Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Valenciennes: le charme du Bon Fermier

Ce relais de poste du XVIIe avec sa belle façade en briques et bois, sa cour aux pavés disjoints, son mobilier ancien, sa vaste cheminée fait aisément le coup du charme. Thierry Beine, auvergnat de Vichy, rallié au Nord depuis un demi-siècle, accueille avec chaleur tandis qu’une équipe de cuisine soudée, mitonne sous la houlette […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Valenciennes
Auberge du Bon Fermier - Valenciennes

Valenciennes/Marly: divine Lucullus

La Lucullus de Valenciennes ?  Une terrine façon « mille-feuille » mariant mousse foie gras et langue de bœuf fumée. Celui qu’on produit à Marly, dans une demeure de briques anciennes, avec ses ateliers soignés, sur laquelle veille le jeune Augustin Motte. Et que l’on vend en compagnie d’exquis produits du Nord: pain d’épices, confits d’oignons ou sauce […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Marly
Lucullus - Marly

Valenciennes: la belle étoile d’Emmanuel

Emmanuel Hernandez, natif de Montpellier, mais ch’ti par sa mère, a pratiqué de grosses pointures (Taillevent et Guy Savoy à Paris, Lassausaie à Chasselay), avant de s’installer à son compte dans ce cadre moderne, sobre et épuré. Soupe d’artichaut aux truffes avec sa brioche feuilletée et bar en écailles (presque) comme chez Savoy, ravioles de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Valenciennes
Le Musigny - Valenciennes

Valenciennes: l’as des terrines

Certes, vous ne ferez pas le voyage express à Valenciennes pour lui. Mais vous aurez sans doute tort. Sa boutique ne paye pas de mine, mais sa charcuterie illustre la proverbiale gourmandise des gens du Nord. As de son registre, Jean-Michel Billoir mitonne avec dextérité la langue fumée à consommer froide sur un lit de […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Valenciennes
Maison Billoir - Valenciennes 1

Paris 17e: les folies truffières de Guy Savoy

Le déménagement  à l’Hôtel de la Monnaie, prévu depuis deux ans, ce n’est pas encore pour demain – sans doute pour l’automne, du moins on l’espère pour lui. Pour l’heure, Guy Savoy est toujours rue Troyon, à son compte, dans cette demeure rebâtie pour lui par Jean-Michel Wilmotte façon club chic, avec boiseries, claustras, petits […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Guy Savoy - Paris 3

Paris 10e: pas tout à fait le Paradis…

La maison ouvre tôt, ferme tard, se veut « café restaurant », a repris le nom de sa rue, promet donc le paradis, ne tient pas vraiment ses promesses, mais fait tout de même bien plaisir. C’est sombre le soir, bruyant, serré, bondé. Il y a de la vie, de l’énergie. Trois associés, qu’on aperçut ici ou […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Paradis - Paris 4

Paris 16e: en province, mais à Auteuil

C’est une table d’angle, avec son comptoir, ses terrasses, ses salles chaleureuses, ses casiers à livres et à bibelots. On est là comme en province, à Rouen, Metz, Megève ou Pau, mais on est bien au village. A Auteuil, non de l’église et de la Seine. David Pauvit, qui travailla jadis en salle dans des […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Bistrot 31 - Paris 2

Stéphanie Janicot réécrit la Bible!

Quel culot ! Réécrire la Bible, remonter à l’histoire du monde, revenir de la Haute Egypte vers l’Antiquité, passer des plaines de Canaan à la Grèce philosophique, évoquer Moïse (qui s’appelle d’abord Mosêh), Aron, Josué, puis Thalès ou Socrate à travers le regard des femmes : voilà le propos de Stéphanie Janicot qui ne manque de souffle, […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Stéphanie Janicot réécrit la Bible! 2

Paris 15e: trente ans d’Italie heureuse

L’adresse est discrète, le cadre ringard, la déco kitsch, la façade ne paye pas de mine – celle d’un café ordinaire voilant une trattoria heureuse. Depuis trente ans, Giuseppe Feleppa nous fait croire que la rue de la Croix Nivert est une artère napolitaine. Il y a les saveurs de l’Italie heureuse, les pâtes faites […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Paris
Fellini - Paris 1

Neuilly: les plaisirs du Village

On connaît Philippe Bracon de la Brasserie du Théâtre à St Germain-en-Laye. Cet artisan d’un genre usité soigne équipe et décor. Il a repris le Village à Neuilly auquel il a donné une tonalité chaleureuse. La déco signée du rénovateur du Stella, la cuisine bichonnée par Marc Seignard et la carte alléchante, à prix de […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Neuilly-sur-Seine
Le Village à Neuilly - Neuilly-sur-Seine

Paris 1er: une petite visite au Louvre Bouteille

C’était le Stado. C’est devenu, depuis trois ans, l’antre de Cyril Rouquet, ex concurrent du Master Chef 2010, associé à son copain Rodolphe Constans-Gavarry. Le premier est fou de cuisine (il a « inventé » la recette du saumon cuit au fer à repasser!) et le second fan de bons vins. Ils tiennent à quatre mains, avec […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Louvre Bouteille - Paris

Paris 5e: démocratique Louis Vins

Une bonne adresse rive gauche redécouverte par notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Suivons-le… Ce bistrot néo 1900 qui trône comme une perle popu sur la Montagne Sainte Geneviève vient de changer de mains – de propriétaire, comme de direction. Lionel Dray l’a reprise avec discrétion, tandis que la charmeuse Malika Maali y accueille […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Le Louis Vins - Paris

Marly-le-Roi: un Village en sépia

C’est un bonheur en sépia, comme une carte postale d’antan adressée à des amis gourmets depuis un village pittoresque proche de la capitale (ne loupez pas la visite du parc tout proche) et qui a su garder son bel esprit, son caractère, son charme et son architecture d’antan. Les enseignes sont pittoresques, parfois facétieuses, les […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Marly-le-Roi
Le Village - Marly-le-Roi 1

Cabris: l’Atelier d’Arnaud

Une découverte relaxe de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost. Arnaud Ronxin, c’est d’abord un visage avenant, un tatouage au bras gauche digne d’un samouraï, enfin un jeune entrepreneur. Lui qui a officié longtemps chez de grands traiteurs parisiens, Saint Clair, Potel, Fauchon, avant d’être le chef de la Tonnelle sur l’île de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Cabris
L'Atelier d'Arnaud Ronxin - Cabris 1

Paris 12e: un Duc très popu

C’est un Duc très populaire que mène Didier Maillet avec alacrité. On connut le bonhomme – qui travailla chez Faugeron, au Dodin-Bouffant et  au Pactole – à la Sologne de l’avenue Daumesnil. Il a fait de ce bouchon parisien, que tint jadis Stéphane Derre, aujourd’hui à la Cave Beauvau, un lieu affable. On peut venir […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Le Duc de Richelieu - Paris 1

Lacombe: 40 ans de bonheur lyonnais

Le précurseur de la mode bistrot, c’est lui: Jean-Paul Lacombe, qui a créé il y a 40 ans , rue Mercière, dans une artère jadis mal famée, devenue gourmande grâce à lui,  le premier « bistrot de chef ». Le genre a fait florès depuis, notamment à Paris. Jean-Paul, le chaleureux, porte chez lui l’art du bouchon […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Lacombe: 40 ans de bonheur lyonnais

Paris 12e: déjeuner express à l’Européen

Face à la gare de Lyon, cette brasserie signée Slavik et gérée par les Joulie joue la bonne affaire du quartier et l’élégant contrepied au (très) cher Train Bleu, sis vis à vis. Il y a le décor néo-1900 toujours dans le coup, les banquettes confortables, le service alerte, le banc de fruits de mer […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
L'Européen - Paris

Hop!: divine surprise !

Le sourire à tous les étages, les fauteuils en cuir, les boissons offertes, avec le chocolat: c’est une compagnie, filiale d’Air-France, réplique peu chère aux « low coasts« , tel Easy Jet, qui, comme disent les Vaudois, « déçoit en bien« . Contrairement à Transavia. Regroupant trois entreprises régionales, jouant, depuis Quimper, le joyeux monopole, Hop! fait plaisir sans […]...

Article publié il y a 10 ans Hôtels
Hop!: divine surprise !

Pont Aven: le maître Guilloux

Sur la route de Concarneau, un peu à l’écart de la cité des peintres, la maison bleue, avec son toit de chaume détonne. Ce n’est pas là la demeure de Blanche Neige ni de l’un des sept nains, mais bien celle de Guy Guilloux, l’un des grands chefs de Bretagne, le plus discret, peut être, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Pont-Aven
La Taupinière - Pont-Aven 2

Pont-Aven: délices et galettes

Jeanne et Jacques Péron, dont les parents tenaient jadis Jos Péron, fameux biscuitier à Coray,  ont fait de cette adorable boutique de décoration , au centre du bourg, le centre des bonnes choses de la région. Les exquises galettes estampillées à leur enseigne, voisinent avec les épices Roellinger, les conserves de foie de morue, les […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Pont-Aven
La Boutique de Pont-Aven - Pont-Aven