Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

St Malo: au bonheur des Gerbert

Aleth? Le berceau romain de Saint-Malo, face à l’estuaire de la Rance. Plantée majestueusement sur son éminence, la Corderie est une adresse étonnante. Anne et Denis Gerbert ont ouvert la demeure familiale aux hôtes d’un jour. La terrasse et la salle vitrée offrent un paysage superbe, face à la Tour Solidor. Mais c’est dans l’assiette […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Malo
La Corderie - Saint-Malo

St Malo: à la recherche de Rémy Morando

Rémy Morando, qui pratique la cuisine Tirel Guerin années 1980 et travailla trente ans durant à la Gouesnière, maison qui garda toujours son étoile, a repris cette douce adresse de Saint-Servan dont la terrasse plongeante a vue sur le port et les bateaux. Saint-jacques en pâte à philo au foie gras, saumon confit façon gravelax, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Malo
Le Spinnaker - Saint-Malo

St Malo: le beurre et le fromage selon Jean-Yves

« Beurrier » en chef, maître affineur, conservateur de son propre musée du beurre, Jean-Yves Bordier propose ici, dans ce qui constitue sa maison historique « intra muros » les meilleures pâtes fermières de partout. Le comté de 24 mois, le curé nantais, le brebis de Laruns, le méconnu ty madeuc breton, la tomme de chèvre de Noyal-sur-Vilaine affinée au […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Saint-Malo
Jean-Yves Bordier - Saint-Malo

Paris 16e: Thomas et son « Vieux Crapaud »

Thomas Boutin, solognot d’origine, formé chez Rouquette à la Cantine des Gourmets, Pignol au Relais d’Auteuil, Bruneau à Bruxelles, Bruno Doucet chez Natachef, ayant gardé l’amour du bon produit au cœur, a imaginé un bistrot comme avant au cœur du 16e chic et à deux pas de l’Etoile. Dans une rue gourmande, où Akrame domine […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Paris
Le Vieux Crapaud - Paris 8

St Malo: la table de Jean-Yves et de Steve

La table de Jean-Yves Bordier, vous la connaissez ? Le roi du beurre, qui a annexé une demeure voisine, revu sa cour intérieure en bistrot dans le vent, a embauché Steve Delamaire. Cet ancien du Taillevent, de Meneau et des Pourcel qui fit merveille à Saint-Servan à la Gourmandise. Ce technicien de haute voltige réalise ici […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Saint-Malo
Bistrot autour du beurre - Saint-Malo 2

La Gouesnière: le renouveau de Tirel-Guérin

Ce vaste hôtel, face à la gare de la Gouesnière, mais en pleine campagne, à un kilomètre et demi du village, non loin de Cancale et de la côte, constitue un lieu gourmand et mythique depuis 70 ans. Les Tirel-Guérin qui le tenaient avec entrain depuis la trisaïeule nourrissait de jolie façon les voyageurs tandis […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Saint-Meloir des Ondes
Maison Tirel-Guérin - Saint-Meloir des Ondes 1

St Malo: les courses chez les fermiers de la baie

Quand les fermiers de la baie de Cancale – et de Saint Malo, la même !- se mettent ensemble pour raconter de belles histoires de bouche et proposer leurs produits de qualité, cela donne une vaste échoppe d’allure contemporaine aux airs de supermarché bio. Huîtres et moules, fromages au lait cru, viande bovine de qualité […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Saint-Malo
Les Fermiers de Baie - Saint-Malo

St Malo : la cantine des marins

Cette cantine des marins pros ou amateurs accueille pour des dînettes savoureuses et sans chichi dans un cadre relax. Yohann Inisan cuisine au gré des arrivages et de la marée du jour, sans omettre quelques mets tendance (tartare de saumon, carpaccio de bœuf, brochette de bœuf aux poivrons, poulet cajun, brownie crème anglaise). On peut […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Malo
La Base du Yacht Club - Saint-Malo

St Malo: Yannick, « the » caviste

Passionné de tous les terroirs, éclectique dans ses choix, mais fervent dans ses goûts, Yannick Heude propose ses trouvailles dans tous les vignobles, ainsi que de beaux verres, carafes et autres ustensiles pour amoureux du vin. Ses coups de cœur du moment ? L’irancy de David Renaud, les Varesnes en Chinon de Jourdan & Pichard ou […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Saint-Malo
Cave de l'Abbaye Saint-Jean - Saint-Malo

St Malo: les tapas de la ville close

Oui, je sais, on ne dit pas « la ville clos » à St Malo, mais bien « intra muros », par je ne sais quel snobisme latiniste. Vincent Baslé, né à Vitré et qui était, chargé de com’ aux Thermes Marins malouins, dans une vie antérieure, s’est donc installé « entre les murs », à deux pas de l’ancien marché […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Malo
O tapas breton - Saint-Malo

St Malo: les facéties du Coude à Coude

Nicolas Bourdon et Karine Cordeau, autodidactes passionnés, qui sont devenus aubergistes par hasard mais non sans raison, ont de fait cette ancienne pizzeria de bord de route vers Rothéneuf, un lieu plein de vie et de gourmandise. Ils accueillent avec charme et proposent les plats du moment avec gaîté. On se délecte, au gré de […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Malo
Le Coude à Coude - Saint-Malo

St Malo: les sept mers selon Stéphane Haissant

Stéphane Haissant, que nos lecteurs connaissent bien, fut le chef de la Tour d’Argent à Paris, avant de prendre le vent de la Bretagne en marche. Ce natif de Bain-de Bretagne, né en 1973, passé chez Senderens, au Bistol, époque Tabourdiau, et Guérard à Eugénie, est revenu au pays avec panache. On lui a prêté, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Saint-Malo
Restaurant les 7 Mers à l'hôtel du Nouveau Monde - Saint-Malo 1

Cancale: les délices des Guella

Les biscuits bretons et les caramels au beurre salé : voilà le propos des Guella qui sont présents dans la région de St Malo depuis 1920 et ont installé leur atelier de fabrication en lisière de Cancale. Vincent et Jennifer Guella, qui représente la 3e génération, racontent ici leur production qu’on peut admirer en film ou […]...

Article publié il y a 9 ans Confiseurs Cancale
La Maison Guella - Cancale 1

Cancale: la sagesse de Guillaume Tirel

Les Tirel de Cancale, on les connaît. On les retrouve avec plaisir, face au port de la Houlle et au spectacle des bateaux. La maison joue le confort bourgeois, l’accueil souriant, le sérieux en cuisine. Guillaume Tirel, qui porte un nom célèbre (celui de l’auteur du Viandier de Taillevent, le grand livre de cuisine de […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Cancale
Côté Mer - Cancale

Cancale: les huîtres de Céline

Céline Maisons, qui représente la 3e génération d’ostréiculteurs sur le site de Cancale, exploite 10 ha sur la baie du Mont Sain-Michel et aussi 10 ha à Morlaix. L’huître, uniquement en fine creuse de Cancale, passe directement de l’eau de mer à l’assiette du consommateur, sans passer par l’affinage en claire. D’où ce fin goût […]...

Article publié il y a 9 ans Ostréiculteurs Saint Méloir des Ondes
Huîtres de Céline - Saint Méloir des Ondes 2

Cancale: la magie Roellinger

La demeure est comme une vigie Art déco sur la baie du Mont Saint Michel. On dit « château Richeux » pour désigner cette splendide maison qui appartint à Mme Shaki, une amie de cœur de Léon Blum, et dont les Roellinger ont fait leur navire amiral, avec ses chambres douces qui se nomment Nigelle, Gingembre, Girofle, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Saint Méloir des Ondes
Le Coquillage au Château Richeux - Saint Méloir des Ondes 9

Granville: le kitsch sympathique des Remparts

Voilà une adresse pratique sur le port de Granville, que le Michelin signale. Une jeune équipe – Patrick Duret à la caisse, Anne de Saint-Germain en salle, Cyrille Dioraphé – s’affaire à proposer avec générosité des produits frais, dans un cadre un peu composite, mi-classique, mi-contemporain, avec sa terrasse couverte et l’autre découverte. Les tablées […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Granville
La Citadelle - Granville

Coutances: en terrasse au Poulailler

Le Poulailler à Coutances? Un café central qui porte bien son nom, où l’on est aux premières pour écouter caqueter la ville. La fameuse cathédrale qui fit rêver Proust (« Coutances, cathédrale normande, que sa diphtongue finale, grasse et jaunissante, couronne par une tour de beurre ») est la porte à côté. En terrasse, on voit passer […]...

Article publié il y a 9 ans Rendez-vous Coutances
Le Poulailler - Coutances

Coutances: la modestie de Damien Dulin

« Coutances, cathédrale normande, que sa diphtongue finale, grasse et jaunissante, couronne par une tour de beurre », disait Proust de cette exquise cité épiscopale riche de nombreux monuments historiques et religieux, dont la noble église Saint-Pierre. Juste à côté de celle-ci, la table de Damien Dulin et de sa compagne Elise Salanon vaut pour sa franchise, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Coutances
Côté Saint-Pierre - Coutances

Coutances: les belles viandes de Lecler

Les belles viandes normandes (bœuf bien persillé, veau de lait, agneau de pré salé dit le grévin) font le prix de cette boutique centrale, sise à côté de la cathédrale Notre-Dame, gérée par Frédéric Lecler avec le sourire. Le boudin blanc maison – truffé et primé – est également superbe et les plats traiteur à […]...

Article publié il y a 9 ans Bouchers Coutances
Boucherie Saint-Nicolas - Coutances