Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Hambourg: les sandwiches du Campus

C’est une chaîne à succès du nord de l’Allemagne, prisée des étudiants (avec son nom, on comprend pourquoi), ses quatorze magasins- salons à Hambourg, ses deux belles antennes dans ce qu’on nomme « Hafen City », la ville du port. Haut plafond, sièges relaxes, produits frais, sandwiches de qualité avec de jolis ingrédients, au thon, au poulet, […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Hambourg
Campus Suite - Hambourg

Hambourg: les jolis pains du port

Emil Brauer, boulanger entreprenant, a fondé la demeure en 1936. Elle a aujourd’hui grandi qu’il y a 125 filiales de « Dat Bachus », autrement dit la maison du pain qui offre « le goût de Hambourg » à travers ses schnecks, pains variés, seigles, bretzels, sésame, pavot, croissants, et autres délices à emporter ou à croquer sur place. […]...

Article publié il y a 10 ans Boulangers Hambourg
Da Backhus - Hambourg

Hambourg: luxe et gourmandise au Haerlin

C’est la table de grand luxe du Vier Jahreszeiten, tenue à bout de bras par un service aux petits oignons et, depuis onze ans déjà, par le sage Christoph Rüffer. Ce natif d’Essen, formé à la Residenz dans sa ville natale, mais aussi aux fameux Bareiss et Traube Tonbach de Baiersbronn, avant le Gourmet d’Otto […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants allemands Hambourg
Haerlin au Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten - Hambourg

Hambourg: le charme du Parlament

C’était le Ratsweinkeller. C’est devenu Parlament – car le Parlement de cette « ville-état » se réunit juste au dessus. Reste que cette brasserie historique demeure comme avant, décorée sur le mode hanséatique, avec ses hautes colonnes, ses fresques sur le thème de la rose, ses photos en l’honneur des célébrités locales. On sert, avec sérieux, les […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants allemands Hambourg
Parlament - Hambourg

Hambourg: éternel Vier Jahreszeiten

Un hôtel? Non, une star vedette européenne de l’hostellerie, millésimée 1897, avec sa situation panoramique en bordure de lac, son salon cossu avec cheminée pour le thé, ses chambres à l’ancienne remises au goût du jour, ses vieux meubles, sa réception impeccable, son service plus que parfait, sa déco hors mode, ses meubles anciens, sa […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants allemands Hambourg
Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten - Hambourg

Hambourg: les saveurs autrichiennes de Tschebull

Natif de Carinthie au sud de l’Autriche, Alexander Tschebull propose, au premier étage de la galerie commerciale moderne sise dans un ancien comptoir (la maison du Levant), une cuisine à la mode de son pays. Le cadre est moderne, le service sourit, les prix savent raison garder, les produits sont de qualité et les vins […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants autrichiens Hambourg
Tschebull - Hambourg

Paris 16e: la nouvelle donne du Etc…

Table de charme et d’affaires, prisée des avocats et banquiers venus en voisins, cette annexe discrète de Ledoyen attire plus de monde le midi que le soir. D’où un changement de donne, assez éclatant, avec la mise en place de deux menus façon « bouchées » (ailleurs on dirait tapas ou plats dégustation), réservés aux dîners. C’est […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Etc - Paris

Paris 8e: Marignan, morne plaine…

Le lieu, beau, certes, luxueux, sans doute, design aussi, et coloré, sous la patte du concepteur Pierre Yovanovitch (les toilettes valent notamment le détour). Mais la table pêche un peu. Je vous en ai parlé, pas vraiment en bien, en octobre dernier. Mon vieux pote Albert Nahmias m’y a ramené avec force arguments d’amitié. J’y […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Marignan - Paris

Paris 5e: Terroir Parisien Mutu, le « tout bon » d’Alléno

C’est beau, bon, jeune, sympa, c’est le premier bistrot de Yannick Alléno, ouvert au rez de chaussée du Palais de la Mutualité. On vous en a parlé à l’ouverture, il y a deux ans déjà. Cela continue dans le bon sens, c’est rôdé. Hier soir, la maison affichait complet. Les tablées d’Américains ravis réclamaient du […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Terroir Parisien - Paris 3

Paris 12e: une Gazzetta pas très trattoria…

On connaît le lieu: un café néo-art déco avec ses luminaires artistes et son carrelage de mosaïques, mais aussi son enseigne italienne dédiée à la cuisine créative. La nouveauté: le suédois Peter Nilsson a quitté la maison pour revenir dans son pays. Il a été remplacé au pied levé par le chef Luigi Nastri venu […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Paris
La Gazzetta - Paris

Toulouse: le « fast good » de Michel Bras

Marc Veyrat l’avait fait à Annecy, Michel Bras vient de le mettre au point, près du marché Victor Hugo toulousain: un « fast good », où l’on peut manger vite et bon, mais aussi enraciné. Le cadre design, sobre, sans esbroufe, permet de choisir, s’asseoir, comprendre. Les notices explicatives racontent l’alliance du retortillat de pomme de terre […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Toulouse
Capucin signé Bras - Toulouse

Toulouse: les douceurs de Tata Bidule

Agathe Nivet et les sœurs Delpino, Céline et Julie, s’y sont mises à trois pour créer cet amusant salon rétro avec ses tables en formica et ses gâteaux de toujours. Cookies en folie (aux fruits, chocolat, guimauve), cheese-cake, crumble, tarte aux fruits du moment, bagels, cup cakes insolites au chocolat/betterave, thé vert/gingembre ou cœur de […]...

Article publié il y a 10 ans Salon de thé Toulouse
Les curieux gâteaux de Tata Bidule - Toulouse

Toulouse: les gâteaux de Yannick

On se souvient que Yannick Delpech, wonder-boy de Colomiers, titulaire de deux étoiles à l’Amphitryon, a été formé en pâtisserie chez Philippe Parc en Avignon et chez Michel Belin à Albi. Avec son associée, l’exquise Sandrine Batard, il a ouvert « Sandyan » – contraction de leurs prénoms -,  une pâtisserie en ville, design, qui reçoit à […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Toulouse
Sandyan - Toulouse 1

Toulouse: l’Italie en vogue

Ils sont quatre copains toulousains, qui se sont ligués pour créer une brasserie à l’italienne en souvenir de leurs vacances dans un ancien magasin de tissus dont a conservé les anciennes baies vitrées. Le première étage fait lounge tendance avec ses banquettes de velours bleus et ses fauteuils du même métal, tandis que le sous-sol […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Toulouse
La Compagnie Française - Toulouse

Toulouse: François Bourgon, roi du fromage

Il est incollable sur les fromages de tous les terroirs, savant sur ceux de Midi Pyrénées, affinant aussi les belles pâtes normandes que les meilleurs crus de Savoie. Bref, François Bourgon, MOF 2011 de son registre, qui a repris l’échoppe de papa avec brio, règne sur les belles pâtes hexagonales face au marché Victor Hugo. […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Toulouse
Xavier - Toulouse

Toulouse: délices du Lauragais

Pigeons fermiers, lapins, coquelets, canards en direct de cette Toscane garonnaise qui se nomme le Lauragais : voilà ce que propose cette belle échoppe des halles, avec foie gras, œufs, haricots de maïs en bocaux et autres joyeusetés gourmandes. Accueil adorable....

Article publié il y a 10 ans Bouchers Toulouse
Conserverie du Lauragais - Toulouse

Toulouse: la saucisse, c’est Garcia

Rois de la « véritable saucisse de Toulouse de fabrication artisanale », déposé par un label le 10 septembre 2001, les frères Garcia, Gérard, qui officie aux halles Victor Hugo, et Guy, qui dirige le labo, veille avec soin sur ce produit emblématique de la ville rose. Le cahier des charges contraignant requiert les meilleurs morceaux dénervés […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Toulouse
Maison Garcia - Toulouse 3

Ducasse fait aimer Londres

Il a aimé Paris, New-York, Monaco. Le voilà à Londres. Et c’est le meilleur « opus » de la série. S’en rend-il compte? Il fait la nique au Guide Michelin avec ces adresses anglaises relativement peu connues, en tout cas très métissées, bigarrées, colorées, comme échappées à l’air du temps, qui jouent le puzzle charmeur et libertaire, […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Ducasse fait aimer Londres

Toulouse: le foie gras, c’est Samaran hélas…

Bon, c’est vrai, si l’étal des halles est superbe, l’accueil est ou vague ou maladroit ou incompétent ou usinaire. On peine à vous expliquer si « vraiment » les pigeons viennent du Lauragais ou les volailles de Chalosse. Et la boutique, juste en face, est moderne, bien fournie, quoique pas toujours vantée avec le bon conseil. Reste […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Toulouse
Samaran - Toulouse

Toulouse: au Bibent, tout va bien

C’est la brasserie à stucs de la place du Capitole, un monument millésimé 1882 revu avec classe sous la houlette de Christian Constant et de sa jeune équipe, avec Christophe Marque aux fourneaux et son adjoint Alexandre Bourany, qui veillent sur un répertoire rôdé. On a tout dit de la maison à l’ouverture. La maison […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Toulouse
Le Bibent - Toulouse 1