Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 16e: les belles glaces, c’est Pascal Combette

La discrétion ne nuit pas et la boutique au rez de chaussée d’une boutique années 1970 ne fait pas la retape. Elle est le reflet du travail au labo de Pascal Combette, qui oeuvre avec minutie à partir de fruits premier choix, crème extra, eau d’avion, à réaliser glaces et sorbets de qualité. On y […]...

Article publié il y a 9 ans Glaciers Paris
Pascal le Glacier - Paris

Paris 1er: l’Italie selon Mipi

Ils sont deux copains, l’un de Naples, l’autre de Milan, qui ont ouvert ce « spuntino » contemporain: lieu de casse-croûte savoureux, dévolu aux pizzas fines, petites, exquises, délivrant 18 cm de bonheur à tous. Avec des ingrédients à fondre, de la fraicheur à revendre, des idées coups de soleil. On aime, sans mal, la « Crudo Re » […]...

Article publié il y a 9 ans Pizzerias Paris
Mipi - Paris 3

Paris 6e: les bons crus du Vin en Bouche

Jonathan Jean et Vincent Martin, qui furent tous deux sommeliers à la Truffière, rue Blainville dans le 5e, une splendide table gourmande réputée pour sa cave, ont fait de cette échoppe étroite, mais bien fournie, le petit temple de leurs crus coups de cœur. Les prestigieux bourgognes de Dugat-Py jouxtent des saint-chinian ou des corbières […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Paris
Le Vin en Bouche - Paris 6

Paris 6e: exquise Adalie

Ce qui ressemble à un café (chic) de quartier est un vrai bistrot de copains. Nous sommes là face à l’Ecole Ferrandi. Aux commandes, Alexandre Taittinger, fils de Frantz, l’ex PDG de Campanile, sert le champagne familial, tandis que son associé et ami Charles César d’Amat veille sur l’ordonnance lieu. Aux fourneaux, le jeune Emeric […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
L'Adalie - Paris 5

Nancy: le bon pain, c’est Gwizdak

Il est le roi de la boulange du coeur de Nancy. Fabrice Gwizdak, natif de Moselle, enraciné avec brio au centre de sa ville d’adoption juste à côté du marché, régale avec sa gamme de pains variés comme de ses viennoiseries. On raffole de ses brioches, de sa baguette craquante, de son bâtard, de sa […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Nancy
Maison Gwizdak - Nancy 3

Nancy: la magie de l’Excelsior

L’Excelsior à Nancy? Un peu plus qu’une brasserie: un monument classé 1900, avec ses hauts plafonds à stucs, ses boiseries,  banquettes, vitraux. Une sorte d’hommage éternelle à l’art nouveau façon Gruber, Majorelle ou Daum. Le groupe Flo l’a conservé avec soin, la dotant d’un service de classe, d’une équipe performante, bichonnant le décor, jouant l’anthologie […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Nancy
L'Excelsior Flo - Nancy

Strasbourg: la Rolls de la winstub

Je vous ai dit, il y a quatre ans – eh oui, quatre ans déjà!- sur cette merveilleuse maison qui est sans doute la Rolls de la winstub. Le lieu existe depuis quelque trente six ans, animée avec maestria sans pareille par le roué Christophe Andt. Ce lutin rieur, qui est un goûteur redoutable et […]...

Article publié il y a 9 ans Winstubs Strasbourg
Au Pont du Corbeau - Strasbourg 1

Strasbourg: les macarons d’Elisabeth

Ex infirmière saisie par le démon de la cuisine, Elisabeth Biscarrat a été lauréate de Masterchef 2011. Cette pâtissière passionnée a ouvert une belle échoppe dédiée à ses macarons (en trente versions), choux à la crème (dont un caramel au beurre salé à tomber par terre) et autres belles idées du moment comme ces « petits […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Strasbourg
Elisabeth Biscarrat 1

Strasbourg: un thé chez les muses

Un salon de dégustation avec ses recoins cosys, sa boutique attenante, ses casiers choisis, ses trois cent sortes de thé issus des meilleurs jardins, ses odes à l’Inde, la Chine, le Japon ou la Corée, ses genmaïcha ou sencha en multi versions, ses infusions aromatisées, thés verts, noirs, blancs, oolongs et sombres comme les Pu-Erh […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Strasbourg
Le Thé des Muses - Strasbourg 2

Merkwiller-Pechelbronn: au bonheur des Limmacher

A Merkwiller-Pechelbronn, il n’y a plus de pétrole. Mais il y a les Limmacher. Dans ce qui fut jadis la capitale du pétrole en Alsace et dont il reste ici quelques souvenirs, plus un musée, la famille Limmacher a fait d’une ancienne grange modernisée, agrandie, une table de charme contemporaine. La jeune génération, Thomas en […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Merkwiller-Pechelbronn
Auberge Baechel-Brunn - Merkwiller-Pechelbronn 2

Tout sur la Saint-Jacques

De la pêche dans les hautes eaux de Norvège aux libres chemins de Compostelle, en passant par les grandes tables d’Europe, Maria Canabal, à la fois chroniqueuse, éditrice, passionnée de bonnes choses, raconte, collecte, inventorie. Livrant les recettes (69 en tout) de chefs célèbres, d’Alain Passard aux frères Roca, de René Redzepi à Georges Blanc, […]...

Article publié il y a 9 ans Livres
Tout sur la Saint-Jacques

Obernai: Bruno Sohn, le énième retour

Ce pigeon-voyageur de la cuisine alsacienne, vous le connaissez par coeur ou presque. Glissons ici qu’on le suit depuis vingt ans au moins, d’Illkirch (le Cerf, le Foyer des Pêcheurs) à Ostwald (le Château de l’île), Cannes (« Mi Figue mi Raisin ») à Nice (le Palais de la Méditerranée), sans parler d’Obernai (La Table de Bruno, […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Obernai
Mon Bistrot - Obernai

Traenheim: des pommes mais pas seulement, chez Rothgerber

De l’extérieur, face à la cave vinicole Dagobert, en retrait de la route, on dirait un supermarché de campagne. Et de fait, c’est un peu ce qu’ont créé les Rothberger, paysans ici même depuis 1554, qui, non seulement vendent là les fruits de leur verger, comme ces pommes en multi-variétés, mais encore des jus naturels […]...

Article publié il y a 9 ans Primeurs Traenheim
Rothgerber - Traenheim

Pfulgriesheim: la bonne humeur du Bürestubel

Il y a deux ans pile, on vous a tout dit de cette belle demeure: une ancienne ferme de trois cent ans transformée en 1973 en table de bon goût. La carte maison: une anthologie du goût alsacien. Le décor: un résumé de ce que l’Alsace peut proposer entre recoins cosys et salle plus nombreuses, […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Pfulgriesheim
Bürestubel - Pfulgriesheim 4

Beaulieu-sur-mer: Franques sans réserve!

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a eu le coup de coeur pour la nouvelle Réserve de Beaulieu, mise en relief par la baguette magique de Yannick Franques. La Réserve de Beaulieu? La perle de Jean-Claude Delion, qui est l’heureux et exigeant propriétaire de joyaux azuréens où le luxe côtoie l’intime, comme la Pinède […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer
Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu - Beaulieu-sur-Mer 2

Gundershoffen: une nuit et plus au Moulin

C’est un amour de moulin, cosy, boisé, chaleureux, lumineux, enclavé dans sa verdure, face à son plan d’eau: et c’est le domaine des Paul aujourd’hui. François et Annie qui tenaient le Cygne tout voisin se sont repliés sur leur hôtel, ont donné une gérance une partie de leur maison à un jeune couple, les Zinck, […]...

Article publié il y a 9 ans Hôtels Gundershoffen
Hôtel du Moulin - Gundershoffen

Gundershoffen: un ban pour les Mengus

Ils ont fait leur pelote en trois ans, sont devenus les seigneurs de Gundershoffen, à la croisée des chemins des Vosges du Nord et du pays de Nord, non loin de la zone d’activité de Merzwiller, dans un lieu qui devient, sur une circonférence minime, le plus gourmand d’Alsace et des lisières lorraines. De Baerenthal […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Gundershoffen
Au Cygne - Gundershoffen

Saverne: galette et sourire chez les Muller-Oberling

L’épiphanie, c’est aujourd’hui. Et c’est le jour des galettes. Avec son exquise pâte feuilletée à la frangipane, que relève une fine compote de pommes: celle de Nathalie et Philippe Muller-Oberling à Saverne se situe au top – classique renouvelé – du genre. Voilà, en tout cas, l’occasion d’adresser un coup de chapeau à ce petit […]...

Article publié il y a 9 ans Chocolatiers Saverne
Philippe - Saverne

Saverne: gentille Carpe d’Or

C’est la winstub modeste de Saverne, une alternative à sa grande voisine la Taverne Katz. Comme cette dernière, elle a le côté historique, quoique en version plus sobre – elle est, certes, plus récente -, ouvre désormais tous les jours, sert en continu, proposant avec une évidente bonne volonté les mets de l’Alsace de toujours. […]...

Article publié il y a 9 ans Winstubs Saverne
La Carpe d'Or - Saverne 2

Ingwiller: leçon de lard chez Lorch

Lui, c’est Eric. On vous a parlé de son cousin de Bouwiller, Jean-Louis. Toute l’histoire de la famille part de là bas, entre le restaurant familial et le labo charcutier. Eric a essaimé à Niederbronn, racheté l’ancienne maison Uhry. Le voilà proposant, au coeur du pays de Hanau et en lisière des Vosges du Nord […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Ingwiller
Eric Lorch - Ingwiller 1