Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Venise: Burano au Gatto Nero

A Burano, l’île aux demeures si colorées, dont les rues sont des quais, ce « Chat Noir » est une institution bonhomme. Ruggero Bovo, fils de pêcheur et homme de salle, reconverti en cuisinier depuis près de quatre décennies, en a fait une table star. Il continue de veiller avec patience sur la salle débonnaire de cette […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Venise
Al Gatto Nero – Da Ruggero - Venise

Venise: pauvre Locanda de Torcello!

Le lieu est sublime, l’île magique, avec ses deux églises, son pont du diable, ses jardins. L’hôtel a gardé le charme du passé avec ses cinq chambres simples, mais coquettes. Le cadre enchante. Hemingway l’aima, tant la profusion de clientèle américaine prête à tout pardonner. Les descendants de Giuseppe Cipriani – qui créa la demeure […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Venise
Locanda Cipriani - Venise 1

Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Voilà les lauréats d’une riche année. Avec les photos de Maurice Rougemont. Chef de l’année : Thierry Marx Sur Mesure par Thierry Marx – Paris 1er Il est fortiche techniquement, solide humainement, forçant l’empathie, un cuisinier magicien pas comme les autres. Pour le découvrir, entrez dans son « sas » façon cabine spatiale, au cœur du Mandarin-Oriental. Et laissez-vous séduire […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Pudlo Paris 2014: voilà la préface!

Petite chronique d’une année de crise Paris frémit, bouge, change, évolue. De ces bouleversements, ce guide est le témoin fidèle depuis quelques 24 ans. Aux crises endémiques et perpétuelles, les nouveaux bistrots apportent des solutions. Les palaces sont devenus formidablement gourmands, les lieux mode sont eux aussi dans la tendance, jouant entre modernisme et tradition […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Pudlo Paris 2014: voilà la préface!

Venise: un Quadri signé Alajmo

Ils ont rénové cette demeure magique, plusieurs fois centenaire, qui trône sur la place Saint-Marc comme une perle très ancienne. Eux, c’est Raffaele et Massimiliano Alajmo, l’homme de salle et le chef trois étoiles du Calandre à Padoue. Le lieu? Un « Caffè » magique, avec ses stucs et ses fresques au rez de chaussée, revu en […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Venise
Quadri - Alajmo - Venise

Venise: une Patatina sympa

Populaire, sympa, sans prétention autre que de nourrir les gens d’ici qui côtoient les touristes avec gentillesse, cette trattoria bonhomme remplit bien son office. Ses menus sont bon marché, les mets modestes, les spaghetti bolognese, les penne au pesto genovese, le veau aux petits pois du déjeuner, le foie de veau vénitienne (à 14 €) […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Venise
Osteria la Patatina - Venise

Venise: les fromages de Francesco

Francesco Ronchi veille avec le sourire sur cette échoppe d’angle qui promeut quelques jolies pâtes fermières d’ici. Provolone en version géante, parmesan, gorgonzola, taleggio sont ici à la meilleur, vendus à prix gentils tout plein. Une boutique aimée des Vénitiens du Rialto....

Article publié il y a 10 ans Fromagers Venise
Latteria Ronchi - Venise

Venise: au Vecio Fritolin

Cette trattoria très vénitienne dédiée aux fritures de poissons date de 1700 et se trouve au rez de chaussée d’un palais ayant appartenu à Catherine Cornaro, reine de Chypre. Le lieu a le chic de sa simplicité. Les crustacés, coquillages et poissons viennent de la lagune. Le chef Daniele Zennaro mitonne des mets qui ont […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Venise
Al Vecio Fritolin - Venise 1

Venise: les viandes de la Lagune

Au coeur du quartier commerçant de San Polo et à deux pas du gourmand marché du Rialto, la belle échoppe de Maurizio Dori et Renato Bellini a belle mine. Veau de lait, boeuf persillé, volaille fermière jouxtent charcuteries artisanales. Saucisson, coppa, soubressade, mortadelle, jambons sont ici de qualité....

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Venise
Laguna Carni - Venise

Venise: la mer selon Marco

Marco Bergamasco, qui est « le » pêcheur de Venise et de sa lagune, officie au marché du Rialto, où il vend sa riche pêche du jour: grosse ou petite sole, canoce (cigale de mer), langoustine, rouget, poulpe, saint-pierre, sardine dont les restaurateurs locaux, comme son copain et voisin Francesco Pinto à l’All’Arco mais aussi les Alajmo, […]...

Article publié il y a 10 ans Poissonneries Venise
Marco Bergamasco - Venise

Venise: les épices de Mascari

Cette belle droguerie ancienne, experte en épices de toutes sortes, en propose près de quatre vingt différentes: basilic, cannelle, safran, poivre rouge, origan, thym, tournesol, ginseng ou racine de réglisse se guettent ici en graines, en tiges et en bocaux. On propose là aussi un grand choix de thés, infusions, sans omettre de jolis vins […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Venise
Antica Drogheria Mascari - Venise

Venise: les cicchetti d’All’Arco

Cette merveille de bacaro, toujours bondé, quand les voisins sont déserts, étonne. Explication: face à son arc au débouché d’un passage, ce bar à vins très gourmet constitue la Rolls du genre. Francesco Pinto et son fiston Matteo servent le plus frais guetté au marché du Rialto tout voisin, les poissons de la lagune du […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Venise
Osteria All'Arco - Venise 1

Venise: l’Antiche Carampane

Cette trattoria à l’ancienne du quartier de San Polo, non loin du Rialto, dédié aux « vieilles prostituées », qui avaient pignon sur cour et sur place tout à côté, a le charme de toujours. On entre par la cuisine, en jetant un oeil aux pâtes maison, faites avant le service, en rejoignant une salle rustique chic […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Venise
Antiche Carampane - Venise

Venise: faire son marché chez Aliani

Exemplaire de la gourmandise vénitienne qui sait garder son chic au milieu des rites populaires du quartier du Rialto, cette charcuterie-fromagerie de luxe fait boutique traiteur avec pâtes et condiments sélectionnés, jambons de Parme et de San Daniel, coppa et mortadelle, parmesan, gorgonzola et taleggio. Aliano raconte à sa manière propre et nette le goût […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Venise
Aliani - Venise

Venise: un café chez Goppion

Au coeur du quartier bruyant et si passant du Rialto et à deux pas de son vivant marché, cette cafétaria design offre une belle halte dans la promenade. Exquis café maison en ristreto ma non troppo (à 2 € avec son verre d’eau) au « top » du genre. Le café torréfié sur place, estampillé maison, est […]...

Article publié il y a 10 ans Cafés Venise
Goppion Caffetteria - Venise

Venise: le kitsch du Danieli

Un hôtel, un mythe, entre le kitsch d’un décor baroque et les souvenirs émouvants d’un musée ouvert: tel est le Danieli qui égrène ses périodes de construction(s) et de redécorations (s) de 1400 à nos jours. Il y a les suites dédiées à (ou dit « inspirées par ») Garbo ou d’autres, les chambres revues par Pierre-Yves […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Venise
Danieli - Venise 2

Venise: les délices de Gianni

Gianni Bonnacorsi, qui possède le populaire Aciugheta tout à côté, à fait de cette réduction (« ridotto ») agrandie d’une salle, une des belles tables modernes de Venise aujourd’hui. La maison a son étoile, joue la cuisine au jour le jour, celle du marché et de la mer, propose les idées du moment, la brandade (mantecato) aux […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Venise
Il Ridotto - Venise

Venise: les légumes de Luigino

Dans le quartier de San Polo, à deux pas du marché du Rialto, la belle échoppe de Luigino Stefani propose tout ce qu’on aime, à prix de raison, en matière de légumes, primeurs, fruits, herbes, salades, puntarelle, chicorée de Trévise, mais aussi pâtes artisanales, vins de toute la Botte et grappas variées dans un cadre […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Venise
Luigino - Venise

Venise: les poissons de la Madonna

Davantage qu’une trattoria où touristes et Vénitiens jouent la coexistence pacifique, cette vraie brasserie d’ici, typique, sympathique, claire, aux salles nombreuses et bruyantes, pas trop chère au demeurant. Salade de fruits de mer, poissons frais,araignée farcie préparée main chaque matin, pâtes diverses et plats variés se renouvellent selon les propositions du jour. Le marché du […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Venise
Alla Madonna - Venise

Venise: une piccolo colazione chez Starck

Tout à côté du Palazzo Grazzi qui abrite la fondation Pinault, ce petit palais très neutre à l’extérieur, mais qui cache sa chaleur avec malice, a été décoré par Philippe Starck, revu en halte de luxe, avec seize chambres et une suite. Son salon-hall avec sa vaste table qui accueille les éléments du buffets, ses […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Venise
Palazzina G - Venise