Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Ramatuelle: Eric Canino sur la Réserve

Eric Canino est le moins « ramenard » des cuisiniers de St Tropez. Ce natif de Manosque, passé sept ans chez Michel Guérard dans le groupe de la chaîne thermale du Soleil, est le chef de la Réserve à Ramatuelle. Le lieu lui même est improbable et introuvable, perdu en bout de corniche, face à mer, avec […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Ramatuelle
La Réserve - Ramatuelle 1

St-Laurent-du-Var: 1969, vue mer millésimée

Une cave à manger près de Nice, redécouverte par notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost… On vous avait déjà parlé de Franck Goumot qui avait créé Millésime 1969 (année de sa naissance et de son épouse). Avec Franck Carreras, millésimé 1969, lui aussi, ils ont voulu concevoir une nouvelle approche de la brasserie, d’abord, au […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Saint-Laurent-du-Var
Millésime 1969 - Saint-Laurent-du-Var 1

La Croix-Valmer: la modestie distinguée de l’Orangeraie

Ce beau château XVIIIe dans les tons ocres, qui domine son jardin avec piscine et, par delà la route, le paysage maritime de la presqu’île tropézienne,  joue les perles modestes de son registre avec une cuisine sage, signée Jean-Paul Landrier. Ce Bourguignon, ancien du Girelier sur le port de Saint Tropez, joue avec justesse le […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français La Croix-Valmer
L'Orangeraie - La Croix-Valmer

La Croix-Valmer: découvrez Akhara !

On a connu Akhara Chay au Mas des Herbes Blanches à Joucas. Ce Bouddah provençal, qui est d’origine moitié cambodgienne, moitié thaïlandaise, formé à l’institut Bocuse à Ecully, qui a pratiqué les grands (Ducasse à Paris, Ghislaine Arabian chez Ledoyen, passé aussi à l’Etrier à Deauville et au Mas Candille à Mougins) vient de débarquer […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques La Croix-Valmer
Château de Valmer - La Croix-Valmer 1

Rayol-Canadel: la nouvelle donne du Bailli

Sébastien Lefortier, qu’on a rencontré au Puck à Megève et qui a été formé chez Emmanuel Renaut, aux Flocons de Sel, a repris en mains les cuisines de ce bel hôtel de bord de mer qui a vue sur les îles d’Or. Le registre maison est à triple détente avec snacking à la piscine, bistrot […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Le Rayol-Canadel-sur-Mer
Le Bailli de Suffren - Le Rayol-Canadel-sur-Mer

Rayol-Canadel: un jardin extraordinaire et son café gourmand

Au cœur du magnifique domaine du Rayol composé de dix jardins de climats méditerranéens arides ou subtropicaux, ce café en plein air ombragé d’une tonnelle fait effet de belle surprise. Le chef Christophe Pinel, qui a travaillé au Pays de Galles (l’étoilé Langoed Hall) et en Belgique (le Royal Windsor à Bruxelles) avant de voyager […]...

Article publié il y a 9 ans Rendez-vous Le Rayol-Canadel-sur-Mer
Le Café des Jardiniers au jardin des Méditerranées - Le Rayol-Canadel-sur-Mer 1

Paris 6e: Boris déglingue l’Entrecôte

Boris Cohen, gourmand monomaniaque, qui est l’un des piliers secrets de ce blog, adore l’Entrecôte et sa formule à petits prix. Il est revenu tout marri de sa filiale du 6e … Mes (tristes) retrouvailles avec Le Relais de L’Entrecôte? C’était hier. Étant fan de la formule « salade aux noix/contre filet/sauce secrète/pommes allumettes » au rythme […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Paris
Le Relais de l'Entrecôte - Paris 2

Le Lavandou: un paradis nommé le Club

C’est un paradis les pieds dans l’eau. La côte est là, comme un décor, intacte. En face : les îles d’Or, Port-Cros, le Levant, Porquerolles au loin, dont on perçoit la silhouette sur la droite. Il y a bien le ciel, le soleil et la mer, plus le sable. Dans l’assiette, du bonheur sur le mode […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Le Lavandou
Le Club de Cavalière - Le Lavandou

Bormes-les-Mimosas: la nouvelle Terrasse

Daniel Gallo, qui tient le Relais de St Sauveur sur la route des crêtes, a embauché David Archinard, élève de Rostang, qui fut dix ans durant le chef du Bailli de Suffren et ouvrit les cuisines du Kaya à Courchevel. A eux deux, ils redonnent vie à cette vieille adresse, genre brasserie débonnaire, voisine de […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Bormes-les-Mimosas
La Terrasse - Bormes-les-Mimosas

Hyères: le charme du Castel Pierre Lisse

Nicolas Broche, a laissé la tombé la pub pour racheter cette maison d’hôte de charme, qui abrite une table de qualité. 5 chambres coquettes, dont une suite, une piscine, une vue superbe sur Porquerolles, Port-Cros et la vieille ville d’Hyères : voilà ce qui vous attend là. En plus d’une cuisine soignée, signée Yves Scorsonelli, qui […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Hyères
Castel Pierre Lisse - Hyères

Toulon: l’Italie selon Alice

Au coeur de la rue gourmande du Mourillon, la douce Alice Varlet vante avec aise la charcuterie de Bologne ou des Abruzzes, les pâtes signées de Cecco ou Cipriani, les vins des Pouilles, de Toscane et du Piémont, comme l’huile d’olive de Ligurie, la moutarde de Crémone dans son échoppe colorée en rouge dédiée à […]...

Article publié il y a 9 ans Produits italiens Toulon
Les Délices d’Italie - Toulon 1

Toulon: la belle viande, c’est Azan

Au cœur de la rue gourmande du Mourillon, Stéphane Azan, qui a pris la succession de son père Ernest, gère avec entrain cette boucherie-charcuterie de qualité. Le lieu est vaste, les vitrines éclatantes de netteté. Et l’andouillette, le pâté en croûte, la salade de museau, les œufs en gelée, comme les belles viandes label (bœuf charolais, […]...

Article publié il y a 9 ans Bouchers Toulon
Boucherie Lyonnaise - Toulon 7

Toulon: le renouveau du Chantilly

Patrice Pittavino et Benjamin Simeon ont repris cette institution toulonnaise de 1907 qui a vu passer Raimu (dont a gardé le portrait gravé dans le cuivre), Fernandel ou Mireille Darc et perdit de sa superbe. Ils lui ont redonné un coup de nerf, en jouant la brasserie en vogue, gardant les stucs d’antan, la salle […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Toulon
Le Chantilly - Toulon 1

Toulon: l’Italie selon Marco

La bonne pioche du moment à Toulon : la « casa » comme à Napoli de Marco Casolla. Cet ancien spécialiste du marketing passionné par la cuisine est devenu aubergiste et cuisinier, vendant des produits de qualité (pâtes, huiles, vins), servant à toute heure ou presque (il ouvre de 9h à 17h, sauf le dimanche). Il propose aussi […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants italiens Toulon
La Fabbrica di Marco - Toulon

Toulon: un thé à part

Maki Manoukian et Gilles Fabre tiennent dans la gaîté cette maison de thé qui se transforme en table à burgers jouant le plat du jour, frais, disert et sans manière. L’assiette du marché, la salade fraîcheur du jour, la tarte au citron meringuée comme le burger à l’italienne avec mozza, tomate et pesto, ne font […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Toulon
L'Aparté - Toulon

Paris 15e: merveilleuse Ficelle!

C’est « the » rapport qualité-prix du moment à Paris: une maison de cœur, décorée avec gaîté, tenue avec gentillesse par Benoît Tanqueray. Ce passionné de bons vins et de jolis mets a quitté le notariat pour ouvrir son QG de copains. Ses petites formules sont imbattables, même s’il y a des suppléments ici ou là. On […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
La Ficelle - Paris 1

Paris 16e: l’Acajou, joujou gourmand

L’Acajou? Le joujou gourmand de Jean Imbert. On vous a parlé bien avant que le dit Jean, beau gosse, sympa, malgré ses airs de chat battu, gagne le Top Chef 2012. C’était aux origines de ce blog. Depuis le petit Jean a grandi, son équipe avec lui. Le lieu sombre s’est agrandi d’une salle blanche, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Acajou - Paris

Epinal: retour aux Ducs de Lorraine

Notre correspondant lorrain Sylvain Knecht revisite pour nous les Ducs de Lorraine, la maison fameuse d’Epinal. Ecoutons-le. Claudy Obriot est tombé amoureux de cet antique manoir sis à l’entrée d’Epinal depuis une quinzaine d’années. Vieilles pierres, lambris, escalier monumental et vieux tableaux l’ont convaincu de quitter le centre ville où il officiait, pour créer le […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Epinal
Les Ducs de Lorraine - Epinal 2

Paris 7e: les gourmandises de l’avenue Rapp

Anne Daguin, la soeur d’Ariane et d’Arnaud, issue de la célèbre famille gourmande d’Auch, et son compagnon Hermann Van Beeck avait créé cette exquise maison sucrée provençale, experte en douceurs de toutes sortes. Elle continue avec Laurent Palanque qui en a repris les rennes et développé la fabrication artisanale, comme l’accueil dans leur boutique parisienne […]...

Article publié il y a 9 ans Confiseurs Paris
Le Petit Duc - Paris 1

Paris 1er: quoi de vieux? Le Pied de Cochon!

C’est un lieu de mémoire, où se réécrit chaque jour, soir, matin, midi, l’histoire de la cuisine. La soupe à l’oignon, les huîtres creuses ou plates, la cocotte de moules, le loup grillé entier, la tête de veau, le fameux pied de cochon, qui donne son nom à la maison, servi pané et grillé, avec […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Paris
Au Pied de Cochon - Paris 1