairement à l’adage de Curnonsky, on vient « manger le décor« . Avec ses boiseries, ses vitres de verre gravé, ses vieilles pubs, ses tables de bois façon café de campagne, ses banquettes du même métal, son comptoir desserte à l’entrée, la demeure cultive l’intemporel. […]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Lyon
Chez Abel - Lyon

Lyon : Viola, roi du bouchon

Le roi du bouchon lyonnais? Joseph Viola, qui, mine de rien, s’est bâti un petit empire. Ce Vosgien de Cornimont d’origine calabraise, qui a grandi à Saulxures-sur-Moselotte, qui fut le cadet d’une famille de sept ans dont la maman faisait généreusement la cuisine pour tous n’a jamais oublié ses origines. Formé à l’hôtel des Vallées […]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Lyon
Daniel & Denise - Lyon

Lyon : la nouvelle donne d’Arsenic

Arsenic : ou art scénique- c’est la pépinière de chefs créée par Christian Têtedoie. Les jeunes chefs s’y succèdent au rythme d’un tous les deux ou trois ans et ne se ressemblent guère. En ce moment, c’est l’énergique Juliette Tuzzolino, 27 ans, qui s’y colle. Cette jeune ancienne de chez Mathieu Viannay à la Mère […]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Lyon
L'Arsenic - Lyon